दुबई का नया और आकर्षक रेस्टोरेंट, जो एक AI chef द्वारा संचालित

Dubai दुबई: कुछ साल पहले की एक सुस्त दोपहर में, दुबई के रेस्टोरेंट मालिक अहमत ओयतुन काकिर अपने दफ़्तर में बैठकर मेन्यू की प्रेरणा पर विचार कर रहे थे। तभी आतिथ्य क्षेत्र के इस दिग्गज, जिनके साम्राज्य में लोकप्रिय हैंगआउट बोहोएक्स और रोव शामिल हैं, के दिमाग में एक विचार कौंधा: उन्होंने चैटजीपीटी की ओर रुख किया।

कुछ ही सेकंड बाद, नए लॉन्च हुए चैटबॉट ने मसालेदार मेमने की रेसिपी दी। काकिर ने इसे आज़माने का फैसला किया। "यह अद्भुत था, अद्भुत," वे याद करते हैं। "हमने तुरंत तस्वीर खींची, और इसे मेन्यू में डाल दिया। यह बेस्टसेलर बन गया।" उस हिट डिश ने एक और साहसिक विचार को जन्म दिया: क्या हो अगर एक पूरा रेस्टोरेंट कृत्रिम बुद्धिमत्ता से संचालित हो सके?

सितंबर 2025 में, काकिर की कंपनी, गैस्ट्रोनॉट हॉस्पिटैलिटी, ने बुर्ज खलीफ़ा से कुछ ही कदमों की दूरी पर, पूरी तरह से एआई पर आधारित वूहू नामक एक कॉन्सेप्ट लॉन्च किया। समूह द्वारा "भोजन का भविष्य" कहे जाने वाले इस रेस्टोरेंट का नेतृत्व "शेफ ऐमान" करते हैं, जो हज़ारों व्यंजनों, स्वाद संयोजनों और खाद्य डेटा पर प्रशिक्षित एक विशाल भाषा मॉडल है। संयुक्त अरब अमीरात स्थित टेक फर्म विविड स्टूडियोज़ द्वारा विकसित UMAI नामक एक कस्टम AI मॉडल द्वारा विकसित, इस AI शेफ को एक अवतार के रूप में डिज़ाइन किया गया है: एक मध्यम आयु वर्ग का, कॉकेशियन व्यक्ति जिसके पास चिकने चांदी के चश्मे और एक रहस्यमय विज्ञान-कथा जैसा आकर्षण है।

ऐमान शारीरिक रूप से खाना नहीं बनाता; वह बनाता है। वह सामग्री का विश्लेषण कर सकता है, अपरंपरागत स्वाद संयोजन बना सकता है और विस्तृत व्यंजन बना सकता है जिन्हें वूहू की रसोई में मानव शेफ फिर परीक्षण करते हैं। जब मैं पिछले जुलाई में UMAI के स्टूडियो में पहली बार ऐमान से मिला, तो उसकी स्क्रीन इमेज ने मुझे एक गर्मजोशी भरे "हबीबती" के साथ स्वागत किया - जो "मेरे प्यारे" के लिए एक अरबी शब्द है, जो इसके दुबई मूल को दर्शाता है। रेस्टोरेंट के बारे में पूछे जाने पर, उसने उत्साहपूर्वक जवाब दिया: "यह पाक कला के क्षेत्र में एक बड़ा बदलाव लाने वाला है, और मैं इसका हिस्सा बनकर बहुत भाग्यशाली महसूस करता हूँ।"

बैक टू द फ्यूचर मेनू

ऐमन के दावों के बावजूद, रेस्टोरेंट का उद्घाटन मेनू आश्चर्यजनक रूप से जाना-पहचाना है। वूहू में लगभग 80% व्यंजन एशियाई शैली के हैं, जिन्हें लोग पसंद करते हैं: क्रिस्पी डक सलाद, रॉक श्रिम्प टेम्पुरा, सुशी रोल का विस्तृत संग्रह, और फ़ोई ग्रास-ग्लेज़्ड वाग्यू बीफ़ स्क्यूअर्स।

ये व्यंजन रेस्टोरेंट टीम द्वारा मुझे दिए गए प्रीव्यू से मेल नहीं खाते, जिसमें 3डी-प्रिंटेड शावरमा और लैब में उगाए गए मीट का दावा किया गया था। लेकिन मेनू में कई ऐसी चीज़ें हैं जो प्रयोगात्मक श्रेणी में आती हैं।

डायनासोर हार्ट को ही लीजिए, जो कटे हुए एंगस बीफ़ टेंडरलॉइन, जापानी फुगु और ओटोरो से बना एक नया रूप है, जिसे एक रबर प्लेट पर रखा जाता है जो धीरे-धीरे हिलती है, जिससे सचमुच व्यंजन जीवंत हो जाता है। इसका प्रभाव नाटकीय है, हालाँकि अनिश्चित। वेटर ने दही के झाग और नोरी क्रैकर्स के साथ काँपते हुए मिश्रण को सावधानी से हिलाया और परोसा, तो मेरी साँसें थम सी गईं। मॉलिक्यूलर बुराटा एक बेहद मलाईदार पनीर का घोंसला है जिस पर युज़ू और टमाटर के छोटे-छोटे कैवियार जैसे गोले सजे हैं। इराकी संस्कृति को समर्पित मेसोपोटामिया ग्योज़ा, अनार के ग्लेज़ और कोरियाई मिर्च के गुच्छों के साथ मेमने के पकौड़ों को एक आधुनिक रूप देता है।

यहाँ तक कि मिक्सोलॉजिस्ट जिमी बैराट द्वारा परोसे जाने वाले पेय पदार्थों में भी भविष्य की झलक दिखती है। वॉयेजर्स रिप्लाई, जो अलौकिक संचार का प्रतीक है, में टमाटर के पानी और उमे शू, एक जापानी फल लिकर, को मेज़कल से भरे कारमेलाइज़्ड पॉपकॉर्न के साथ मिलाया जाता है। कॉस्मिक इको, जिसे बैरेट "अंतरिक्ष का एक टुकड़ा" कहते हैं, रास्पबेरी, रम, हिबिस्कस और काले नींबू के रस का एक मिश्रण है, जिसकी हल्की-सी फलों जैसी खुशबू मिल्की वे के एक रासायनिक घटक, एथिल फॉर्मेट की याद दिलाती है। बैरेट कहते हैं, "अगर हम पीछे मुड़कर देखें, तो जो कभी विज्ञान कथा थी, वह अब हमारी वास्तविकता है।"

मिठाइयाँ अंतरिक्ष की याद दिलाने में और भी आगे बढ़ जाती हैं। सौर मंडल के मॉडल को पुन: प्रस्तुत करने के लिए बनाई गई संरचना पर परोसी गई, प्रत्येक "ग्रह" मेनू से एक अलग आश्चर्य छुपाता है: मीठी और खट्टी मोची, केले का हलवा, रत्न जैसी फलों की थाली, और संतरे के छिलके वाली आइसक्रीम। जैसे ही आखिरी व्यंजन परोसा जाता है, आप सोच में पड़ जाते हैं: क्या वूहू में भोजन भविष्य के दुबई का एक व्यंग्य है या भोजन की दिशा की एक झलक?

साइबरपंक ड्रीमस्केप

वूहू में मेरी पहली यात्रा अक्टूबर के अंत में हुई थी, जब यह सॉफ्ट लॉन्च मोड में था। (यह आधिकारिक तौर पर 19 नवंबर को खुलेगा।) जैसे ही मैं दरवाज़े से अंदर गया, वेटरों ने "भविष्य में आपका स्वागत है" कहकर मेरा स्वागत किया। दरअसल, उस विशाल जगह का नाइटक्लब जैसा ब्लैक बॉक्स जैसा माहौल मुझे ऐसा महसूस करा रहा था जैसे मुझे किसी साइंस-फिक्शन परिदृश्य में टेलीपोर्ट कर दिया गया हो। पता चला कि AI सिर्फ़ रसोई ही नहीं चलाता, बल्कि पूरे अनुभव को कोरियोग्राफ करता है।

यह व्यवस्था रेस्टोरेंट, स्पीकीज़ी और डिजिटल आर्ट गैलरी के बीच की रेखा को और धुंधला कर देती है। डाइनिंग टेबल कमरे के केंद्रबिंदु के चारों ओर घुमावदार हैं: एक विशाल कंप्यूटर जो हाई-टेक लाइव मनोरंजन को शक्ति प्रदान करता है। कमरे की दीवारों पर स्क्रीन लगी हैं, जो 2071 दुबई के एक काल्पनिक क्षितिज को प्रक्षेपित करती हैं, जबकि होलोग्राम से सजे हुक्का या शीशों से धुआँ उठ रहा है।

इस इमर्सिव ऑडियो और वीडियो अनुभव में "तकनीकी गड़बड़ियों" सहित अन्य खूबियाँ भी हैं: लेज़र, विज़ुअल और कस्टमाइज़्ड संगीत के साथ एक साथ उच्च-ऊर्जा प्रदर्शन। काकिर कहते हैं, "इन विस्फोटों का उद्देश्य भोजन करने वालों को एक समानांतर ब्रह्मांड में ले जाना है, जैसे कि भविष्य से संदेश या चेतावनी।"