Mishti doi रेसिपी: मिष्टी दोई पश्चिम बंगाल की एक पारंपरिक और बेहद स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे दूध, चीनी और दही से तैयार किया जाता है। यह दही मीठा और गाढ़ा होता है, और खासतौर पर त्योहारों, शादी-ब्याह और खास मौकों पर परोसा जाता है। इसका स्वाद करमेल की तरह होता है जो इसे और खास बनाता है।
आवश्यक सामग्री (4-6 सर्विंग्स के लिए):
सामग्री मात्रा
फुल क्रीम दूध 1 लीटर
चीनी 200 ग्राम (1 कप)
दही (जमाने के लिए) 2 टेबलस्पून
इलायची पाउडर (वैकल्पिक) 1/4 टीस्पून
केसर/पिस्ता (सजाने के लिए) कुछ धागे/कटे हुए
बनाने की विधि:
स्टेप 1: दूध को गाढ़ा करना
एक भारी तले वाले पैन में 1 लीटर दूध को उबालें।
दूध को धीमी आंच पर 700-750ml तक कम होने तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि तली न लगे।
दूध गाढ़ा और मलाईदार हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
स्टेप 2: चीनी को कैरमल करना (ब्राउन कलर के लिए)
एक पैन में आधा कप (100 ग्राम) चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
जब चीनी पिघलकर गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उसमें 2-3 टेबलस्पून गर्म दूध डालें और अच्छे से मिलाएं।
ध्यान दें – इसे करते समय सावधानी बरतें क्योंकि मिश्रण उछल सकता है।
स्टेप 3: दूध और कैरामेल को मिलाना
कैरामेलाइज्ड चीनी को बची हुई चीनी और दूध में मिलाएं।
इसे ठंडा होने दें (हाथ से छूने लायक गुनगुना)।
स्टेप 4: दही जमाना
अब इसमें 2 टेबलस्पून दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
इसे मिट्टी या स्टील के बर्तन में डालें।
6-8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढककर रख दें ताकि यह अच्छे से जम जाए।
स्टेप 5: ठंडा करके सर्व करें
जब दही जम जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।
ठंडा होने पर ऊपर से केसर और पिस्ता से सजाएं।
टिप्स:
दही जमाने के लिए गर्म स्थान चुनें। सर्दी में इसे ओवन या माइक्रोवेव में (बिना चालू किए) रखा जा सकता है।
मिट्टी के बर्तन में जमाने से स्वाद और खुशबू दोनों में इज़ाफा होता है।
चीनी का कैरमलाइजेशन इस रेसिपी की जान है – इससे रंग और स्वाद दोनों आते हैं।