संकट का समय: संयुक्त राष्ट्र ने बैगेट को सांस्कृतिक विरासत सूची में डाला

पेरिस: दुनिया भर में फ्रेंच बेकिंग के कुरकुरे राजदूत, विनम्र बैगूएट को संयुक्त राष्ट्र की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में जोड़ा जा रहा है, जो मानवता द्वारा संरक्षित की जाने वाली एक पोषित परंपरा है।

इस सप्ताह मोरक्को में एकत्रित हुए यूनेस्को विशेषज्ञों ने फैसला किया कि फ्रांस के संस्कृति मंत्रालय द्वारा पारंपरिक बेकरियों की संख्या में "निरंतर गिरावट" की चेतावनी के बाद, केवल आटा, पानी, नमक और खमीर से बनी साधारण फ्रांसीसी बांसुरी संयुक्त राष्ट्र की मान्यता के योग्य है। पिछली आधी सदी में हर साल 400 बंद।

संयुक्त राष्ट्र की सांस्कृतिक एजेंसी की प्रमुख, ऑड्रे एज़ोले ने कहा कि यह निर्णय सिर्फ रोटी से अधिक का सम्मान करता है; यह "कारीगर बेकर्स के उद्धारकर्ता-फेयर" और "एक दैनिक अनुष्ठान" को पहचानता है।

"यह महत्वपूर्ण है कि ये शिल्प ज्ञान और सामाजिक प्रथाएं भविष्य में मौजूद रह सकें," पूर्व फ्रांसीसी संस्कृति मंत्री अज़ोले ने कहा।

ब्रेड की नई स्थिति के साथ, फ्रांसीसी सरकार ने कहा कि उसने फ्रेंच को अपनी विरासत के साथ बेहतर ढंग से जोड़ने के लिए "ओपन बेकहाउस डे" नामक एक कारीगर बैगूएट डे बनाने की योजना बनाई है।

फ्रांस में वापस, बेकर्स गर्वित लग रहे थे, अगर वे आश्चर्यचकित नहीं थे।

"बेशक, यह सूची में होना चाहिए क्योंकि baguette दुनिया का प्रतीक है। यह सार्वभौमिक है, "पेरिस के चैंप्स-एलिसी एवेन्यू के पास जूलियन बेकरी में बेकर अस्मा फरहत ने कहा।

"यदि कोई बैगेट नहीं है, तो आप उचित भोजन नहीं कर सकते। सुबह आप इसे टोस्ट कर सकते हैं, दोपहर के भोजन के लिए यह सैंडविच है, और फिर यह रात के खाने के साथ आता है।

पारंपरिक बेकरी संख्या में गिरावट के बावजूद, फ्रांस के 67 मिलियन लोग अभी भी पेटू बैगूएट उपभोक्ता बने हुए हैं - सुपरमार्केट सहित विभिन्न बिक्री बिंदुओं पर खरीदे गए। समस्या यह है, पर्यवेक्षकों का कहना है कि वे अक्सर गुणवत्ता में खराब हो सकते हैं।

"फ्रांस में खराब बैगेट प्राप्त करना बहुत आसान है। यह पारंपरिक बेकरी का पारंपरिक बैगेट है जो खतरे में है। यह मात्रा के बारे में नहीं है, गुणवत्ता के बारे में है, "एक पेरिस निवासी, 52 वर्षीय मरीन फोरचियर ने कहा।

जनवरी में, फ्रांसीसी सुपरमार्केट चेन लेक्लेर की पारंपरिक बेकर्स और किसानों द्वारा इसकी बहुप्रचारित 29-प्रतिशत बैगूएट के लिए आलोचना की गई थी, जिसमें प्रसिद्ध 65-सेंटीमीटर (26-इंच) रोटी की गुणवत्ता का त्याग करने का आरोप लगाया गया था। एक बैगूएट की कीमत आम तौर पर 90 यूरो सेंट (सिर्फ $ 1 से अधिक) से अधिक होती है, जिसे कुछ लोगों द्वारा फ्रांसीसी अर्थव्यवस्था के स्वास्थ्य पर एक सूचकांक के रूप में देखा जाता है।

Baguette गंभीर व्यवसाय है। फ्रांस की "ब्रेड ऑब्जर्वेटरी" - एक सम्मानित संस्था जो बांसुरी के भाग्य का बारीकी से अनुसरण करती है - नोट करती है कि फ्रांसीसी हर सेकंड एक या दूसरे रूप के 320 बैगूएट्स के माध्यम से चबाते हैं। यह औसतन प्रति व्यक्ति प्रति दिन आधा बैगूएट है, और हर साल 10 बिलियन है।

यद्यपि यह सर्वोत्कृष्ट फ्रांसीसी उत्पाद की तरह लगता है, कहा जाता है कि 1839 में विएना में जन्मे बेकर अगस्त ज़ैंग द्वारा बैगेट का आविष्कार किया गया था। ज़ैंग ने फ्रांस के भाप ओवन को रखा, जिससे एक भंगुर परत के साथ रोटी का उत्पादन संभव हो गया।

उत्पाद का चरमोत्कर्ष 1920 के दशक तक नहीं आया था, एक फ्रांसीसी कानून के आगमन के साथ बेकर्स को सुबह 4 बजे से पहले काम करने से रोक दिया गया था। बैगूएट के लंबे, पतले आकार का मतलब था कि इसे अपने चचेरे भाइयों की तुलना में अधिक तेज़ी से बनाया जा सकता है, इसलिए यह एकमात्र रोटी थी जो बेकर्स नाश्ते के लिए समय पर बना सकते हैं।

जापान के फुरू-ओडोरी अनुष्ठान नृत्य, और क्यूबा के लाइट रम मास्टर्स सहित अन्य वैश्विक सांस्कृतिक विरासत वस्तुओं के बीच मोरक्को की बैठक में "कारीगरों की जानकारी और संस्कृति की संस्कृति" को अंकित किया गया था।