यम! पहले 3डी प्रिंटेड रेडी-टू-कुक फिश सर्व की जाती है
अपने हुक, लाइन और सिंकर को भूल जाइए। एक इज़राइली फूडटेक कंपनी का कहना है कि उसने प्रयोगशाला में उगाई और उगाई गई पशु कोशिकाओं का उपयोग करके पहली बार रेडी-टू-कुक फिश फिललेट को 3डी प्रिंट किया है।
लैब में उगाए गए बीफ और चिकन ने खेती के पर्यावरणीय टोल को दूर करने और पशु कल्याण पर चिंताओं से निपटने के तरीके के रूप में ध्यान आकर्षित किया है, लेकिन कुछ कंपनियों ने सीफूड में प्रवेश किया है।
इज़राइल के स्टेकहोल्डर फूड्स ने अब सिंगापुर स्थित उमामी मीट के साथ मछली की घटती आबादी को रोकने की आवश्यकता के बिना मछली के टुकड़े बनाने के लिए भागीदारी की है।
उमामी मीट कोशिकाओं को निकालता है - अभी के लिए ग्रूपर से - और उन्हें मांसपेशियों और वसा में विकसित करता है। स्टेकहोल्डर फूड्स फिर उन्हें विशेष 3डी प्रिंटर के लिए उपयुक्त 'बायो-इंक' में जोड़ता है। परिणाम: एक संकीर्ण पट्टिका जो समुद्र में पकड़ी गई मछली के गुणों की नकल करती है।
उमामी को अगले साल बाजार में अपना पहला उत्पाद लाने की उम्मीद है, जिसकी शुरुआत सिंगापुर में होगी और उसके बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान जैसे देशों में लंबित विनियमन होगा।
पारंपरिक समुद्री भोजन की लागत से मेल खाने के लिए अकेले सेल की खेती अभी भी बहुत महंगी है, इसलिए अब बायो-स्याही में मछली की कोशिकाओं को पौधे-आधारित सामग्री के साथ पतला किया जाता है।
स्टेकहोल्डर फूड्स के मुख्य कार्यकारी एरिक कॉफमैन ने कहा, "जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, इन उत्पादों की जटिलता और स्तर अधिक होगा, और इनके उत्पादन से जुड़ी कीमतें घटेंगी।"
3डी प्रिंटर में एक ग्लास डिश आगे और पीछे स्लाइड करता है, प्रत्येक पास के साथ सफेद उंगली-लंबाई पट्टिका निर्माण द्रव्यमान। इसमें पारंपरिक मछली की तरह चंचलता होती है और जब तली और सीज़न की जाती है तो अंतर बताना मुश्किल होता है।
बीफ की तुलना में प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं।
उमामी के मुख्य कार्यकारी मिहिर परशाद ने कहा कि गाय के तने की कोशिकाओं का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है, लेकिन मछली के बारे में बहुत कम जानकारी है।
"हमें यह पता लगाना है कि कोशिकाएं क्या खाना पसंद करती हैं, वे कैसे बढ़ना पसंद करती हैं, और शुरू करने के लिए इतना साहित्य नहीं है," उन्होंने कहा।
"मछली स्टेम सेल जीव विज्ञान पर काम करने वाले वैज्ञानिकों की संख्या, आप कल्पना कर सकते हैं, पशु कोशिकाओं और मानव कोशिकाओं पर काम करने वालों का एक छोटा सा अंश है।"
उन्होंने कहा कि उन्होंने ग्रॉपर और ईल के लिए एक प्रक्रिया का पता लगाया है और आने वाले महीनों में तीन अन्य लुप्तप्राय प्रजातियों को जोड़ने की उम्मीद है।
समुद्र से मछली की कीमत को पूरा करना एक प्रमुख चुनौती है।
"हम चाहते हैं कि उपभोक्ता इस आधार पर चयन करें कि यह कैसा स्वाद लेता है और यह दुनिया और ग्रह पर्यावरण के लिए क्या कर सकता है। और हम विचार के रूप में तालिका से लागत निकालना चाहते हैं।"
