न्यूयॉर्क के सबसे प्रत्याशित नए रेस्तरां में से एक भारतीय

15 सितंबर को, मसालावाला इस साल न्यूयॉर्क शहर के सबसे प्रत्याशित रेस्तरां में से एक के रूप में अपने दरवाजे खोलेगा। और जब आप वहां खाते हैं, तो आप सामग्री की खरीदारी भी कर सकते हैं।

शेफ और सह-मालिक चिंतन पंड्या कोलकाता के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ पूरे भारत से अंडर-द-रडार विशिष्टताओं को परोसेंगे। ब्रुकलिन के पार्क स्लोप में रेस्तरां की एक दीवार की अलमारियों पर मसाले और छोटे उत्पादकों के अन्य उत्पाद होंगे।

वे कम मात्रा में ताजा पैक किए गए, उच्च गुणवत्ता वाले आइटम होंगे, इसलिए दालचीनी और धनिया बीज जैसी सामग्री अपने प्राइम से पहले घर की पेंट्री में नहीं रहती है।

"भारत में 70 और 80 के दशक में, यह ऐसा था: छोटे व्यापारी चीजों को मापते थे और आपको सौंप देते थे," रेस्तरां समूह अनैपोलोजेटिक फूड्स के पांड्या के सह-संस्थापक रोनी मजूमदार कहते हैं।

पिछले दो वर्षों में, इस जोड़ी ने शहर के कुछ सबसे गतिशील स्थानों को खोला है, जिसमें लोअर ईस्ट साइड पर उच्च मात्रा, स्वाद से भरपूर रेस्तरां धमाका शामिल है, जिसने धीमी-भुनी हुई राजस्थानी खरगोश को शहर में सबसे प्रतिष्ठित व्यंजन बना दिया है। उनके सबसे हालिया स्थान, ईस्ट विलेज में फ्राइड चिकन सैंडविच स्टोरफ्रंट राउडी रोस्टर ने शहर के सामूहिक मुंह में आग लगा दी है।

मसालावाला के साथ, Unapologetic Foods पैकेज्ड सामान और खाद्य उत्पादों में अपना पहला प्रवेश कर रहा है, जिसकी इस जोड़ी ने मांग देखी है और भविष्य में इसका विस्तार करने की योजना है। मजूमदार कहते हैं, ''न्यूयॉर्क के हर मोहल्ले में और उससे आगे भी इस अवधारणा के लिए जगह है.

मसालावाला, जिसका अर्थ है "मसाला व्यापारी", लोअर ईस्ट साइड पर एक रेस्तरां का रीबूट है जो पिछले साल बंद हो गया था जब एक दशक के लंबे समय के बाद इसका पट्टा समाप्त हो गया था। इसके शुरुआती मेनू से कुछ व्यंजन पुनर्जीवित किए जाएंगे, जैसे कि चुकंदर और केले के फूल का चॉप।

पांड्या जो अन्य व्यंजन परोसेंगे उनमें शामिल हैं दाब चिंगरी, एक बंगाली झींगा करी जिसे पकाया जाता है-फिर परोसा जाता है-एक निविदा युवा नारियल में। वह कुछ चिकन व्यंजन भी पेश करेंगे, जैसे कि कश्मीरी शैली के यखनी पुलाव, लंबे दाने वाले बासमती चावल से बना एक पिलाफ जिसे सौंफ, अदरक और लहसुन से भरे स्टॉक में पकाया जाता है।

साथ ही मेन्यू में साओजी चिकन होगा, जो मध्य भारत के विदर्भ क्षेत्र का एक तीखा मसालेदार व्यंजन है, जो एक मांस आधारित व्यंजन है जिसमें शेफ की दिलचस्पी हो गई है। मजूमदार के पिता, सत्येन, प्रबंधक होंगे।

शुरू करने के लिए, मसालावाला के सभी उत्पाद शेल्फ-स्थिर होंगे। भविष्य में, यह जोड़ी धमाका में परोसे जाने वाले पांड्या के असाधारण पनीर सहित कुछ तैयार खाद्य पदार्थों को बेचने की योजना बना रही है। वे मसाला आयातकों डायस्पोरा कंपनी और बर्लैप एंड बैरल से उत्पादों की सोर्सिंग कर रहे हैं, साथ ही शाकाहारी बार निर्माताओं (और गोल्डमैन सैक्स ग्रुप इंक फिटकिरी) एलीमेंट्स ट्रफल्स से चॉकलेट भी ले रहे हैं।

किराने के सामान के सामने एक सफेद ईंट की दीवार है जो "मसाले" के लिए हिंदी शब्द के एक बोल्ड, रंगीन भित्ति चित्र से सजी है। फुल-सर्विस, फुल-बार स्पेस में 30 घर के अंदर और लगभग 30 बैकयार्ड में हैं। यह पूरे दिन सुबह 11 बजे से रात 11 बजे तक खुला रहेगा।

चाहे वह दक्षिण एशियाई खाद्य जगत का ईटाली हो या न हो, मजूमदार मसालावाला को उन उद्यमियों को उजागर करने के अवसर के रूप में देखते हैं जो इस क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करते हैं, और उस समुदाय का विस्तार करने के लिए जिसका वे इतनी दृढ़ता से प्रतिनिधित्व करते हैं।