लाइफ स्टाइल : ढोकला पश्चिमी भारत के गुजरात का एक पौष्टिक, उबले हुए शाकाहारी बेसन का नाश्ता है, लेकिन यह पूरे देश में लोकप्रिय है। इसे कभी-कभी नाश्ते में कॉफी केक की तरह परोसा जाता है, अक्सर इमली और पुदीना-धनिया चटनी के साथ। कुछ लोग ढोकला के दो स्लाइस के बीच में चटनी डालकर इसका सैंडविच बनाना पसंद करते हैं।
सामग्री
1 (500 ग्राम) बैग बंगाल बेसन (बेसन)
1 1/2 कप खट्टा दही
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट, अगर आपको अधिक तीखा पसंद है तो और मिला लें
2 बड़े चम्मच चीनी
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नीबू या नीबू का रस
2 बड़े चम्मच फल नमक या बेकिंग सोडा
नमक स्वाद अनुसार
तड़के के लिए 2 बड़े चम्मच सब्जी या कनोला या सूरजमुखी का खाना पकाने का तेल
1 चम्मच काली सरसों
1 चम्मच तिल
6 से 8 करी पत्ते
2 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
1/2 कप गरम पानी
सजावट के लिए 1/2 कप बारीक कटी ताजा हरा धनिया
तरीका
बेसन को छान लीजिये. इसे दही के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, नीबू का रस और चीनी और पर्याप्त गर्म पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। अच्छी तरह से मलाएं।
बैटर को 3 बराबर भागों में बांट लें.
स्टीमर तैयार करें और ढोकला को भाप में पकाने के लिए एक चौकोर या आयताकार पैन को चिकना कर लें।
फ्रूट सॉल्ट/बेकिंग सोडा को तीन बराबर भागों में बाँट लें और बैटर के एक भाग में एक भाग मिला दें। अच्छी तरह से मलाएं। इस बैटर को चिकने बर्तन में डालें और स्टीमर में डाल दें.
पकने तक पकाएं - जब आप ढोकला की सतह को छूएंगे तो आपकी उंगलियां साफ हो जानी चाहिए।
बचे हुए बैटर के साथ दोहराएँ, स्टीम करने से ठीक पहले बैटर के प्रत्येक बैच में फ्रूट सॉल्ट/बेकिंग सोडा मिलाएँ।
उबले हुए ढोकला को थोड़ा ठंडा होने दें और 2 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
तड़का लगाने के लिए, एक चौड़े, मोटे तले वाले पैन में तेल गरम करें और उसमें करी पत्ता, सरसों और तिल और हरी मिर्च डालें। तब तक भूनिये जब तक बीज फूटना बंद न कर दें. इन्हें गर्म पानी में डालें. इस मिश्रण को तैयार ढोकले के ऊपर छिड़कें. 10 मिनट के लिए अलग रख दें.
कटे हुए धनिये से सजाकर इमली की चटनी और पुदीना-धनिया चटनी के साथ परोसें।