Healthy Food: भारतीय घरों में ब्रेड का खूब सेवन किया जाता है। ब्रेड मुख्य रूप से नाश्ते (breakfast) का हिस्सा होती है। ब्रेड चाहे अकेले खाई जाए या टॉर्टिला के साथ, लोग नाश्ते में ब्रेड खाना पसंद करते हैं। लेकिन कई बार व्हाइट ब्रेड की जगह होल व्हीट ब्रेड को डाइट में शामिल करने की कोशिश की जाती है। लेकिन क्या वाकई होल व्हीट ब्रेड व्हाइट ब्रेड से बेहतर है? डॉ. मनन वोरा और डाइटीशियन भावेश गुप्ता इस सवाल का जवाब देते हैं। आपको यह भी जानना चाहिए कि इन दोनों ब्रेड में क्या अंतर है और डाइट का हिस्सा बनने के लिए कौन सी ब्रेड ज्यादा फायदेमंद है।
व्हाइट ब्रेड बनाम होल व्हीट ब्रेड- White Bread vs Whole Wheat Bread
डॉक्टर के अनुसार, व्हाइट ब्रेड और होल व्हीट ब्रेड में कैलोरी का कोई अंतर नहीं है। व्हाइट ब्रेड (white bread) में 70 से 80 कैलोरी और होल व्हीट ब्रेड में 80 से 90 कैलोरी होती है। इन दोनों ब्रेड में पोषक तत्वों का अंतर होता है। व्हाइट ब्रेड ज्यादा प्रोसेस्ड ब्रेड होती है। व्हाइट ब्रेड में एंडोस्पर्म होता है जिसमें स्टार्च ज्यादा होता है और इसलिए पोषक तत्व कम होते हैं।
होल व्हीट ब्रेड (Whole wheat bread) और मल्टीग्रेन ब्रेड में जर्म और चोकर होता है जो प्रोसेसिंग के समय भी बरकरार रहता है। इसलिए इसमें पोषक तत्व ज्यादा होते हैं।
अब बात आती है ब्रेड में एडिटिव्स और फिलर्स (additives and fillers) डालने की, तो दोनों ब्रेड में बहुत ज़्यादा अंतर नहीं है। साथ ही, कई ब्रेड में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च और फ्रुक्टोज़ कॉर्न सिरप जैसी अतिरिक्त चीनी भी होती है। ऐसे में अगर आप हेल्दी ब्रेड का विकल्प चाहते हैं, तो ब्रेड की जगह घर की बनी चपाती खाना बेहतर है।
डॉक्टर का यह भी कहना है कि ब्रेड के पैकेट (bread packet) पर लेबल पढ़ना ज़्यादा ज़रूरी है। ध्यान दें कि ब्रेड पर कहीं भी माल्ट और कैरमेल का ज़िक्र नहीं है, क्योंकि इनका इस्तेमाल प्रोसेसिंग में होता है, जिससे ब्रेड ज़्यादा सुनहरी दिखाई देती है। साथ ही, होल व्हीट आटे की सामग्री भी जाँच लें। रंग के आधार पर ब्रेड चुनने की बजाय, ज़्यादा पोषक तत्वों वाली ब्रेड चुनना बेहतर है।