Tokyo 100 साल की उम्र में भी सुशी दिग्गज जीरो ओनो रिटायर नहीं

Tokyo टोक्यो: जापानी सुशी के दिग्गज जीरो ओनो ने एक दशक से भी ज़्यादा समय तक तीन मिशेलिन स्टार जीते हैं। वह ऐसा करने वाले दुनिया के सबसे उम्रदराज़ हेड शेफ़ हैं। उन्होंने दुनिया भर के गणमान्य लोगों को सुशी परोसी है और उनकी सुशी कला को एक पुरस्कार विजेता फ़िल्म में भी दिखाया गया है। इन सभी उपलब्धियों और 100 साल की उम्र के बाद भी, वह पूरी तरह से सेवानिवृत्त होने के लिए तैयार नहीं हैं। "मैं लगभग पाँच साल और इसी तरह काम करते रहने की योजना बना रहा हूँ," ओनो ने पिछले महीने जापान के "वृद्धों के सम्मान दिवस" ​​पर अपने जन्मदिन से पहले एक उपहार और प्रमाण पत्र भेंट करते हुए कहा था। उनके स्वास्थ्य का राज़ क्या है? टोक्यो की गवर्नर युरिको कोइके, जिन्होंने उन्हें बधाई दी, के सवाल पर ओनो ने जवाब दिया, "काम करने के लिए।"

"मैं अब रोज़ रेस्टोरेंट नहीं आ सकता... लेकिन 100 साल की उम्र में भी, अगर हो सके तो मैं काम करने की कोशिश करता हूँ। मेरा मानना ​​है कि सबसे अच्छी दवा काम करना है।" टोक्यो के पॉश गिन्ज़ा ज़िले में एक इमारत के बेसमेंट में स्थित, सुकियाबाशी जीरो नामक एक छोटे से, 10 सीटों वाले सुशी बार के संस्थापक ओनो सोमवार को 100 वर्ष के हो गए। पूर्णता की खोज सरकारी आँकड़ों के अनुसार, दुनिया के सबसे तेज़ी से वृद्ध होते देशों में से एक, जापान में, वह अब लगभग 1,00,000 शतायु लोगों में से एक हैं। 1925 में मध्य जापानी शहर हमामात्सु में जन्मे ओनो ने 7 साल की उम्र में एक स्थानीय सराय के जापानी रेस्टोरेंट में अपनी प्रशिक्षुता शुरू की। वह टोक्यो चले गए और 25 साल की उम्र में सुशी शेफ बन गए और 15 साल बाद 1965 में अपना खुद का रेस्टोरेंट - सुकियाबाशी जीरो - खोला।

उन्होंने अपना जीवन सुशी बनाने में पूर्णता की खोज में समर्पित कर दिया है। "मैं अभी तक पूर्णता तक नहीं पहुँचा हूँ," उस समय 85 वर्षीय ओनो ने 2012 में रिलीज़ हुई फ़िल्म "जीरो ड्रीम्स ऑफ़ सुशी" में कहा था। "मैं शिखर तक पहुँचने की कोशिश में चढ़ता रहूँगा, लेकिन कोई नहीं जानता कि शिखर कहाँ है।" निर्देशक डेविड गेल्ब ने कहा कि ओनो के बारे में उनकी धारणा "एक शिक्षक और अपने रेस्टोरेंट में मौजूद सभी लोगों के लिए एक पितातुल्य व्यक्ति" की थी। शुरुआत में, गेल्ब इस दिग्गज के "गंभीर" स्वभाव से थोड़ा डरे हुए थे, लेकिन जल्द ही ओनो के हास्य और दयालुता के आगे उनके हथियार मिट गए, उन्होंने न्यू ऑरलियन्स से एक साक्षात्कार में एसोसिएटेड प्रेस को बताया। "वह बहुत मज़ेदार और बहुत प्यारे हैं।" गेल्ब ने याद करते हुए कहा, "मैं एक घंटे तक एक ऑक्टोपस की मालिश की शूटिंग कर रहा था, और वह मेरे बारे में चिंतित थे।" ओनो ने उनसे कहा कि उन्हें डर है कि निर्देशक अब तक की सबसे उबाऊ फ़िल्म बना रहे हैं और अगर वह चाहें तो छोड़ सकते हैं।

गेल्ब ने कहा, "ऐसा करके वह बहुत उदार और विनम्र थे।" "ज़ाहिर है, मैं दृढ़ था, और मैंने सोचा, कोई रास्ता नहीं... ऑक्टोपस की मालिश करना मेरे लिए रोमांचक है।" नियमित ग्राहक पहले आते हैं ओनो अपने नियमित ग्राहकों को जो परोसते हैं, उसके प्रति समर्पित हैं, यहाँ तक कि 2014 में जब जापानी सरकार ने तत्कालीन अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा और पूर्व प्रधानमंत्री शिंजो आबे के लिए बुकिंग करने के लिए फ़ोन किया, तो उन्होंने उसे मना कर दिया था। ओनो ने याद करते हुए कहा, "मैंने मना कर दिया क्योंकि रेस्टोरेंट पूरी तरह से बुक था, फिर वे शाम को बाद में आने के लिए मान गए। लेकिन (ओबामा) सुशी का आनंद ले रहे थे और मैं खुश था।" ओनो के बेटे योशिकाज़ू, जो अपने पिता के साथ काम कर चुके हैं और अब गिन्ज़ा रेस्टोरेंट में हेड शेफ़ हैं, ने बताया कि जब उन्होंने मीडियम फैटी टूना सुशी खाई, तो ओबामा मुस्कुराए और उन्हें आँख मारी। उनके रेस्टोरेंट को 2007 में तीन मिशेलिन स्टार मिले थे, और वे ऐसा करने वाले पहले सुशी शेफ़ बने थे। यह दर्जा 2019 तक बरकरार रहा, जब गिनीज़ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स ने उन्हें 93 साल और 128 दिन की उम्र में तीन-मिशेलिन स्टार रेस्टोरेंट के सबसे उम्रदराज़ हेड शेफ़ के रूप में मान्यता दी।

2020 में, सुकियाबाशी जीरो को गाइड से हटा दिया गया क्योंकि उसने केवल नियमित ग्राहकों या बड़े होटलों के ज़रिए ही बुकिंग लेना शुरू कर दिया था। हाल के वर्षों में ओनो केवल अपने ख़ास मेहमानों को ही सुशी परोसते हैं, "क्योंकि मेरे हाथ इतने अच्छे से काम नहीं करते।" लेकिन उन्होंने हार नहीं मानी है। उनके बेटे ओनो का कहना है कि जापान के सबसे बुज़ुर्ग पुरुष की 113 साल की उम्र में हुई मौत की खबर टीवी पर देखकर, उन्होंने कहा कि 13 साल और जीना मुमकिन लगता है। ओनो ने कहा, "मैं 114 साल जीने का लक्ष्य रखूँगा।" ओनो कहते हैं, "मैं अपने जीवन को संजोता हूँ ताकि मैं लंबे समय तक काम कर सकूँ।" वे शराब नहीं पीते, नियमित रूप से टहलते हैं और अच्छा खाना खाते हैं। उनकी पसंदीदा सुशी के बारे में पूछे जाने पर, ओनो ने तुरंत उत्तर दिया: "मैगुरो, कोहाडा और एनागो (टूना, गिजार्ड शेड और सॉल्टवाटर ईल)।"