घर पर हर्बल टी गार्डन कैसे बनाएं? जानें कौन-सी जड़ी-बूटियां हैं सबसे फायदेमंद

खुशबूदार हर्बल चाय का एक कप पिएं, और उसमें मौजूद जड़ी-बूटियों की मनमोहक महक एक घूंट लेने से पहले ही आपके मन को शांत कर सकती है। और भी अच्छा तब लगता है जब ये आपके अपने घर के बगीचे में उगाई गई जड़ी-बूटियों से बनी हों।

मेरी रोज़ाना की चाय में कई चीज़ें शामिल होती हैं, और उन सभी को उगाना और तैयार करना आसान है।

हर्बल चाय असली चाय — जैसे ब्लैक या ग्रीन टी — से अलग होती है, जो *कैमेलिया साइनेंसिस* (Camellia sinensis) पौधे की पत्तियों से बनती है। (आप इसे अपने बगीचे में भी उगा सकते हैं।) हर्बल चाय ताज़ी तोड़ी हुई या सूखी जड़ी-बूटियों से बनाई जा सकती है।

चाहे जैसे भी हो, घर पर उगाई गई हर्बल चाय का एक कप — गर्म या ठंडा — पीना एक सुकून देने वाला अनुभव हो सकता है।

जड़ी-बूटियाँ उगाने के लिए कुछ सामान्य सुझाव

ज़्यादातर जड़ी-बूटियों को धूप वाली जगह चाहिए होती है जहाँ रोज़ाना कम से कम 6-8 घंटे धूप मिले, लेकिन गर्म मौसम में उन्हें दोपहर की थोड़ी छाया से फ़ायदा होता है। वे गमलों, ऊंचे क्यारियों और बगीचों में अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में अच्छी तरह बढ़ती हैं। आमतौर पर खाद की ज़रूरत नहीं होती, लेकिन पौधे लगाते समय मिट्टी में अच्छी मात्रा में कम्पोस्ट मिलाने से पूरी विकास अवधि के दौरान जड़ी-बूटियों को पोषण मिलता है।

सीधे बाहर बोने के लिए, पैकेट के लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार बीजों के बीच जगह छोड़ें। अगर बीज बहुत छोटे हों, जैसे पुदीने के बीज, तो उन्हें थोड़ी रेत के साथ मिलाएं और फिर सीधे मिट्टी पर बिखेर दें। जब वे 2 इंच ऊंचे हो जाएं, तो अतिरिक्त अंकुरों को हटा दें ताकि बचे हुए पौधों के बीच सही दूरी बनी रहे।

बीज के पैकेट या पौधे के टैग पर "तैयार होने की तारीख" देखें। बीज बोने का सबसे अच्छा समय वसंत ऋतु है, लेकिन खरीदे गए छोटे पौधों को बाद में भी लगाया जा सकता है, बशर्ते फसल कटाई की संभावित तारीख पहली ठंड (frost) से पहले के समय के भीतर हो।

पौधों के जमने तक मिट्टी में हल्की नमी बनाए रखें, और उसके बाद तभी पानी दें जब मिट्टी सूख जाए।

चाय के लिए ये 5 जड़ी-बूटियाँ लोकप्रिय हैं

शुरुआत करने के लिए यहाँ कुछ पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ दी गई हैं।

जर्मन कैमोमाइल (German chamomile): इस सालाना पौधे के छोटे डेज़ी जैसे फूल बगीचे की शोभा बढ़ाते हैं और इनसे एक बढ़िया, हल्की चाय बनती है जो थोड़े शहद के साथ बहुत अच्छी लगती है। पौधे लगाने के एक महीने बाद से, पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, फूल बढ़ाने वाली खाद (जैसे 5-10-5) नियमित रूप से दें। मिंट (पुदीना): इसके कई स्वादिष्ट प्रकार हैं। पसंदीदा किस्मों में पेपरमिंट, स्पीयरमिंट, चॉकलेट मिंट, पाइनएप्पल मिंट, लाइम मिंट और एप्पल मिंट शामिल हैं। सभी बारहमासी मिंट (जो ज़ोन 3-9 में आसानी से उगते हैं) बहुत तेज़ी से फैलते हैं, इसलिए इन्हें सीधे बगीचे में लगाने के बजाय गमलों में लगाना बेहतर होता है (जब तक कि आप उन्हें पूरी जगह पर फैलने न देना चाहें)।

अगास्टाचे फोनीकुलम (Agastache foeniculum): इसे आमतौर पर 'एनीस हिसॉप' कहा जाता है। यह बारहमासी पौधा अक्सर ज़ोन 3-8 या 9 में फूलों की क्यारियों में सजावट के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इस पौधे की तेज़ खुशबू वाली पत्तियों से मुलेठी (लिकोरिस) के स्वाद वाली स्वादिष्ट चाय बनती है। हालाँकि यह मिंट परिवार का ही सदस्य है, लेकिन यह गुच्छेदार आकार में रहता है और मिंट की दूसरी किस्मों की तरह तेज़ी से नहीं फैलता। ध्यान दें: चाय के लिए, असली किस्म (फोनीकुलम) ही लगाएँ; हालाँकि दूसरी एनीस हिसॉप किस्में भी खाई जा सकती हैं, लेकिन उनके स्वाद अलग-अलग होते हैं।

लेमन बाम: यह भी मिंट परिवार का ही पौधा है। यह बारहमासी पौधा ज़ोन 4-8 में आसानी से उगता है और इसे भी फैलने से रोकने के लिए सीमित जगह में लगाना चाहिए। इसका हल्का नींबू जैसा स्वाद ताज़गी देता है और बहुत तेज़ नहीं होता।

लेमन वर्बेना: यह बारहमासी झाड़ीदार पौधा ज़ोन 8-11 में आसानी से उगता है। यह हल्की छाया में सबसे अच्छा बढ़ता है और इसे दूसरी कई जड़ी-बूटियों की तुलना में ज़्यादा पोषक तत्वों की ज़रूरत होती है। इसकी सेहत और मज़बूती बढ़ाने के लिए हर 2-3 हफ़्ते में लिक्विड फ़र्टिलाइज़र डालें। ज़ोन 8-11 में उगने वाले इस पौधे की पत्तियों का नींबू जैसा स्वाद लेमन बाम की तुलना में ज़्यादा तेज़ और गहरा होता है।

जड़ी-बूटियों को कब तोड़ें और उन्हें कैसे उबालें (steep करें)

जड़ी-बूटियों को सुबह के समय तोड़ें, जब ओस सूख चुकी हो और उनमें ज़रूरी तेल (essential oils) सबसे ज़्यादा हों। मेरे ज़ोन 7 वाले बगीचे में, यह समय आमतौर पर सुबह 10 बजे के आसपास होता है। उन्हें अच्छी तरह धो लें और थपथपाकर सुखा लें।

तुरंत इस्तेमाल करने के लिए, पानी को उबालने से ठीक पहले तक गर्म करें, फिर 8 औंस पानी को एक कप में डालें जिसमें 2-3 बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हों। कप को ढक दें और 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। छान लें और अपनी पसंद के अनुसार मीठा या दूसरी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

भविष्य में इस्तेमाल के लिए जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए, उन्हें जाली पर फैला दें या तनों के गुच्छे को एक साथ बाँधकर उल्टा लटका दें। उन्हें अच्छी हवादार, अंधेरी और सूखी जगह पर तब तक रखें जब तक वे कुरकुरी न हो जाएँ। डंठल से पत्तियां या फूल अलग कर लें, फिर उन्हें कसकर बंद होने वाले कांच के जार में किसी ठंडी और अंधेरी जगह (जैसे किचन कैबिनेट) में रखें; इससे उनका स्वाद और खुशबू लगभग 2 साल तक बनी रहेगी।

सुखाने की प्रक्रिया से उनका स्वाद और तेज़ हो जाता है, इसलिए चाय बनाने के लिए आपको कम हर्ब्स और कम समय की ज़रूरत होगी। शुरुआत 1 चम्मच हर्ब्स और 5 मिनट तक भिगोने (steeping) से करें, और फिर अपनी पसंद के हिसाब से इसमें बदलाव करें।