रेसिपी Recipe: वेजिटेरियन लोगों के लिए प्रोटीन का रिच सोर्स राजमा, चने, दालों को माना जाता है। लेकिन ज्यादातर लोगों की समस्या इन फूड्स के डाइजेशन की होती है। दरअसल, चने, राजमा, उड़द दाल इन सब में फाइबर की मात्रा ज्यादा होती है। वहीं राजमा में भले ही शरीर को मिलने वाला फाइबर कम हो लेकिन ऐसे फाइबर होते है जो आसानी से डाइजेस्ट नहीं होते। ऐसे में इन्हें पकाने से पहले भिगोना जरूरी होता है। साथ ही इन स्टेप को फॉलो करने से पेट में गैस बनने, ब्लॉटिंग होने जैसी समस्या से भी बचा जा सकता है।
अच्छी तरह से धोएं
जब भी चना या राजमा को भिगोया है तो उसे भिगोने के बाद सीधे पकने के लिए ना रख दें। बल्कि भीगे चने और राजमा को 3-4 पानी से धो लें। जिससे कि इनमे मौजूद Starch निकल जाए। उसके बाद ही पकाएं।
राजमा, चना पकाने से पहले डालें ये मसाले
राजमा या छोले को पकाने से पहले पानी से धोकर साफ पानी में डुबो लें। फिर इसमे
एक इंच अदरक का टुकड़ा
10-15 करी पत्ता
नमक
दालचीनी का एक इंच टुकड़ा
और दो चुटकी हींग।
इन सारी चीजों को पानी में डालकर चना, छोले, राजमा को उसमे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इस पानी में ही छोले, राजमा को पकाएं। अदरक, हींग, करी पत्ता, दालचीनी और नमक के गुण पानी में आ जाते हैं और इसमे राजमा या छोले को पकाने से उसमे मौजूद जटिल फाइबर और गैस बनाने वाली प्रॉपर्टीज खत्म हो जाती हैं।