लाइफ स्टाइल : आम का अचार, जिसे हिंदी में "आम का अचार" भी कहा जाता है, कच्चे आम, मसालों और तेल से बना एक लोकप्रिय भारतीय मसाला है। यह मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों का एक आनंददायक संयोजन है जो किसी भी भोजन में स्वाद बढ़ा देता है। आम का अचार न केवल स्वादिष्ट है बल्कि एक बहुमुखी व्यंजन भी है जिसका आनंद चावल, रोटी (भारतीय ब्रेड), परांठे (भरवां फ्लैटब्रेड), या यहां तक कि स्नैक्स के साथ साइड डिश के रूप में भी लिया जा सकता है। इस लेख में, हम आपको पारंपरिक आम का अचार बनाने की तैयारी और पकाने की प्रक्रिया के बारे में मार्गदर्शन देंगे।
तैयारी का समय:
आम के अचार की तैयारी का समय रेसिपी और तैयारी की वांछित विधि के आधार पर भिन्न होता है। हालाँकि, आम और मसाला मिश्रण तैयार करने में औसतन लगभग 30-40 मिनट लगते हैं।
खाना पकाने के समय:
आम के अचार को पकाने का समय चुनी गई विधि के आधार पर कुछ मिनटों से लेकर कुछ दिनों तक हो सकता है। कुछ व्यंजनों में आम और मसालों को धूप में सुखाने की आवश्यकता होती है, जिसमें कुछ दिन लग सकते हैं। मैरिनेशन के समय को छोड़कर, वास्तविक खाना पकाने का समय लगभग 15-20 मिनट हो सकता है।
सामग्री
कच्चे आम (अधिमानतः सख्त और थोड़े खट्टे)
नमक
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
सरसों के बीज
कसूरी मेथी
हींग / हिंग)
तेल (अधिमानतः सरसों का तेल)
सिरका (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखापन के लिए)
तरीका
- कच्चे आम को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. बीज निकालकर उन्हें छोटे टुकड़ों या पतले स्लाइस में काट लें।
- एक बाउल में आम के टुकड़े डालें और ऊपर से नमक छिड़कें. अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें। यह कदम आम से अतिरिक्त नमी हटाने में मदद करता है।
- 2-3 घंटे बाद आप देखेंगे कि आम के टुकड़ों ने थोड़ा पानी छोड़ दिया है. आमों से अतिरिक्त पानी निचोड़ कर निकाल दीजिये.
- एक अलग कटोरे में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सरसों के बीज, मेथी के बीज और एक चुटकी हींग मिलाकर मसाला मिश्रण तैयार करें. सरसों और मेथी के दानों को हल्का सा कुचल लें ताकि उनका स्वाद निकल जाए।
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें मसाले का मिश्रण डालें. मसालों को धीमी आंच पर दो मिनट तक चलाते हुए खुशबू आने तक भून लीजिए. सावधान रहें कि वे जलें नहीं।
- पैन में आम के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि सभी आमों पर मसाला मिश्रण लग गया है।
- मसाले के मिश्रण में आमों को धीमी आंच पर करीब 10-15 मिनट तक पकाएं. चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
- आंच बंद कर दें और अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें.
- ठंडा होने पर अचार को एक साफ, कीटाणुरहित जार में डालें और अचार को पूरी तरह ढकने के लिए थोड़ा और तेल डालें. इससे अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद मिलती है.
- जार को कसकर बंद करें और इसे कुछ दिनों के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रखें ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए। मैरिनेशन के कुछ दिनों बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा. हालाँकि, यदि आप ताज़ा स्वाद पसंद करते हैं तो आप इसका तुरंत आनंद भी ले सकते हैं।