लाइफ स्टाइल : हरियाली पनीर टिक्का भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय शाकाहारी ऐपेटाइज़र है। इस व्यंजन में पनीर (भारतीय पनीर) के रसीले क्यूब्स हैं जिन्हें ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों से बने जीवंत हरे मैरिनेड में मैरीनेट किया गया है। "हरियाली" शब्द का हिंदी में अर्थ "हरियाली" है, यही कारण है कि इस व्यंजन का नाम यह रखा गया है, क्योंकि मैरिनेड विभिन्न प्रकार की हरी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बनाया जाता है।
हरियाली पनीर टिक्का के लिए मैरिनेड में आमतौर पर धनिया पत्ती, पुदीना पत्तियां, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, जीरा और नींबू का रस शामिल होता है, जो डिश को तीखा और मसालेदार स्वाद देता है। फिर पनीर के क्यूब्स को बेल मिर्च, प्याज और टमाटर के साथ सीख पर पिरोया जाता है, और सुनहरा भूरा होने और थोड़ा जलने तक ग्रिल या बेक किया जाता है।
हरियाली पनीर टिक्का शाकाहारियों या उन लोगों के लिए एक आदर्श व्यंजन है जो अपने आहार में अधिक पौधे-आधारित प्रोटीन शामिल करना चाहते हैं। यह पार्टियों और समारोहों के लिए भी एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है, क्योंकि इसे आसानी से पहले से तैयार किया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले ग्रिल किया जा सकता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक भी है, क्योंकि यह ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से प्राप्त प्रोटीन, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है।
सामग्री
400 ग्राम पनीर बड़े क्यूब्स में कटा हुआ
1 कप लाल प्याज 2 इंच के क्यूब्स में काटें, परतें अलग करें
½ कप हरी शिमला मिर्च 2 इंच के क्यूब्स में कटी हुई
½ कप लाल शिमला मिर्च 2 इंच के क्यूब्स में कटी हुई
2 बड़े चम्मच तेल छिड़काव के लिए
गार्निश के लिए नीबू के टुकड़े
सजावट के लिए प्याज के छल्ले
चाट मसाला वैकल्पिक
चटनी के लिए
½ कप पुदीना की पत्तियां
½ कप धनिया पत्ती
2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक
5 कलियाँ लहसुन
½ नींबू ताजा निचोड़ा हुआ
मैरिनेड के लिए
½ कप सादा गाढ़ा दही, या ग्रीक दही (जिसे हंग कर्ड भी कहा जाता है)
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच चाट मसाला
½ चम्मच नमक
1 चम्मच सरसों का तेल या वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच बेसन
1 चम्मच सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी)
तरीका
- एक छोटे ब्लेंडर में हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और नीबू का रस डालें। एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें। मिश्रण करते समय पानी न मिलाना सबसे अच्छा है।
- तैयार हरी चटनी को एक बड़े बाउल में निकाल लीजिए.
- बाउल में दही, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला, नमक, सरसों का तेल और बेसन डालें.
- कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर बाउल में डालें. सभी को अच्छे से मिला लीजिये.
- अब इसमें प्याज, हरी शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च और पनीर डालें. सब्जियों को अच्छी तरह से कवर करने के लिए अपने हाथों से धीरे से मिलाएं।
- मैरिनेट को ढककर 30 मिनट के लिए ठंडा करें.
- इसके बाद पनीर, प्याज और शिमला मिर्च को लकड़ी की सींकों पर पिरोएं.
एयर फ्रायर विधि
- एयर फ्रायर बास्केट को हल्का चिकना कर लें.
- पनीर स्टिक को एयर फ्रायर में रखें - 180 डिग्री या 360F पर 5 मिनट तक पकाएं।
- पनीर स्टिक को पलटें और 5 मिनट तक पकाएं, फिर नींबू के टुकड़े और चटनी के साथ परोसें. आनंद लेना!
ओवन विधि
- मैरिनेड होने तक इन्हीं चरणों का पालन करें. फिर ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
- अब एक बेकिंग ट्रे पर फ़ॉइल या चर्मपत्र पेपर बिछा दें. शीर्ष पर एक रैक रखें.
- पनीर को भूनने के लिए सींकों को 10 से 12 मिनट के लिए या पनीर के भुनने तक रैक पर रख दीजिए.
- ओवन का ब्रॉयलर चालू करें और पनीर टिक्का को दो से तीन मिनट तक भून लें ताकि जलने के निशान मिल जाएं. जलने से बचाने के लिए, पनीर के भुनने पर उस पर नज़र रखें।
- ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि पनीर सख्त और चबाने योग्य हो जाता है।
आउटडोर ग्रिल विधि
- गर्म बाहरी ग्रिल पर उदारतापूर्वक तेल छिड़कें, उस पर एल्युमिनियम फॉयल बिछाएं और उस पर तेल छिड़कें। यह पनीर को ग्रिल पर चिपकने से रोकता है।
- सीखों को ग्रिल पर रखें, और 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि पनीर भुन न जाए और किनारों पर जलने के निशान न पड़ जाएं। सुनिश्चित करें कि पनीर की सीखों को आधा पलट दें।
स्टोवटॉप ग्रिल पैन विधि
- गरम ग्रिल पैन पर थोड़ा सा तेल छिड़कें. सीखों को पंक्तिबद्ध करें। सभी तरफ से सुनहरा होने और किनारों पर जल जाने तक पकाएं।