लाइफ स्टाइल : बादाम कुल्फी, जिसे बादाम कुल्फी के नाम से भी जाना जाता है, एक समृद्ध और मलाईदार जमे हुए मिठाई है जो भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन बादाम, दूध, चीनी और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक आनंददायक अखरोट के स्वाद वाली स्वादिष्ट कुल्फी बनती है। इस लेख में, हम बादाम कुल्फी की सामग्री, तैयारी और जमने की प्रक्रिया का पता लगाएंगे, ताकि आप इस क्लासिक मिठाई को अपनी रसोई में फिर से बना सकें।
सामग्री
1 कप बादाम (ब्लांच किये हुए और छिले हुए)
4 कप पूरा दूध
1 कप गाढ़ा दूध
1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)
गार्निश के लिए कटे हुए पिस्ते और बादाम
तैयारी:
बादाम भिगोएँ:
- फूले और छिले हुए बादामों को एक कटोरी पानी में डालकर करीब 2-3 घंटे तक भीगने दें. इससे बादाम नरम हो जाएंगे, जिससे उन्हें पीसने में आसानी होगी।
बादाम को पीस लें:
- भीगे हुए बादामों को निकालकर ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें।
- दूध के छींटे डालें और बादाम को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें. रद्द करना।
कुल्फी मिश्रण तैयार करें:
- एक भारी तले वाले पैन में, पूरे दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें.
- दूध में उबाल आने दें और फिर आंच धीमी कर दें.
- दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह पैन के तले में चिपकने न लगे और छिलका न बन जाए।
- दूध को तब तक उबालते रहें जब तक कि यह अपनी मूल मात्रा का लगभग 3/4 न रह जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं.
बादाम का पेस्ट डालें:
- जब दूध कम हो जाए तो पैन में बादाम का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- गाढ़ा दूध और चीनी मिलाएं, और 5-10 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
स्वाद जोड़ें:
- कुल्फी मिश्रण में इलायची पाउडर और केसर के धागे (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
- पूरे मिश्रण में स्वाद शामिल करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
ठंडा करें और फ्रीज करें:
- पैन को आंच से उतार लें और कुल्फी मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें.
- ठंडा होने पर मिश्रण को कुल्फी मोल्ड या पॉप्सिकल मोल्ड में डालें.
- अतिरिक्त बनावट और दृश्य अपील के लिए प्रत्येक सांचे के ऊपर कटे हुए पिस्ता और बादाम छिड़कें।
- सांचों को एल्युमिनियम फॉयल या ढक्कन से ढककर फ्रीजर में रख दें.
जमने का समय:
- बादाम कुल्फी के साँचे को कम से कम 6-8 घंटे या पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में जमने दें।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए उन्हें रात भर फ्रीज में रखने की सलाह दी जाती है।
सेवा करना:
- बादाम कुल्फी का आनंद लेने के लिए, सांचे को फ्रीजर से निकालें और उन्हें कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- कुल्फी के सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी के नीचे चलाकर धीरे से खोल लें।
- मलाईदार और स्वादिष्ट बादाम कुल्फी को तुरंत परोसें।