लाइफ स्टाइल : करेले का अचार या हगलाकायी उप्पिनकायी करेले और नींबू के साथ बनाया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। करेला या करेला एक उष्णकटिबंधीय सब्जी है जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं लेकिन यह शायद ही कभी पसंद किया जाता है, खासकर बच्चों द्वारा। करेले में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को भी बढ़ावा देता है और वजन घटाने में मदद करता है।
सामग्री
2 बड़े करेले (लगभग 200 ग्राम)
2 नींबू
2 नींबू का रस
¼ कप नमक (गुलाबी नमक या समुद्री नमक)
1 चम्मच गुड़ पाउडर
1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
½ चम्मच मेथी दाना (मेथी)
½ चम्मच सरसों के बीज
¼ चम्मच हींग
तड़के के लिए
¼ कप तेल
½ चम्मच सरसों के बीज
तरीका
- करेले और नींबू को धो लें. साफ रसोई के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें
- चाकू, कटिंग बोर्ड, जार और चम्मच को धोकर सुखा लें
- मेथी दाना और सरसों को सूखा भून लें. इसे ठंडा करके बारीक पीस लें। रद्द करना
- करेले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए
- 2 नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. 2 नींबू का रस निकाल कर अलग रख लें
- बड़े प्याले में करेला, नींबू और नींबू का रस डाल दीजिए. अच्छी तरह से मलाएं
- नमक और गुड़ पाउडर डालें. अच्छी तरह से मलाएं
- इसे 30 मिनट तक लगा रहने दें
- मिर्च पाउडर और मेथी-सरसों पाउडर डालें. अच्छी तरह से मलाएं
- एक छोटे पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें. जब वे फूटने लगें तो हींग डालें
- आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें
- करेले के मिश्रण में तड़का डालें और अच्छी तरह मिला लें
- अचार को जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें
- इसे चार से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी और सूखी जगह पर रखा रहने दें। जार को हर 24 घंटे में हवा देने के लिए ढक्कन खोलें। - ढक्कन बंद करने के बाद जार को अच्छे से हिलाएं
- पांचवें दिन अचार परोसने या स्टोर करने के लिए तैयार है.