अब सिर्फ सलाद नहीं, शेफ्स बना रहे हैं खाने का नया ‘बाउल’ अनुभव

प्रीमियम रेस्तरां में सलाद सबसे अधिक ऑर्डर किया जाने वाला आइटम है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक भोजनकर्ता शेफों को स्तरित स्वादों और शानदार प्रस्तुति के साथ आकर्षक सलादों को नया करने के लिए प्रेरित कर रहे हैं। ठंडा, ताजा और हल्का, सलाद स्वास्थ्य को पूरी तरह से बेहतर बनाता है और इसे हरे, मेयोनेज़-आधारित, सब्जी, फलियां और फलों में वर्गीकृत किया जा सकता है। केवल भोजन की शुरुआत में इनका सेवन करने की आम धारणा के विपरीत, सलाद का आनंद उसकी सामग्री के आधार पर तीनों पाठ्यक्रमों - ऐपेटाइज़र, साइड-डिश या मुख्य - में लिया जा सकता है।

क्या साधारण सलाद महंगे रेस्तरां में महाकाव्य के विशिष्ट मुख्य व्यंजन में रूपांतरित हो सकता है?

हां, द वेस्टिन पुष्कर रिज़ॉर्ट एंड स्पा के कार्यकारी शेफ, अश्विनी कुमार कहते हैं, जैसा कि उन्होंने उचित रूप से उल्लेख किया है, "पाक के नजरिए से, सलाद हमें उद्गम और पवित्रता का जश्न मनाने की अनुमति देते हैं। कुरकुरा बगीचे की सब्जियां, पारंपरिक सब्जियां, पारंपरिक चीज, भुने हुए अनाज और सोच-समझकर तैयार किए गए प्रोटीन एक साथ मिलकर ऐसे व्यंजन बनाते हैं जो देखने में आकर्षक और पोषण की दृष्टि से संतुलित होते हैं। परतदार बनावट और स्वाद - उज्ज्वल खट्टे नोट, उमामी-समृद्ध ड्रेसिंग, नाजुक जड़ी-बूटियाँ—अनुभव को सरल से विशिष्ट तक उन्नत बनाती हैं।''

सलाद की उत्पत्ति

मध्यकाल में सलाद को औषधीय भोजन माना जाता था। पाचन में मदद के लिए भोजन की शुरुआत में कच्चा सलाद खाया जाता था। नमकीन पानी में पकाई गई कच्ची सब्जियाँ आमतौर पर प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा खाई जाती थीं। लेट्यूस, प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों जैसी कच्ची सब्जियों से, साग, पकी/भुनी हुई सब्जियां, या मोत्ज़ारेला, बोकोनसिनी, पनीर, हंग कर्ड जैसी पनीर किस्मों के डेयरी उत्पादों को शामिल करना शुरू हुआ। कुछ सलादों में मांसाहारी सामग्री भी शामिल होती है। भुना हुआ चिकन, टूना, एंकोवीज़, अंडा, पास्ता के साथ, या छोले और अन्य फलियाँ सलाद में एक पौष्टिक एक-डिश भोजन के रूप में दोगुनी हो जाती हैं। फलों के सलाद में कस्टर्ड मिलाएं और यह एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल जाता है।

बनावट और स्वाद

सयाजी होटल पुणे के कार्यकारी शेफ शेफ सौविक मुत्सुद्दी कहते हैं, "प्याज के तिनके, चिकनी और मक्खन जैसी चीज, अल डेंटे अनाज या कटे हुए मेवे - ये सलाद के आकर्षण को बढ़ाते हैं और बढ़ाते हैं, जबकि खाने योग्य फूलों के साथ कारमेलाइज्ड या भूने हुए गार्निश इसे सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन बनाते हैं।"

चाहे तीखा स्वाद हो, पौष्टिक स्वाद हो, चटपटा स्वाद हो, जड़ी-बूटी वाली ताजगी हो, मीठी/नमकीन मलाई हो या उमामी प्रोफाइल, सलाद मनभावन होते हैं।

चित्र-योग्य प्रस्तुति

“सोशल मीडिया पर ट्रेंड करने के लिए, असेंबलिंग के तरीकों, रंग विविधताओं के साथ फ़्लर्ट करें, और दृश्य को आकर्षक बनाने के लिए माइक्रोग्रीन्स या फूलों की सजावट में बदलाव करें,” शेफ सौविक का सुझाव है, जिनका स्वादिष्ट और स्वस्थ क्विनोआ एवोकैडो आम का सलाद बाल्समिक रिडक्शन के साथ हर मोर्चे पर टिकता है।

सलाद के प्रकार

गार्डन सलाद: उन लोगों के लिए जो साग-सब्जियां पसंद करते हैं, यह केल, आइसबर्ग/रोमेन लेट्यूस जैसी कच्ची पत्तेदार चीजें हैं, जिन्हें चेरी टमाटर, ककड़ी, बेबी पालक और एक साधारण विनैग्रेट ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

वाल्डोर्फ सलाद: मेयो ड्रेसिंग में सेब, अखरोट, अजवाइन और अंगूर द्वारा प्रस्तुत मीठे और नमकीन स्वाद के लिए लोगों का पसंदीदा।

कैप्रेसी सलाद: इतालवी सलाद में समुद्री नमक और जैतून के तेल के छिड़काव के साथ कटा हुआ ताजा मोज़ेरेला/बोकोनसिनी, टमाटर और मीठी तुलसी शामिल होती है। काली मिर्च और बाल्समिक ग्लेज़ वैकल्पिक हैं।

ग्रीक सलाद: इस जीवंत किसान सलाद में ताज़ी सब्जियाँ शामिल हैं - खीरे, टमाटर, लाल प्याज, बेल मिर्च, फ़ेटा चीज़ और कलामाता जैतून। सलाद के पत्तों से रहित, इसमें जैतून का तेल, अजवायन और सिरका की ड्रेसिंग होती है।

आलू का सलाद: हर किसी का पसंदीदा जिसमें उबले हुए आलू, मेयोनेज़, सरसों के साथ मसालों (काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च) और डिल या अजमोद जैसी जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं।

तब्बौलेह: लेवेंटाइन सलाद का मुख्य घटक भिगोया हुआ बुलगुर गेहूं, बारीक कटा हुआ पुदीना, अजमोद और टमाटर हैं। जैतून का तेल, नींबू का रस, सुमेक (तीखा मसाला मिश्रण) छिड़कें।

कोलस्लॉ सलाद: इस शाकाहारी सलाद में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ बारीक कटी हुई कच्ची पत्तागोभी - हरी या लाल या दोनों - शामिल हैं। शिमला मिर्च, प्याज, अजमोद वैकल्पिक अतिरिक्त हैं। ड्रेसिंग में सिरके के तीखेपन को संतुलित करने के लिए मलाईदार मेयोनेज़ या विनैग्रेट के साथ थोड़ी सी चीनी मिलाई जाती है।

सीज़र सलाद: क्रिस्प रोमेन लेट्यूस, परमेसन चीज़, मेयो, नींबू का रस, जैतून का तेल, डिजॉन सरसों और वॉर्सेस्टरशायर सॉस की मलाईदार ड्रेसिंग में मिश्रित क्राउटन। इसमें अधिकतर एंकोवीज़ हैं।

निकोइस सलाद: जैसा कि नाम से पता चलता है, इस हार्दिक फ्रांसीसी सलाद में विनैग्रेट ड्रेसिंग में भूरे रंग के निकोइस जैतून, कड़ी उबले अंडे, टमाटर, उबले आलू, बीन्स, सलाद, ट्यूना शामिल हैं।

पास्ता सलाद: सब्जियों, पनीर या मांस के साथ पकाए गए मैकरोनी या फ्यूसिली पास्ता को मलाईदार मेयो या तीखी ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है, यह आमतौर पर पिकनिक का पसंदीदा व्यंजन है।

कॉब सलाद: 'पावर सलाद' माना जाने वाला यह अमेरिकी संस्करण एक मुख्य कोर्स सलाद है। इसमें काफी संख्या में नॉन-वेज सामग्रियां शामिल हैं। भुने हुए चिकन ब्रेस्ट पर रेड वाइन विनिगेट, कठोर उबले अंडे, कुरकुरा बेकन, टमाटर, सलाद साग, एवोकैडो, ब्लू पनीर को लेट्यूस के बिस्तर पर साफ पंक्तियों में व्यवस्थित किया गया है।