फिलीपींस में Muslim स्ट्रीट फूड 'पास्टिल' पूरे देश में लोकप्रिय

MANILA: फिलीपींस के मुस्लिम बहुल दक्षिण में एक लोकप्रिय नाश्ते के स्ट्रीट फूड के रूप में मशहूर पास्टिल, हलाल खाने की मुख्य चीज़ से बढ़कर देश के कई हिस्सों में मिलने वाला एक आम स्नैक बन गया है।

इसे पैटर, पटेल या पाटिल के नाम से भी जाना जाता है, यह केले के पत्ते में लपेटा हुआ चावल का एक कॉम्पैक्ट ब्लॉक होता है जिसमें कटा हुआ मांस - आमतौर पर चिकन, बीफ़ या मछली - होता है। मूल रूप से मागुइंडानाओ प्रांत का यह स्नैक मुस्लिम बहुल द्वीप के अन्य क्षेत्रों में फैल गया है, जहाँ स्थानीय समुदायों ने इसमें अपने अनोखे स्वाद और ट्विस्ट जोड़े हैं। इस क्षेत्र से जुड़े शेफ और फूड राइटर दातू शरीफ पेंडातुन ने अरब न्यूज़ को बताया, "आप स्पेलिंग में बदलाव, भाषा के अलग-अलग लहजे देख सकते हैं।"

"वे चीज़ों को अलग तरह से कहते हैं और फिर उसमें अलग-अलग सामग्री भी मिलाते हैं ताकि यह उनके लिए ज़्यादा स्वादिष्ट लगे या अलग-अलग मसाले डालकर इसे अपना खास अंदाज़ दे सकें।"

सबसे बेसिक पास्टिल रेसिपी में उबले हुए सफेद चावल और ऊपर से भुना हुआ कटा हुआ मांस होता है, और कभी-कभी एक उबला हुआ अंडा भी होता है।

कसकर पैक किया हुआ, ले जाने में आसान और परोसने में आसान, यह स्नैक हाल ही में राजधानी मनीला में सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक बनकर उभरा है, जिससे ज़्यादा फिलीपींस के लोगों को देश के मुस्लिम दक्षिण के खाने का स्वाद मिल रहा है।

पेंडातुन के लिए, पास्टिल की लोकप्रियता इस बात का सिर्फ़ एक उदाहरण है कि संस्कृति कितनी गतिशील है और साझा करने पर कैसे बढ़ती है।

उन्होंने कहा, "पिछले कई सालों से, मिंडानाओ के खाने को एक नई चीज़ के तौर पर देखा जाता था क्योंकि इतने लंबे समय तक किसी को इसमें दिलचस्पी नहीं थी।"

"(पास्टिल का) फैलाव एक अच्छी बात है... लोग इसका ज़्यादा आनंद ले पाते हैं।"

इसकी सादगी और आसानी से उपलब्धता के कारण देश भर में इसकी लोकप्रियता का फ़ायदा उठाने के लिए नए छोटे बिज़नेस भी शुरू हो गए हैं।

मनीला से लगभग 170 किमी पश्चिम में, बागाक के तटीय शहर में, डेनिस बाल्बोआ दोपहर में अपनी ट्राईसाइकिल फुटपाथ पर खड़ी करके इंतज़ार करते हैं, जिस पर 15 पेसो (30 अमेरिकी सेंट) में चिकन पास्टिल का विज्ञापन लगा होता है।

हर दिन 40 से 50 सर्विंग बनाकर, वह कुछ ही घंटों में अपना सारा पास्टिल बेच देते हैं क्योंकि पास के सरकारी हाई स्कूल के छात्र उन्हें खरीदने के लिए आते हैं।

उन्होंने यह रेसिपी अपनी पत्नी से सीखी है, जो मिंडानाओ के मुख्य शहरों में से एक कोटाबाटो शहर की रहने वाली हैं।

उन्होंने कहा, "मैंने बस रेसिपी में कुछ छोटे-मोटे बदलाव किए हैं।" "यह स्टूडेंट्स के बीच बहुत पॉपुलर हो गया है।"

मनीला के बाहरी इलाके में बोसा-बॉस किचन जैसे कुछ दूसरे बिज़नेस, जो पूरी तरह से महिलाओं के मालिकाना हक वाले हैं, उन्होंने मीट टॉपिंग को बोतलों में बेचकर इनोवेशन अपनाया है - जिससे पहले से ही आसान स्नैक को बनाना और भी आसान हो गया है।

मा. सेरेल स्टो. डोमिंगो के अनुसार, जो इसे अपने पार्टनर्स के साथ चलाती हैं, यह बिज़नेस हर हफ़्ते औसतन 200 जार बनाता और बेचता है।

उन्होंने यह रेसिपी अपने भाई और उनकी पत्नी से सीखी, जो मागुइंडानाओ में रहने वाले मुस्लिम हैं, और उन्हें मनीला में तुरंत सफलता मिली।

उन्होंने कहा, "हमें लगता है कि पास्टिल नॉन-मुस्लिम लोगों के बीच भी बहुत पसंद किया जाने लगा है क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक, सस्ता और पेट भरने वाला है - स्टूडेंट्स, वर्कर्स, या जो भी बजट-फ्रेंडली लेकिन स्वादिष्ट खाना ढूंढ रहा है, उसके लिए एकदम सही है। यह चलते-फिरते लोगों के लिए एकदम सही है।"

"पास्टिल अपने साथ एक समृद्ध सांस्कृतिक बैकग्राउंड भी रखता है। यह सिर्फ खाना नहीं है, बल्कि मिंडानाओ की कहानी है, जहाँ एक साधारण खाना एकता, मेहमाननवाज़ी और परंपरा का प्रतीक बन गया है। इसलिए, जब नॉन-मुस्लिम लोग भी इसे चखते हैं, तो उन्हें भी संस्कृति और असलियत का एहसास होता है।"