लाइफ स्टाइल: आम का मौसम फिर से आ गया है और इसके साथ दुनिया भर से कई नए व्यंजनों को आज़माने का मौका भी आता है। जबकि आम अपने आप में एक सच्चा आनंद है, उन्हें व्यंजनों में शामिल करने से फलों के राजा को अपनी आश्चर्यजनक बहुमुखी प्रतिभा प्रदर्शित करने का मौका मिलता है।
भारत में आम का एक लंबा और समृद्ध इतिहास है। ऐसा माना जाता है कि आम की खेती सबसे पहले भारत में 5,000 साल से भी पहले की गई थी और आज, देश भर में दर्जनों विभिन्न प्रजातियाँ पाई जा सकती हैं। रत्नागिरी के अल्फोंस से लेकर उत्तर में पाए जाने वाले लंगड़ा तक, लगभग हर क्षेत्र में आम की अनूठी किस्म की खेती की जाती है। फलों की यह प्रचुर विविधता स्वाभाविक रूप से हमारे कई पारंपरिक व्यंजनों में एकीकृत हो जाती है।
मीठा, नमकीन और इनके बीच सब कुछ, भारत के विभिन्न हिस्सों ने इस प्रिय फल को अपने व्यंजनों में शामिल करने के लिए विभिन्न तरीकों का आविष्कार किया है। यहां 8 कम-ज्ञात व्यंजन हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं।
मोर कुझाम्बु
यह स्वादिष्ट पके आम की करी तमिलनाडु की है और केरल में मोरू पुलिस्सेरी के नाम से भी पसंद की जाती है। यह गर्मी के मौसम में राज्य भर के स्थानीय भोजनालयों में पाया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है। पिसे हुए नारियल और दही की ग्रेवी में पकाए गए पके आमों से बना, इन सामग्रियों का तीखा स्वाद आमों की मिठास को पूरी तरह से संतुलित करता है।
घोटाचे सासव
कोंकणी परंपरा से उत्पन्न गोवा और महाराष्ट्रीयन व्यंजनों की एक कम-ज्ञात विशेषता। आम के मौसम के दौरान, यह व्यंजन बहुत अधिक ध्यान आकर्षित करता है। "घोटा" का अर्थ है छोटे पके हुए आम और "ससवा" का अर्थ है सरसों के बीज, इसलिए इसका नाम मैंगो मस्टर्ड करी है। यह एक नारियल आधारित करी है जिसमें सरसों के बीज इसे एक विशिष्ट स्वाद देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
टोक दाल
बंगाली टोक दाल, जिसे कांचा आमेर दिए टोक दाल या टोकर दाल के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा दाल का सूप है जिसमें हरे कच्चे आम होते हैं। गर्मी के महीनों के दौरान बंगाली घरों में यह एक लोकप्रिय व्यंजन है जब कच्चे हरे आम प्रचुर मात्रा में होते हैं। सादे सफेद चावल के साथ परोसे जाने पर, इसे कई बंगालियों द्वारा आत्मा भोजन माना जाता है, जो आम को स्वादिष्ट श्रद्धांजलि अर्पित करता है।
अनसा-फांसाची भाजी
एक प्रामाणिक महाराष्ट्रीयन व्यंजन जिसमें पके अनानास, कटहल और आम को मलाईदार, स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। यह व्यंजन तालू को ताज़ा करते हुए फलों के स्वाद का आनंददायक मिश्रण पेश करता है। इसे अक्सर शादियों या विशेष अवसरों के दौरान तैयार किया जाता है, जो कोंकण क्षेत्र और गोवा के विदेशी और लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन स्वादों को प्रदर्शित करता है।
खट्टा मांस
जम्मू और कश्मीर के इस व्यंजन में खट्टेपन से भरपूर, जीवंत लाल करी में पकाया गया कोमल मटन है। पकवान में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए अनार के बीज या अमचूर पाउडर का उपयोग किया जाता है। यह तीखी मटन करी, जो जम्मू के व्यंजनों का अभिन्न हिस्सा है, अक्सर सूखे आम पाउडर या आमचूर के साथ मिलाकर इसका लुत्फ़ उठाया जाता है।
अम्बे कोलू
यह कोंकण क्षेत्र में गर्मियों का एक पसंदीदा व्यंजन है, इसे मुख्य रूप से बनाया जाता है और विशेष रूप से सारस्वत ब्राह्मणों द्वारा पसंद किया जाता है। घोंटाम्बे के नाम से जाने जाने वाले छोटे जंगली आमों से बना, फल के गूदे और रस दोनों का उपयोग मीठी चटनी बनाने के लिए किया जाता है, जिसे गर्म और स्वादिष्ट परोसा जाता है।
हेइनौ मेटपा
मणिपुर राज्य में, मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वाद से भरपूर यह तीखा कच्चे आम का सलाद हमेशा से पसंदीदा है। कद्दूकस किए हुए हरे आमों को नमक, चीनी, हरी मिर्च और पुदीने की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और ताज़ा व्यंजन बनता है।
मामिदिकाया पुलिहोरा
सरल लेकिन शानदार, इस दक्षिण भारतीय व्यंजन का आनंद आमतौर पर आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और कर्नाटक में लिया जाता है। इसमें कच्चे आम-नारियल के मजबूत मसाले के साथ पकाए गए चावल और सरसों के बीज, करी पत्ते और हींग का तड़का लगाया गया है, जो इसके स्वाद को बढ़ाता है और इसे बेहद स्वादिष्ट बनाता है।