सामग्री
4 से 6 (350 ग्राम) मध्यम आकार के बैंगन
1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ टीस्पून जीरा, पिसा हुआ
½ टीस्पून हल्दी, पिसी हुई
½ टीस्पून नमक
4 टेबलस्पून+2 टीस्पून सरसों का तेल
1½ कप (400 ग्राम) गाढ़ी दही
1 टीस्पून काला नमक
1 टीस्पून शक्कर
1 टीस्पून जीरा
1 छोटा चम्मच पंचफोरन
1 टहनी करी पत्ता
2 से 3 सूखी लाल मिर्च
भुना हुआ जीरा पाउडर, गार्निशिंग के लिए
विधि
बैंगन के ऊपरी भाग को काटकर निकाल दें. धोकर उसे गोलाकार पतले-पतले स्लाइस में काट लें. एक बड़े बाउल में बैंगन की स्लाइस डालें. उसके ऊपर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी व जीरा पाउडर और नमक डालें और स्लाइस को इससे कोट कर लें. 10 मिनट के लिए ढककर रख दें.
एक भारी चपटी तली वाली कड़ाही (कास्ट आयरन हो तो बेहतर है) में चार टेबलस्पून सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए तो बैंगन के टुकड़ों को एक परत में बिछा दें. पैन को ढककर मध्यम आंच पर तीन से चार मिनट तक पकाएं. बैंगन की स्लाइसेज़ को सुनहरा रंग होने तक पकाएं इसके बाद को पलट कर दूसरी तरफ़ से भी समान रूप से ब्राउन होन तक पकाएं. ढक्कन हटाएं और बैंगन के टुकड़ों को पलट दें, ताकि वे जले नहीं. इसके बाद तीन से चार मिनट उन्हें थोड़ा क्रिस्प होने तक भून लें. टुकड़ों को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें.
इस बीच, दही को एक बड़े बाउल में डाल लें. एक चौथाई कप पानी, काला नमक और शक्कर डालकर अच्छी तरह से फेंटें.
एक पैन में मध्यम आंच पर जीरा को ख़ुशबू आने तक भून लें. ठंडा करके इससे दरदरा कूट लें.
तड़के के लिए उसी पैन में बचा हुआ दो टेबलस्पून सरसों का तेल गर्म करें. कुछ सेकेंड के लिए पंचफोरन (जीरा, मेथी, अजवाईन, कलौंजी और सौंफ), करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालकर भूनें.
डिश को एक साथ लाने के लिए बैंगन के टुकड़ों को बहुत ही सावधानी के साथ दही में डालें.ऊपर से तैयार तड़का डालें और दरदरे पीसे जीरा पाउडर से गार्निश गरमा गरम उबले हुए चावल के साथ परोसें.