गाय या भैंस का दूध? एक्सपर्ट्स असली न्यूट्रिशनल अंतर बताते हैं

यह आम बात है कि एक गिलास दूध सेहत के लिए बहुत पौष्टिक होता है। लेकिन दूध पीने वाले लोग इस बात पर बहस करते रहते हैं कि गाय के दूध से मिलने वाला चांदी जैसा सफेद लिक्विड किस जानवर के न्यूट्रिशन-कोशेंट से बनता है। इसी के साथ, आजकल इस बात पर गरमागरम बहस चल रही है कि गाय का दूध भैंस के दूध से ज़्यादा पौष्टिक है या नहीं।

गाय का दूध बनाम भैंस का दूध

नीरा बैलेंस के चीफ वेलनेस ऑफिसर, रितेश बावरी कहते हैं: “भैंस का दूध ज़्यादा प्रोटीन, फैट, कैल्शियम और एंटीऑक्सीडेंट के मामले में जीतता है। लेकिन गाय का दूध ज़्यादा पचने वाला और बायोअवेलेबल होता है। भैंस का दूध ज़्यादा गाढ़ा होता है, लेकिन गाय का दूध सेंसिटिव पेट के लिए अच्छा होता है और निश्चित रूप से एक बेहतर विकल्प होता है। ऐसे में, क्वालिटी के मामले में कोई भी बेहतर नहीं है। दोनों अलग-अलग ज़रूरतों को पूरा करते हैं।”

वज़न बढ़ाने और स्वादिष्ट प्रोफ़ाइल बनाए रखने के लिए, भैंस के दूध के बेहतर मौके हैं क्योंकि यह क्रीमी दूध ज़्यादा फैट, ज़्यादा कैलोरी और थोड़ा ज़्यादा प्रोटीन देता है। इसलिए, यह ज़्यादा भारी और पेट भरने वाला होता है। गाय के दूध में फैट कम होता है और यह पेट के लिए हल्का होता है। इसलिए, कई लोगों के लिए इसे पचाना आसान होता है। फंक्शनल न्यूट्रिशनिस्ट और हाई-परफॉर्मेंस कोच प्रतीक कुमार, जो फिटक्रू के फाउंडर भी हैं, कहते हैं, "दोनों में से चुनना असल में किसी व्यक्ति के शरीर, एक्टिविटी लेवल और ज़िंदगी में तय किए गए लक्ष्यों पर निर्भर करता है।" फिटक्रू एक पर्सनलाइज़्ड हेल्थ और फिटनेस प्लेटफॉर्म है जिसे प्लान्ड, एम्बिशियस, मॉडर्न लाइफस्टाइल के लिए बनाया गया है।

न्यूट्रिशन लोड

दूध कई भारतीय घरों में एक ज़रूरी हेल्थ फ़ूड है। KIMS हॉस्पिटल्स, ठाणे की चीफ़ डाइटीशियन अमरीन शेख बताती हैं, "गाय के दूध में खास तौर पर कई तरह के न्यूट्रिएंट्स होते हैं जैसे हाई-क्वालिटी प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन B12, राइबोफ्लेविन, फॉस्फोरस, पोटैशियम और कभी-कभी विटामिन D, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पैकेट में किस तरह का दूध आता है। इसमें लैक्टोज़ भी होता है, जो एक नैचुरल मिल्क शुगर है।"

गाय के दूध में कम्प्लीट प्रोटीन (8g/कप), मैग्नीशियम, आयोडीन, सेलेनियम, ज़िंक, कॉन्जुगेटेड लिनोलिक एसिड और दूसरे न्यूट्रिएंट्स होते हैं। बावरी कहते हैं, “हर जगह मिलने वाला एक गिलास दूध मज़बूत हड्डियों, नसों, इम्यूनिटी, मेटाबॉलिज़्म और थायरॉइड के काम को ठीक रखने का वादा करता है।”

गाय का प्रोटीन से भरपूर तोहफ़ा, जब फोर्टिफ़ाइड किया जाता है, तो इसमें लैक्टोज़ के साथ-साथ विटामिन D भी होता है। मुख्य रूप से, यह सेहत के लिए फायदेमंद चीज़ों का एक अच्छा सोर्स है। यह पोषक तत्वों से भरपूर एक पूरा खाना है जो आपके रोज़ाना के नाश्ते की टेबल पर होना चाहिए।

सेहत का खजाना

गाय के दूध के कई सेहतमंद फ़ायदे हैं। यह कैल्शियम, फ़ॉस्फ़ोरस और विटामिन D से भरपूर होने के कारण हड्डियों और दांतों को मज़बूत बनाता है। साथ ही, गाय के दूध में भरपूर प्रोटीन होने के कारण यह मसल्स बनाने में मदद करता है।

बावरी ज़ोर देकर कहते हैं, “मज़बूत हड्डियों, कम ब्लड प्रेशर (व्हे पेप्टाइड्स के ज़रिए), बेहतर इम्यूनिटी (लैक्टोफेरिन: दूध में मौजूद प्रोटीन), मसल्स की रिकवरी (ल्यूसीन/व्हे) और बेहतर गट हेल्थ (ब्यूटिरेट) के लिए सही, गाय का दूध एक ज़रूरी लिक्विड रिफ्रेशमेंट है जिसे हाइड्रेशन और न्यूट्रिशन दोनों के लिए पिया जाता है। दूसरे शब्दों में, यह एक साथ कम से कम पाँच बायोलॉजिकल सिस्टम को सपोर्ट करता है।” अगर कोई ड्रिंक को ठीक से पचा सकता है, तो यह कैल्शियम की वजह से हड्डियों की सेहत को बेहतर बना सकता है, प्रोटीन की वजह से मसल्स की मरम्मत में मदद कर सकता है, और विटामिन B12 की वजह से नसों और एनर्जी को बढ़ा सकता है।

कुमार ज़ोर देकर कहते हैं, "लेकिन अगर किसी को पाचन की समस्या है, तो दूध पीने से गैस या पेट फूल सकता है। इसलिए, यह तभी मदद करता है जब शरीर इसे झेल सके।"

ब्रेन बूस्टर?

एक बड़ा सवाल अक्सर हर किसी के मन में जिज्ञासा से आता है, कि क्या गाय का दूध भैंस के दूध से IQ बढ़ाने के लिए बेहतर है।

कुमार अपनी बात पर ज़ोर देते हुए कहते हैं, "इस बात का कोई पक्का साइंटिफिक सबूत नहीं है कि गाय का दूध भैंस के दूध से ज़्यादा और तेज़ी से IQ लेवल बढ़ाता है या नहीं। ब्रेन का विकास प्रोटीन, आयरन, आयोडीन, B12, ओमेगा 3 वाली पूरी डाइट के अलावा पूरी नींद लेने और सही, एनर्जी से चलने वाला, कल्चर के हिसाब से वाइब्रेंट सीखने का माहौल पाने पर ज़्यादा निर्भर करता है। सिर्फ़ दूध IQ या ब्रेन पावर नहीं बढ़ाता। कुल मिलाकर बेहतर न्यूट्रिशन बढ़ाता है।"

बावरी मानते हैं कि "खासकर कॉग्निटिव डेवलपमेंट के लिए, गाय का दूध काम आ सकता है"। “इसमें बहुत सारा आयोडीन होता है, जो थायरॉइड से होने वाले दिमाग के विकास के लिए बहुत ज़रूरी है। क्लिनिकल ट्रायल्स में, इसके बायोएक्टिव मिल्क फैट ग्लोब्यूल मेम्ब्रेन से बच्चों का IQ स्कोर पाँच पॉइंट्स तक बढ़ता हुआ पाया गया है,” वह कहते हैं।

जब पूछा गया कि क्या भैंस के दूध की तुलना में गाय का दूध IQ बढ़ाने के लिए ज़्यादा फायदेमंद है, तो शेख ने सभी अंदाज़ों को इसी पर छोड़ दिया। “कोई भी दूध का टाइप IQ नहीं बढ़ा सकता। यह असल में बैलेंस्ड डाइट, अच्छी नींद, दिमागी स्किल्स और बहुत सारी एक्टिविटीज़ से डेवलप होता है। गाय का दूध अपने भरपूर प्रोटीन और विटामिन B कंटेंट से हमारी दिमागी क्षमता को मज़बूत करता है,” वह जवाब देती हैं।

बफ़ेलो मिल्क कार्ड

बफ़ेलो मिल्क में ज़्यादा न्यूट्रिएंट्स होने की वजह से, इसे असल में किसी भी दूसरे गोजातीय प्रोडक्ट से ज़्यादा न्यूट्रिएंट्स वाला माना जाता है। “इसमें बहुत ज़्यादा कैल्शियम, प्रोटीन, एंटीऑक्सीडेंट और मिनरल कम्पोनेंट्स होते हैं, जो गाय के दूध से एक कदम ज़्यादा हैं। अच्छी खबर यह है कि ज़्यादा फैट होने के बावजूद, यह कम कोलेस्ट्रॉल पक्का करता है। दूसरी तरफ, इसे पचाना मुश्किल होता है, जिससे सेंसिटिव और पेट में मरोड़ वाले लोग इसे कम पी पाते हैं,” बावरी ने बताया।