लाइफ स्टाइल: यह पंजाब और उत्तरी भारत में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, लेकिन दुनिया भर में विभिन्न भारतीय संस्कृतियों और समुदायों द्वारा भी मनाया जाता है। और एक खुशी के अवसर के रूप में कार्य करता है जो विभिन्न पृष्ठभूमि के लोगों को एक साथ लाता है।
1. मीठे चावल
सामग्री:
1½ कप बासमती चावल
4-5 हरी इलायची
नमक की एक चुटकी
2½ बड़े चम्मच घी
4-5 लौंग
1 इंच दालचीनी की छड़ी
½ स्टार ऐनीज़
एक बड़ी चुटकी केसर
10-12 काजू, कटे हुए + गार्निश के लिए
10-12 बादाम, कटे हुए + गार्निश के लिए
¼ कटा हुआ सूखा नारियल
1½ कप चीनी
1 बड़ा चम्मच केवड़ा जल
¼ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
¼ छोटा चम्मच जायफल पाउडर
सजावट के लिए 5-6 पिस्ते, उबालकर, छीलकर और टुकड़ों में काट लें
तरीका:
1. टाटा सम्पन्न बासमती चावल को एक बड़े कटोरे में लें, इसे दो बार धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें। छानकर अलग रख दें।
2. एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी गर्म करें, उसमें 1-2 हरी इलायची, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी में उबाल आने दें.
3. चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चावल लगभग पकने तक पकाएं, छान लें और एक तरफ रख दें।
4. एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें, उसमें लौंग डालें, बची हुई हरी इलायची की फली खोलकर पैन में डालें। दालचीनी की छड़ी, स्टार ऐनीज़ डालें और महक आने तक भूनें।
5. पके हुए चावल, एक बड़ी चुटकी केसर, कटे हुए काजू, कटे हुए बादाम, नारियल डालें और अच्छी तरह मिलाने तक धीरे-धीरे मिलाएँ।
6. ऊपर से चीनी छिड़कें, ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं. धीरे-धीरे अच्छी तरह मिलाएं और नमी सोखने और मिश्रण सूखने तक पकाएं।
7. केवड़ा जल, हरी इलायची पाउडर, जायफल पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
8. एक सर्विंग प्लेट में निकालें, कटे हुए बादाम, कटे हुए काजू और कतरे हुए पिस्ता से सजाएं।
2. पिंडी छोले
सामग्री:
2 कप काबुली चना (सफेद चना), रात भर भिगोकर छाने हुए
2 बड़े चम्मच चना दाल, धोकर छान लें
2 बड़ी इलाइची
दालचीनी की 1 छोटी छड़ी
2 चम्मच चाय पाउडर
¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
नमक स्वाद अनुसार
3 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
1 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
½ कप कसा हुआ प्याज
½ छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 कप ताजा टमाटर का गूदा
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच मिर्च पाउडर
2 चम्मच छोले मसाला
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
तरीका:
1. इलायची, दालचीनी और चाय पाउडर को 2"x2" मलमल के कपड़े के टुकड़े में बांधकर एक छोटी सी पोटली बना लें।
2. एक प्रेशर कुकर में काबुली चना, चना दाल, पोटली, बेकिंग सोडा, नमक और 2½ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
सामग्री:
2 कप काबुली चना (सफेद चना), रात भर भिगोकर छाने हुए
2 बड़े चम्मच चना दाल, धोकर छान लें
2 बड़ी इलाइची
दालचीनी की 1 छोटी छड़ी
2 चम्मच चाय पाउडर
¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
नमक स्वाद अनुसार
3 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
1 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
½ कप कसा हुआ प्याज
½ छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 कप ताजा टमाटर का गूदा
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच मिर्च पाउडर
2 चम्मच छोले मसाला
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
तरीका:
1. इलायची, दालचीनी और चाय पाउडर को 2"x2" मलमल के कपड़े के टुकड़े में बांधकर एक छोटी सी पोटली बना लें।
2. एक प्रेशर कुकर में काबुली चना, चना दाल, पोटली, बेकिंग सोडा, नमक और 2½ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
3. ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
4. पोटली को निकालकर एक तरफ रख दें.
5. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें अदरक और हरी मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 30 सेकंड तक भून लें।
6. प्याज और लहसुन का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
7. टमाटर का गूदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
8. धनिया पाउडर, गरम मसाला, मिर्च पाउडर, छोले मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ।
9. पानी और नमक के साथ काबुली चना डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 16 मिनट तक या बीच-बीच में हिलाते हुए पानी सूखने तक पकाएँ।
10. हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें. गर्म - गर्म परोसें।