Life Style लाइफ स्टाइल : 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 इचैलियन शैलोट्स या छोटे प्याज, बारीक कटे हुए
175 ग्राम (6 औंस) रिसोट्टो चावल
125 मिली व्हाइट वाइन
600 मिली कम नमक वाला गर्म वेजिटेबल स्टॉक
2 बड़े चम्मच कद्दू के बीज
100 ग्राम (3 1/2 औंस) केल, कटा हुआ
4 बड़े चम्मच कम वसा वाला नरम पनीर
25 ग्राम (1 औंस) शाकाहारी हार्ड पनीर या परमेसन, कसा हुआओवन को गैस 4, 180 डिग्री सेल्सियस, पंखा 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। एक छोटे से कैसरोल या ओवनप्रूफ पैन में तेल गरम करें।
शॉलोट्स या प्याज डालें और नरम होने तक 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं। चावल डालें और 30 सेकंड तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि दाने पारदर्शी न हो जाएं। थोड़ी सी आंच बढ़ाएं और वाइन डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह सब अवशोषित न हो जाए।
चावल के मिश्रण को सीज़न करें और फिर गर्म स्टॉक पर डालें। उबाल आने दें, फिर ढक दें और ओवन में रख दें। 12 मिनट तक पकाएं।
इस बीच, कद्दू के बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं। थोड़ा सा समुद्री नमक डालकर अलग रख दें।
चावल को ओवन से निकालें और केल और नरम पनीर को मिलाएँ। ढककर ओवन में वापस 10-12 मिनट के लिए रख दें, या जब तक चावल नरम न हो जाए और ज़्यादातर स्टॉक सोख न ले। पनीर को मिलाएँ और दो प्लेटों में बाँट लें। कद्दू के बीजों को ऊपर से फैलाएँ और तुरंत परोसें।