ईद की खास सुबह: Saudi Arabia में ईद नाश्ते की परंपराएँ और रौनक

JEDDAH: दुनिया भर के मुसलमान बेसब्री से रमज़ान के पवित्र महीने का इंतज़ार करते हैं। यह वह समय होता है जब इबादत बढ़ जाती है, परिवार एक-दूसरे के करीब आते हैं और पुरानी परंपराएँ फिर से जीवंत हो उठती हैं। इस महीने का समापन साल के सबसे खुशी भरे पलों में से एक के साथ होता है — ईद की नमाज़।

नमाज़ के बाद, लोग घर लौटने से पहले एक-दूसरे को "ईद मुबारक" कहते हुए बधाई देते हैं। घर पहुँचकर परिवार साल के सबसे खास भोजन में से एक के लिए इकट्ठा होते हैं: ईद का नाश्ता।

सुबह से शाम तक एक महीने के रोज़ों के बाद, ईद के दिन का पहला सुबह का भोजन एक विशेष महत्व रखता है। मेज़ें इस अवसर के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए व्यंजनों से भर जाती हैं, जो हर क्षेत्र की उदारता, मेहमाननवाज़ी और खान-पान की परंपराओं को दर्शाते हैं।

पूरे सऊदी अरब में, ईद के नाश्ते की परंपराएँ एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में अलग-अलग होती हैं। हिजाज़ क्षेत्र — जहाँ मक्का, मदीना और जेद्दा स्थित हैं — में यह भोजन एक समृद्ध पाक विरासत और पारिवारिक मिलन पर विशेष ज़ोर को दर्शाता है।

हिजाज़ की एक जानी-मानी परंपरा है "ततेमा" (tatema)। यह एक हल्का और सुकून देने वाला भोजन है जिसका आनंद आमतौर पर ईद-उल-फ़ित्र के पहले दिन लिया जाता है, और कभी-कभी पूरे साल शाम के एक साधारण भोजन के रूप में भी।

मेज़े (mezze) शैली के इस नाश्ते में अक्सर पुदीने के साथ लबनेह (दही), जैतून, अचार, फ़ूल (foul), ब्रेड और अन्य छोटे व्यंजन शामिल होते हैं, जिन्हें कभी-कभी आधुनिक अंदाज़ में भी परोसा जाता है।

हिजाज़ के परिवार मेज़ की सजावट पर भी विशेष ध्यान देते हैं। हाल के वर्षों में, पश्चिमी खान-पान से प्रेरित चीज़ें — जैसे कि चीज़ प्लैटर — भी पारंपरिक व्यंजनों के साथ-साथ मेज़ पर दिखाई देने लगी हैं।

घर की मेज़बान सामिया कादी ने 'अरब न्यूज़' को बताया: "ईद के नाश्ते की प्रामाणिकता को बनाए रखने के हमारे प्रयासों के बावजूद, हर साल नए और दिलचस्प चलन बढ़ते ही जा रहे हैं।"

"इस साल मेरी मेज़ पर चीज़ प्लैटर और चारक्यूटेरी (charcuterie) का होना ज़रूरी है। इसमें ततेमा के कई व्यंजन शामिल होते हैं और इसे रचनात्मक तरीके से परोसा जा सकता है; मुझे पूरा यकीन है कि मेहमानों को यह ज़रूर पसंद आएगा।"

'अल-उला नॉन-प्रॉफिट ऑर्गनाइज़ेशन' की CEO और हिजाज़ की परंपराओं की विशेषज्ञ अबीर अबू सुलेमान ने कहा कि ईद का नाश्ता खुशी भरा होने के साथ-साथ बेहद सार्थक भी होता है।

उन्होंने 'अरब न्यूज़' को बताया: "ईद का नाश्ता एक समृद्ध और उत्सव जैसा भोजन होता है। इसमें चीज़, कई तरह की ब्रेड, जैम और अक्सर शक्शुका (shakshuka) अंडे शामिल होते हैं, जो इसे सचमुच सुबह का एक शानदार दावत बना देते हैं।" "परिवार मेज़ के चारों ओर इकट्ठा होकर जश्न मनाते हैं और एक-दूसरे को शुभकामनाएँ देते हैं।" उन्होंने आगे कहा कि सुबह का यह समय परिवार के छोटे सदस्यों के लिए खास मायने रखता है।

“यह पोते-पोतियों के लिए एक खास पल होता है, जो अपने दादा-दादी या नाना-नानी से मिलने आते हैं। बच्चों के लिए, सबसे रोमांचक रिवाजों में से एक है छोटे-छोटे तोहफ़े मिलना—आमतौर पर पैसे और साथ में मिठाइयों से भरे बैग,” उन्होंने कहा।

सुलेमान ने आगे कहा कि रमज़ान खत्म होने के बाद इस खाने का एक आध्यात्मिक महत्व भी होता है।

“लोग इस उम्मीद के साथ इकट्ठा होते हैं कि इस पवित्र महीने के दौरान की गई उनकी दुआएँ और अच्छे काम कुबूल हो गए हैं। यह शुक्रगुज़ारी और एकजुटता का एक जश्न है,” उन्होंने कहा।

“यह खाना उस खाने से अलग होता है जो परिवार रमज़ान के दौरान खाते हैं, और मेज़ पर तरह-तरह के लज़ीज़ पकवान सजे होते हैं। लेकिन खाने से भी बढ़कर, ईद का नाश्ता परिवारों के लिए आपस में फिर से जुड़ने और जश्न मनाने का एक सच्चा मौका होता है।”

हिजाज़ में परोसे जाने वाले पारंपरिक पकवानों में से एक है 'देब्याज़ा'—एक मीठा पकवान जिसे ईद के नाश्ते की मेज़ का एक ज़रूरी हिस्सा माना जाता है।

इसे कई दिन पहले ही बनाकर रख लिया जाता है। इसमें 'क़मर अल-दीन'—खुबानी का गाढ़ा रस—बादाम, पिस्ता और चिलगोज़े जैसे मेवों के साथ मिलाया जाता है; और साथ ही इसमें अंजीर, खुबानी, खजूर और किशमिश जैसे सूखे मेवे भी डाले जाते हैं।

जेद्दाह के एक टूर गाइड मोहम्मद कारी, जिन्हें मदीना के रिवाजों की अच्छी जानकारी है, ने 'अरब न्यूज़' को बताया कि इस शहर के ईद की सुबह के अपने ही कुछ अनोखे रिवाज़ हैं।

“मदीना इसलिए खास है क्योंकि यहाँ के कई लोग ईद की नमाज़ 'पैगंबर की मस्जिद' (मस्जिद-ए-नबवी) में अदा करते हैं, और यहीं से शहर में ईद की सुबह के जश्न की शुरुआत होती है,” उन्होंने कहा।

तीर्थयात्रियों के लिए एक अहम पड़ाव के तौर पर शहर के लंबे इतिहास ने यहाँ के खान-पान के रिवाजों को भी एक खास रूप दिया है।

“मदीना एक बहु-सांस्कृतिक शहर है, जिस पर कई इस्लामी संस्कृतियों का गहरा असर है। यह असर यहाँ के ईद के नाश्ते में भी साफ़ झलकता है, जिसमें तरह-तरह के ऐसे पकवान शामिल होते हैं जो आमतौर पर सऊदी के दूसरे शहरों में देखने को नहीं मिलते,” कारी ने कहा।

ईद की सुबह का सिलसिला आमतौर पर इस तरह आगे बढ़ता है कि परिवार के सभी लोग घर के सबसे बड़े सदस्य—अक्सर दादा-दादी या पिता—के घर इकट्ठा होते हैं, और सब मिलकर एक साथ नाश्ता करते हैं।

“पहले के ज़माने में, ये रिवाज़ पूरे-पूरे मोहल्ले तक फैले होते थे,” उन्होंने कहा। “आजकल की आधुनिक जीवनशैली और दूसरे शहरों में काम-धंधे की वजह से लोगों के बीच की यह नज़दीकी थोड़ी कम ज़रूर हुई है, लेकिन आज भी कई परिवार इन रिवाजों को बनाए रखने के लिए ईद के मौके पर खास तौर पर मदीना लौटकर आते हैं।” कारी के अनुसार, मदीना में ईद के नाश्ते की मेज़ पर अक्सर चीज़, जैतून, मिठाइयाँ और मदीना की मशहूर ब्रेड 'फ़तूत अल-समन' होती है, साथ ही 'श्रिक' जैसी बेक्ड चीज़ें भी होती हैं।

कुछ व्यंजन और अचार कई दिन पहले ही तैयार कर लिए जाते हैं, हालाँकि आधुनिक बाज़ारों की वजह से अब कई तैयारियाँ आसान हो गई हैं।

उन्होंने कहा, "मदीना अपने अनोखे स्वाद और सामग्री के लिए भी जाना जाता है," जिसमें स्थानीय 'दुग्गा' मसाला मिश्रण, ब्रेड के लिए खास मसाले, 'ज़लाबिया' पकौड़े और पुदीना व मदीना के गुलाब जैसी जड़ी-बूटियों से बनी चाय शामिल है।

सऊदी अरब के मध्य क्षेत्र और नजद के कुछ हिस्सों में, परिवार अक्सर 'मुफ़त्ताह' बनाते हैं - यह मांस का एक पारंपरिक व्यंजन है जो आमतौर पर शादी जैसे खास मौकों के लिए ही बनाया जाता है।