मैं दो दिन पहले अपनी बेस्ट फ्रेंड की शादी में गई थी। शहर के आउटर में एक खूबसूरत रिजॉर्ट में उसकी शादी थी। रुकने का इंतजाम वहीं था और मेहंदी से लेकर रिसेप्शन के सारे फंक्शन रिजॉर्ट में ही होने थे। ऐसे में अहम था वेडिंग मेन्यू। उसकी शादी के खाने ने सबके मन को खुश किया।
शादी एमपी और यूपी के रीति-रिवाज से हुई तो खाना भी वैसा ही था। ब्रेकफास्ट में एमपी के पोहे से लेकर यूपी वाली आलू पूड़ी भी थी। वहीं, शादी और रिसेप्शन का खाना काफी अलग था। आमतौर पर शादियों में दाल मखनी और मटर पनीर ही अक्सर देखा जाता है, मगर उसकी शादी का मेन्यू एकदम अलग था। उसकी शादी में सरसों के साग से लेकर नवरत्न पुलाव और पालक मशरूम जैसी अलग रेसिपीज देखी, तो उन्हें चखने का मन भी किया।
आज चलिए आपको ऐसी तीन रेसिपीज ऐसी बताते हैं, जो आप अपनी वेडिंग में शामिल करवा सकते हैं। ये अलग रेसिपीज आपके मेहमानों को भी खुश करेंगी और आम शादियों से अलग आपका मेन्यू होगा। पालक मशरूम रेसिपी पालक मशरूम की सामग्री 250 ग्राम ताजा पालक, धोकर बारीक कटा हुआ 200 ग्राम बटन मशरूम
बनाने का तरीका- पहले पालक के पत्तों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। उसके बाद पेपर टावल पर रखकर इन्हें सूखने दें। पालक को बारीक काटकर अलग रख लीजिये। आप पालक को उबलते पानी में एक मिनट के लिए उबाल भी सकते हैं और फिर उसका हरा रंग बरकरार रखने के लिए इसे बर्फ के पानी में डाल सकते हैं। एक बड़ी कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें।मशरूम के टुकड़े करके उसे पैन में डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने और अपनी नमी छोड़ने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भून लें। जब मशरूम पक जाएं तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें। उसी कड़ाही में बचा हुआ बड़ा चम्मच घी डालें। इसमें जीरा डालें और तड़कने दें। कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें। प्याज को पारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
बारीक कटी हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें। आंच धीमी कर दें और कड़ाही में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसालों को प्याज के साथ मिला लें। कटे हुए टमाटरों को कड़ाही में डालें और नरम और गूदेदार होने तक पकाएं। जब टमाटर पक जाएं तो कड़ाही में बारीक कटा हुआ पालक डालें। पालक को प्याज-टमाटर-मसाले के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाही को ढक दें और पालक को 5-7 मिनट तक पकने दें। एक बार जब पालक पक जाए, तो भुने हुए मशरूम को वापस कड़ाही में डालें।
अब ऊपर से गरम मसाला छिड़कें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स करें। पालक मशरूम को कुछ देर और पकाएं और फिर ऊपर से हरा धनिया डालकर सर्व करें।छोले मसाला रेसिपी
बनाने का तरीका- छोले को रातभर भिगोकर रखें और फिर सुबह एक -दो बार धोकर उन्हें प्रेशर कुकर में सीटी लगाने के लिए रख दें। सीटी लगाने से पहले कुकर में टी बैग जरूर डालें। पकने के बाद छोले को छानकर अलग रख लें। पानी को फेंकना नहीं है, उसे अलग रखें और टी बैग फेंक सकते हैं। एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। इसमें जीरा और साबुत धनिया डालकर खुशबू आने तक भून लें। कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लहसुन, कसा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें। खुशबू आने तक एक और मिनट तक भूनें। आंच धीमी कर दें और कड़ाही में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पिसा जीरा, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। मसालों को प्याज के मिश्रण के साथ मिक्स कर लें।
कड़ाही में बारीक कटे टमाटर डालें और नरम और गूदेदार होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जब टमाटर पक जाएं तो पके हुए छोले को कड़ाही में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाही को ढक दें और छोले को मसाले में 10-15 मिनट तक पकने दें। अब अमचूर और कसूरी मेथी छिड़कें। सभी चीजों को मिक्स करें और ऊपर से हरा धनिया डालकर उबले हुए चावल या रोटी के साथ सर्व करें।