नई दिल्ली (एएनआई): आज के सुपरमार्केट में, बेकिंग-सप्लाई "> बेकिंग सप्लाई आइल एक खरीदार को भ्रमित महसूस कर रहा है और विकल्पों के साथ आगे निकल जाएगा। एक तरफ, यह निस्संदेह शानदार है, लेकिन दूसरी तरफ, खरीदार को एक बनाना होगा बुद्धिमान और अच्छी तरह से सूचित निर्णय।
बेकिंग व्यवसाय में उछाल के कारण लॉकडाउन के दौरान मामूली स्तर पर काम करने वाले होम बेकर्स की संख्या में काफी वृद्धि हुई है।
यह पूछे जाने पर कि क्या वैनिला एसेंस शुद्ध वैनिला एक्सट्रेक्ट से बेहतर है, इसका उत्तर सरल हां या नहीं नहीं है। शुद्ध वेनिला अर्क का उत्पादन अत्यंत जटिल और श्रम प्रधान है। मामूली कम कीमत के कारण ज्यादातर लोग आमतौर पर सिंथेटिक वैनिला की ओर आकर्षित होते हैं और यही कारण है कि हर साल 15,000 टन से अधिक शुद्ध वैनिलिन, वैनिला का मुख्य घटक, रासायनिक रूप से निर्मित किया जाता है।
वैनिलीन एक रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है जो गियाकोल नामक कार्बनिक यौगिक से शुरू होता है जिसे पेट्रोलियम या लकड़ी से निर्मित किया जाता है।
वानीलिन का निर्माण गियाकोल से या लौंग के तेल, लकड़ी के गूदे या अन्य स्रोतों से किया जा सकता है। यहां मुख्य प्रश्न यह उठता है कि क्या कृत्रिम रूप से निर्मित वैनिला का स्वाद या गंध असली वैनिला की तरह होती है? संक्षिप्त और सरल उत्तर नहीं है, लेकिन स्वाद और स्वाद के पहलुओं को समझने के लिए हमें कुछ गहराई में जाने की आवश्यकता है।
वेनिला अर्क और वेनिला एसेंस के बीच के अंतर को चखने के लिए, छह लोगों के एक समूह के साथ एक स्वाद परीक्षण किया गया, जो इस्तेमाल की गई सामग्री से पूरी तरह अनजान थे। आश्चर्यजनक रूप से सभी छह लोगों को एक ही केक में अन्य की तुलना में अधिक वेनिला स्वाद मिला। और यह वनीला एसेंस के साथ बनाया गया था।
वनीला एक्सट्रेक्ट को असली वनीला बीन्स से बनाया जाता है, इसका स्वाद और महक हल्की होती है लेकिन स्वाद में विभिन्न स्तरों पर भरपूरता होती है और यह तभी संभव है जब वनीला एक्सट्रेक्ट, वनीला पेस्ट या असली वनीला बीन को बनाने में इस्तेमाल किया गया हो।
शुद्ध वेनिला अर्क के साथ, स्वाद प्रोफ़ाइल व्यापक है और वेनिला बीन्स की उत्पत्ति, ग्रेड, गुणवत्ता और नमी जैसे कई कारक प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यदि वेनिला बीन्स को प्रामाणिक रूप से प्राप्त किया जाता है और निष्कर्षण प्रक्रिया में उपयोग किए जाने से पहले ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो यह एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले वेनिला अर्क की गारंटी देता है।
दूसरी ओर, वैनिला सार विशुद्ध रूप से एक रसायन है जो औद्योगिक रूप से निर्मित होता है। जैसा कि पहले कहा गया है, वैनिला का मुख्य घटक वैनिलिन है जिसे प्रयोगशालाओं में बनाया जाता है और यहां तक कि इसकी एक बूंद भी एक मजबूत वेनिला स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगी, इसका कारण यह है कि इसे उसी तरह से संश्लेषित किया जाता है।
स्वाद की तीव्रता को सीधे नियंत्रित किया जा सकता है, जबकि वेनिला अर्क के मामले में, पूरी प्रक्रिया प्राकृतिक है और स्वाद की तीव्रता को नियंत्रित नहीं किया जा सकता क्योंकि यह प्रयोगशालाओं में नहीं बनाया जाता है। इस कारण से, वैनिला अर्क में स्वाद और सुगंध आम तौर पर बहुत हल्की होती है और इस प्रकार पाक तैयारियों में उपयोग की जाने वाली मात्रा रस से कहीं अधिक होती है।
मूल्य भी एक महत्वपूर्ण कारक निभाता है क्योंकि बताए गए कारणों से वैनिला अर्क महंगा हो सकता है और चूंकि वैनिला एसेंस बड़े पैमाने पर प्रयोगशालाओं में निर्मित होता है, यह बेहद सस्ता है और आसानी से अर्क की कीमत का 1/10वां हिस्सा हो सकता है।
वैनिला एसेंस की निर्माण प्रक्रिया के अनुसार, यह पता लगाना आसान हो सकता है कि वैनिला एसेंस का उपयोग करने में वास्तव में क्या गलत है।
बाजार में उपलब्ध अधिकांश वेनिला सुगंधों में आकर्षक कारमेल रंग एक खाद्य योज्य (E150) से आता है जो एक संभावित कार्सिनोजेन के रूप में प्रतिष्ठित खाद्य वैज्ञानिकों के बीच विभिन्न बहसों/अनुसंधानों के केंद्र में रहा है।
यह एडिटिव तो सिर्फ एक उदाहरण है, ऐसे कई एडिटिव्स और केमिकल्स हैं जो एसेंस में जोड़े जाते हैं। कुछ कारमेल रंगों पर प्रतिबंध लगाने के लिए जनवरी 2011 में एफडीए के साथ एक याचिका दायर की गई थी। NIH, नेशनल टॉक्सिकोलॉजी प्रोग्राम द्वारा 2003 और 2005 में प्रकाशित अध्ययनों के अनुसार, E150 को चूहों और चूहों में कैंसर के कारण के रूप में दिखाया गया था।
ध्यान रखें कि जब उत्पाद लेबल 'वेनिला एक्सट्रैक्ट' कहता है, तब भी आप सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं कि उत्पाद शुद्ध वेनिला एक्सट्रैक्ट है या नहीं। चूंकि एक्सट्रेक्ट अपने आप में काफी अस्पष्ट शब्द है, इसलिए ब्रांड इसका इस्तेमाल अपने फायदे के लिए करते हैं। कुछ ब्रांड अपने उत्पाद में चाशनी के आधार का उपयोग करते हैं और सामग्री में चाशनी का उल्लेख नहीं करते हैं।
यूएस में, एफडीए के अनुसार शुद्ध वैनिला एक्सट्रेक्ट में वैनिला एक्सट्रेक्ट कहलाने के लिए मात्रा के हिसाब से 35 प्रतिशत अल्कोहल होना चाहिए, लेकिन चूंकि यह सभी देशों पर लागू नहीं होता है, इसलिए परिभाषा के अनुसार वैनिला एक्सट्रेक्ट का मतलब ब्रांड के अनुसार अलग-अलग हो सकता है। यह।
इसे सरल बनाने के लिए, वेनिला अर्क में कम से कम 2 अवयव शामिल होने चाहिए; वैनिला बीन्स और कोई भी विलायक (विलायक प्रकृति में अल्कोहलिक या गैर-अल्कोहलिक हो सकता है) जिसमें अर्क बनाया जाता है।
उपयोग किया जाने वाला विलायक स्वाभाविक रूप से स्रोत या कार्बनिक होना चाहिए। यदि ऐसा है, तो निश्चिंत रहें कि आपके पास सही उत्पाद है। बोतल पर सूचीबद्ध सामग्री के माध्यम से जाना न्यूनतम है जो आप एक सूचित निर्णय लेने के लिए कर सकते हैं।
यदि सामग्री भ्रामक लगती है, तो निर्माता से संपर्क करें और आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली सामग्री को जानने के अपने अधिकार का प्रयोग करें। FSSAI के दिशा-निर्देशों के अनुसार निर्माता के संपर्क विवरण को अनिवार्य रूप से लेबल पर मुद्रित किया जाना चाहिए। (एएनआई)