Michelin Guide प्रमुख ग्वेंडल पौलेनेक की सऊदी पाक कला पर खास टिप्पणी

Dubai: बुधवार को सऊदी अरब में मिशेलिन गाइड का शुभारंभ हो रहा है, जिसमें तीन चरणों में रेस्टोरेंट की पहली श्रृंखला का अनावरण किया जाएगा, जिसमें 15 नवंबर और 15 दिसंबर शामिल हैं। यह क्षण सऊदी अरब के विकसित होते पाककला परिदृश्य में एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर है। मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेंडल पौलेनेक ने पिछले हफ़्ते पेरिस में अरब न्यूज़ से सऊदी अरब के खाद्य परिदृश्य के भविष्य के बारे में बात की।

"जब हम सऊदी अरब की बात कर रहे हैं, तो हमें अभी भी यह ध्यान रखना होगा कि यह एक उभरता हुआ पाककला और आतिथ्य दोनों ही क्षेत्रों में से एक है... जब हम अन्य ऐसे स्थलों पर विचार करते हैं जो थोड़े अधिक परिपक्व हैं, तो दूसरा कदम - काश भविष्य में ऐसा हो - अधिक स्वतंत्र रूप से संचालित और छोटे रेस्टोरेंटों को फलते-फूलते देखना है।

"आमतौर पर जब आप पाककला जगत के उभरते परिदृश्य को देखते हैं, तो यह उस प्रक्षेपवक्र का हिस्सा होता है," उन्होंने आगे कहा।

लिखते समय, मिशेलिन द्वारा मान्यता प्राप्त रेस्टोरेंटों की पहली लहर की घोषणा अभी बाकी है, जिससे आलोचक यह सोच रहे हैं कि घरेलू और अंतरराष्ट्रीय आयातित रेस्टोरेंटों का अनुपात क्या होगा।

सऊदी अरब के संस्कृति मंत्रालय की सहायक कंपनी, पाककला कला आयोग के साथ साझेदारी में आयोजित, यह नया चयन रियाद और जेद्दा पर केंद्रित होगा।

यह अलखोबार और अलउला सहित राज्य के विविध क्षेत्रों का भी अन्वेषण शुरू करेगा - यह दर्शाता है कि चरणबद्ध घोषणाओं के दौरान सऊदी-जनित रेस्टोरेंटों के लिए चमकने के भरपूर अवसर होंगे।

"उच्च-गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए रेस्टोरेंट को एक मिशेलिन स्टार दिया जाता है एक पड़ाव," "उत्कृष्ट खाना पकाने के लिए दो सितारे जो एक चक्कर लगाने लायक हैं," और "असाधारण व्यंजन जो एक विशेष यात्रा के लायक हैं" के लिए तीन सितारे।

प्रतिष्ठित स्टार रेटिंग के अलावा, चयन में लोकप्रिय बिब गोरमंड श्रेणी भी शामिल है, जो उचित मूल्य पर अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन प्रदान करने वाले रेस्टोरेंट को प्रदान की जाने वाली एक विशेषता है।

पोलेनेक ने अंतर्राष्ट्रीय पर्यटन को प्रोत्साहित करने में मिशेलिन गाइड की भूमिका पर भी प्रकाश डाला, चाहे वह रेस्टोरेंट गाइड हो या दुनिया भर के होटल होटलों पर केंद्रित नव-विस्तारित मिशेलिन कीज़ गाइड।

पिछले हफ़्ते पेरिस में हुए समारोह में सऊदी अरब के सात होटलों को मिशेलिन कीज़ पुरस्कार मिलने के साथ, सऊदी अरब तेज़ी से समझदार यात्रियों के लिए एक बाज़ार बनता जा रहा है।

पोलेनेक ने कहा, "कभी-कभी खानपान मुख्य आकर्षण होता है, लेकिन लोग, खासकर नई पीढ़ी, ठहरने के लिए प्रामाणिक जगहों की तलाश में रहते हैं।"

अंदर की ओर देखें तो, मिशेलिन में इस बात पर ज़ोर दिया जाता है कि रेस्टोरेंट गाइड स्थानीय स्वादों को प्रतिबिंबित करे।

30 से ज़्यादा देशों का प्रतिनिधित्व करने वाले प्रसिद्ध गुमनाम निरीक्षकों के साथ, ऐसा लगता है कि चयन प्रक्रिया में विभिन्न सांस्कृतिक रूप से सूचित स्वादों को ध्यान में रखा जाए।

यही कारण है कि पोलेनेक का मानना ​​है कि गाइड अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, पारंपरिक पश्चिमी मानदंडों और स्वाद की सीमाओं से परे, सफलता मिली है।

मिशेलिन गाइड पहली बार 2007 में जापान में लॉन्च होने के साथ इन सीमाओं से आगे बढ़ा, और पोउलेनेक के अनुसार, स्थानीय जापानी लोगों के बीच भी लोकप्रिय रहा क्योंकि "यह जापानी भोजन की आत्मा के प्रति उनके विश्वास का सच्चा प्रतिबिंब था।"

"(यह) अपनी संस्कृति को फिर से खोजने का एक तरीका था, जिससे गर्व की एक सच्ची भावना पैदा हुई क्योंकि सभी देश और सभी संस्कृतियाँ अपनी पाक संस्कृति और विरासत पर बहुत गर्व करती हैं... और मेरे लिए, सऊदी अरब के लिए, नुस्खा एक जैसा ही है।

"अगर हम विश्वास के पात्र बनना चाहते हैं, चाहे हम कोई भी हों, बेशक हम वैध हैं, लेकिन वैध होना ही पर्याप्त नहीं है, आपको स्थानीय लोगों से बात करने के लिए प्रासंगिक होना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी चयन सार्थक हों, कि आपके पास न केवल अंतरराष्ट्रीय आउटलेट हों, बल्कि... वास्तविक स्थानीय, प्रामाणिक स्वाद भी हों।"

"और मेरे लिए, यही सफलता की कुंजी है, यह सब क्यूरेशन की गुणवत्ता से ही शुरू होता है।"