आर्कटिक सर्कल के ऊपर, यह दुनिया का सबसे उत्तरी मिशेलिन रेस्तरां
इलिमानाक, डेनमार्क: आप केवल नाव या हेलीकॉप्टर से वहां पहुंच सकते हैं, लेकिन मिशेलिन-तारांकित शेफ पॉल एंड्रियास ज़िस्का को उम्मीद है कि आर्कटिक सर्कल के ऊपर, सुदूर ग्रीनलैंड में उनका रेस्तरां यात्रा के लायक है।
30 वर्षीय शेफ ने जून के मध्य में फरो आइलैंड्स से अपने रेस्तरां केओकेएस को स्थानांतरित कर दिया, 69वें समानांतर उत्तर में हिमखंडों के पीछे छिपे 50 निवासियों के एक गांव, इलिमानाक के लिए अपने अपेक्षाकृत सुलभ पते को पीछे छोड़ दिया।
एक संकीर्ण काले लकड़ी के घर में स्थित, ग्रीनलैंड में सबसे पुराने में से एक, रेस्तरां केवल प्रति सेवा लगभग 20 लोगों को समायोजित कर सकता है, और स्थानीय उपज के साथ प्रयोग कर सकता है, जिसमें व्हेल और समुद्री शैवाल शामिल हैं, कठोर जलवायु में ताजा उपज लगभग असंभव है।
दाढ़ी वाले शेफ ने एएफपी को बताया, "हम जितना संभव हो उतना ग्रीनलैंडिक उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश करते हैं, इसलिए ग्रीनलैंड हलिबूट से लेकर बर्फ के केकड़ों तक कस्तूरी बैल से लेकर पार्मिगन, विभिन्न जड़ी-बूटियों और विभिन्न जामुनों तक सब कुछ।"
युवा शेफ ने पहले सुदूर फरो आइलैंड्स में घर पर KOKS चलाया, जहां उन्होंने 2017 में अपना पहला स्टार, 2019 में अपना दूसरा और दुनिया के सबसे अलग-थलग मिशेलिन रेस्तरां का खिताब जीता।
वह स्थायी स्थापना के लिए वहां लौटने की योजना बना रहा है, लेकिन बताता है कि वह हमेशा अपने गैस्ट्रोनॉमिकल पैरों को सुदूर उत्तर में आइसलैंड, ग्रीनलैंड या यहां तक कि स्वालबार्ड जैसे किसी अन्य क्षेत्र में फैलाना चाहता था।
अंत में उन्होंने इलीमानाक को चुना, जो ग्रीनलैंड के तीसरे सबसे बड़े शहर इलुलिसैट से एक घंटे की नाव यात्रा पर स्थित है और अपने विशाल ग्लेशियर के लिए प्रसिद्ध है।
