कई लोगों को किण्वित खाद्य पदार्थ खाना पसंद होता है। लेकिन सोच रहे हैं कि क्या किण्वित खाद्य पदार्थ खाने या उनसे बचने का कोई बेहतर समय है? जी हां, ऐसा कहा जाता है कि रात के समय किण्वित खाद्य पदार्थ खाना स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है।
पाचन में सुधार से लेकर रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने तक, किण्वित खाद्य पदार्थों के फायदे दुनिया भर में जाने जाते हैं। वे तनाव को प्रबंधित करने में भी मदद कर सकते हैं।
2022 के एक अध्ययन से पता चला है कि चार सप्ताह तक हर दिन अधिक किण्वित खाद्य पदार्थ और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से तनाव के स्तर को कम करने पर बड़ा प्रभाव पड़ा।
लेकिन दिन के किसी भी समय किण्वित खाद्य पदार्थ खाना अच्छा नहीं है। पता करें कि यदि आप बिस्तर पर जाने से पहले किण्वित खाद्य पदार्थ खाते हैं तो क्या होता है।
किण्वित भोजन क्या है?
कभी-कभी हमारा आहार किण्वित खाद्य पदार्थों के बिना अधूरा होता है। कुछ लोग दही के साथ परांठे खाना पसंद करते हैं और उत्तर पूर्व भारत में लोग अपने दैनिक भोजन के रूप में किण्वित मछली भी खाते हैं। यदि नहीं, तो उन्हें भोजन में कुछ कमी महसूस होगी। यहां तक कि डोसा और इडली जैसे खाद्य पदार्थों का भी किण्वन से गहरा संबंध है।
दक्षिण भारतीय व्यंजनों में चावल और दाल को भिगोने की आवश्यकता होती है। आपको उन्हें पीसना होगा. फिर खाना बनाना शुरू करने से पहले मिश्रण को रात भर किण्वित होने दें। इसे किण्वन प्रक्रिया कहते हैं.
किण्वन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसमें खमीर, फफूंद और बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीव भोजन में शर्करा और स्टार्च को तोड़ते हैं। ये सूक्ष्मजीव शर्करा और स्टार्च पर भोजन करते हैं और एसिड या गैस जैसे विभिन्न उप-उत्पादों का उत्पादन करते हैं।
ये उप-उत्पाद भोजन की संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन लाते हैं, उसके स्वाद, बनावट और पोषण सामग्री को बदलते हैं। किण्वित खाद्य पदार्थ आमतौर पर स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं। क्योंकि इनमें प्रोबायोटिक्स होते हैं. वे लाभकारी जीवित बैक्टीरिया हैं जो संतुलित आंत माइक्रोबायोम का समर्थन करते हैं।
रात में किण्वित खाद्य पदार्थ खाना
विशेषज्ञों का कहना है कि किण्वित खाद्य पदार्थ खाने का सबसे अच्छा समय सुबह या दोपहर है। देर रात खाना खाने से बचें. क्योंकि इससे डिहाइड्रेशन के लक्षण हो सकते हैं। इसके अलावा, जब किण्वित भोजन में मौजूद बैक्टीरिया पेट के संपर्क में आते हैं, तो गर्मी बढ़ती रहती है। इससे आपको रात में असहजता महसूस हो सकती है। यह आपके नींद चक्र को प्रभावित कर सकता है।
तमिल में रात में किण्वित खाद्य पदार्थ खाने के दुष्प्रभाव
कुछ लोगों को किण्वित खाद्य पदार्थ खाने के बाद सूजन और आंतों में परेशानी का अनुभव भी हो सकता है। नींद के दौरान असुविधा को रोकने के लिए, सोने से पहले अत्यधिक किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बचना सबसे अच्छा है। अंततः, यह आपके शरीर पर ध्यान देने और दिन के अलग-अलग समय में किण्वित खाद्य पदार्थ खाने के बाद आप कैसा महसूस करते हैं, के बारे में है।
किण्वित खाद्य पदार्थों से किसे बचना चाहिए?
जबकि किण्वित खाद्य पदार्थ आम तौर पर अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित और फायदेमंद होते हैं, ऐसी विशिष्ट स्थितियाँ होती हैं जिनमें लोगों को इनके सेवन से बचना चाहिए या सीमित करना चाहिए।
खाद्य एलर्जी या असहिष्णुता वाले लोग
कुछ किण्वित खाद्य पदार्थ एलर्जी वाले लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं। यदि आपको कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों से एलर्जी या असहिष्णुता है, तो उनसे बचना सबसे अच्छा है।
हिस्टामाइन असहिष्णुता
कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों में हिस्टामाइन की मात्रा अधिक होती है। जो लोग हिस्टामाइन असहिष्णुता के लक्षणों का अनुभव करते हैं, जैसे सिरदर्द, पित्ती, या पाचन समस्याएं, उन्हें हिस्टामाइन में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन करने के बाद किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
अत्यधिक सोडियम का सेवन
कुछ किण्वित खाद्य पदार्थ, जैसे अचार, में सोडियम की मात्रा अधिक होती है। यदि आप कम सोडियम वाले आहार पर हैं या उच्च रक्तचाप या अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हैं जिनके लिए आपको सोडियम सेवन सीमित करना पड़ता है, तो इन खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में खाना सबसे अच्छा है।
जठरांत्रिय विकार
कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियों वाले लोग, जैसे कि छोटी आंत में बैक्टीरिया का अतिवृद्धि, किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय असुविधा या बिगड़ते लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं।
गर्भवती एवं स्तनपान कराने वाली महिलाएँ
गर्भवती महिलाएं रहें सावधान. हालाँकि आप मिसो, केफिर, सॉकरौट, अचार और दही कम मात्रा में खा सकते हैं। स्तनपान कराने वाली माताओं को भी किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से बचना चाहिए। क्योंकि इससे शिशु को पेट का दर्द हो सकता है।
और यदि आप बिना किसी विशेष स्वास्थ्य समस्या के स्वस्थ हैं, तो आप स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में किण्वित खाद्य पदार्थ खा सकते हैं।