Kathal Nihari Recipe: अगर आप रोजाना एक जैसी सब्जियां खाकर बोर हो गए हैं और अपने खाने में कुछ नया और स्वादिष्ट शामिल करना चाहते हैं, तो बिहारी स्टाइल कटहल की निहारी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है। कच्चे कटहल, दही और खुशबूदार देसी मसालों से तैयार होने वाली यह डिश स्वाद में बेहद लाजवाब होती है। इसकी खासियत इसकी गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी और कटहल का मुलायम टेक्सचर है। इसे रोटी, पराठे, नान या चावल के साथ परोसा जा सकता है। कटहल की बनावट मांस जैसी होने के कारण इसे कई जगह शाकाहारी मांस का विकल्प भी कहा जाता है।
बिहार और उत्तर भारत में कटहल की मसालेदार सब्जी काफी पसंद की जाती है। इसी स्वाद से प्रेरित निहारी स्टाइल की इस रेसिपी में प्याज, अदरक-लहसुन, दही और साबुत मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। धीमी आंच पर पकने से मसालों की खुशबू कटहल के टुकड़ों में अच्छी तरह समा जाती है। सबसे अच्छी बात यह है कि इस डिश को बनाने के लिए किसी महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। घर की रसोई में मौजूद सामान्य मसालों से भी इसे तैयार किया जा सकता है।
कटहल की निहारी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
कटहल की निहारी बनाने के लिए 500 ग्राम कच्चा कटहल, दो मध्यम आकार के प्याज, दो टमाटर, आधा कप दही, एक बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और तीन बड़े चम्मच सरसों का तेल लें। इसके अलावा एक तेजपत्ता, दालचीनी का छोटा टुकड़ा, तीन लौंग, दो हरी इलायची, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच गरम मसाला और आधी छोटी चम्मच सौंफ पाउडर की आवश्यकता होगी।
नमक स्वादानुसार रखें। ग्रेवी बनाने के लिए दो से तीन कप पानी और सजावट के लिए हरा धनिया, अदरक तथा नींबू का इस्तेमाल करें। यह सामग्री लगभग चार लोगों के लिए पर्याप्त होगी।
सबसे पहले कटहल को तैयार करें
कटहल की निहारी बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे कटहल को अच्छी तरह धो लें। कटहल काटने से पहले हाथों और चाकू पर थोड़ा तेल लगा लें, ताकि उसका चिपचिपा दूध हाथों पर न लगे। अब कटहल का मोटा छिलका हटाकर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
इसके बाद एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें थोड़ा नमक तथा हल्दी डालें। कटहल के टुकड़ों को लगभग आठ से दस मिनट तक उबालें। ध्यान रखें कि कटहल पूरी तरह गलना नहीं चाहिए। इसे केवल इतना नरम करना है कि बाद में मसालों के साथ आसानी से पक सके।
कटहल को हल्का सुनहरा होने तक भूनें
अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म होने के बाद आंच मध्यम कर दें। इसमें उबले हुए कटहल के टुकड़े डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
कटहल को भूनने से उसका स्वाद बेहतर होता है और ग्रेवी में पकाते समय टुकड़े आसानी से टूटते नहीं हैं। जब कटहल के टुकड़े हल्के सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें कड़ाही से निकालकर अलग रख लें।
मसालों की खुशबूदार ग्रेवी बनाएं
उसी कड़ाही में जरूरत के अनुसार थोड़ा तेल रखें। इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और हरी इलायची डालें। साबुत मसालों को कुछ सेकंड तक भूनें, ताकि उनकी खुशबू तेल में अच्छी तरह मिल जाए।
इसके बाद बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। जब प्याज का रंग बदलने लगे, तब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब इसमें पिसे हुए टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। मसालों को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनें, जब तक मिश्रण से तेल अलग दिखाई देने लगे।
मसालों को अच्छी तरह भूनना इस रेसिपी का महत्वपूर्ण हिस्सा है। इससे निहारी की ग्रेवी गाढ़ी, खुशबूदार और स्वादिष्ट बनती है।
दही डालकर तैयार करें गाढ़ी ग्रेवी
जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं, तब गैस की आंच धीमी कर दें। आधा कप दही अच्छी तरह फेंटकर धीरे-धीरे कड़ाही में डालें। इस दौरान मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं।
दही मिलाने के बाद मसालों को कुछ मिनट तक पकाएं। अब पहले से भुने हुए कटहल के टुकड़े इसमें डाल दें। ऊपर से सौंफ पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
इसके बाद लगभग दो कप गर्म पानी डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर पकने दें।
धीमी आंच पर पकाने से बढ़ेगा स्वाद
कटहल की निहारी को लगभग 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में इसे चलाते रहें, ताकि ग्रेवी नीचे से चिपके नहीं।
धीमी आंच पर पकने से मसालों का स्वाद कटहल के अंदर तक पहुंचता है। जब कटहल पूरी तरह नरम हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी दिखाई देने लगे, तब इसमें गरम मसाला डाल दें।
यदि ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी मिलाया जा सकता है। इसके बाद दो मिनट तक पकाकर गैस बंद कर दें।
इस तरह परोसें गरमागरम कटहल निहारी
कटहल की निहारी तैयार होने के बाद इसे सर्विंग बाउल में निकाल लें। इसके ऊपर बारीक कटा हरा धनिया, अदरक की पतली कतरन और हरी मिर्च डालें। चाहें तो कुछ बूंदें नींबू के रस की भी मिला सकते हैं।
इस स्वादिष्ट डिश को तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा, नान या सादे चावल के साथ परोस सकते हैं। साथ में प्याज के लच्छे और खीरे का रायता भी रखा जा सकता है।
निहारी को स्वादिष्ट बनाने के खास टिप्स
कटहल की निहारी बनाते समय मसालों का सही संतुलन रखना जरूरी है। प्याज को अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनने से ग्रेवी में अच्छा रंग और स्वाद आता है। दही हमेशा फेंटकर धीमी आंच पर डालना चाहिए, क्योंकि तेज आंच पर डालने से वह फट सकता है।
कटहल को जरूरत से ज्यादा उबालने से बचें। ज्यादा उबालने पर उसके टुकड़े टूट सकते हैं। अगर निहारी में ज्यादा खुशबू चाहिए, तो साबुत मसालों को हल्का भूनकर पीस सकते हैं।
इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसे परिवार के स्वाद के अनुसार बनाया जा सकता है। कम मसाले पसंद करने वाले लोग लाल मिर्च की मात्रा घटा सकते हैं, जबकि तीखा पसंद करने वाले हरी मिर्च बढ़ा सकते हैं।