आधुनिक ब्रूइंग यीस्ट का पूर्वज आयरलैंड में छिपा हुआ पाया गया है

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। 1516 में, जर्मनी में बवेरिया के डची ने अपने बीयर ब्रुअर्स पर एक कानून लगाया, जिसका मतलब रोटी पकाने के लिए गेहूं और राई जैसी सामग्री को आरक्षित करना था। डिक्री ने शराब बनाने वालों को केवल जौ, हॉप्स, पानी और खमीर का उपयोग करने के लिए प्रतिबंधित कर दिया, और वर्ष के समय के आधार पर बीयर की कीमतें निर्धारित कीं। कानून अनजाने में शराब बनाने को सर्दियों तक सीमित कर देता है, जो सैक्रोमाइसेस पास्टोरियनस नामक एक ठंडे-सहिष्णु खमीर का समर्थन करता है, जो कि अधिक सामान्य एस सेरेविसिया के बजाय लेगर बनाता है, जो शराब बनाता है।

एस. पेस्टोरियनस एक संकर है, जो एस. सेरेविसिया के मिलन से उत्पन्न होता है, जो एस. यूबायनस नामक एक अन्य खमीर के साथ होता है। लेगर के यूरोपीय मूल के बावजूद, एस. यूबायनस वास्तव में वहां नहीं पाया गया था और केवल पहली बार 2011 में दक्षिण अमेरिका के पेटागोनिया क्षेत्र (एसएन: 8/23/11) में खोजा गया था। अब, अंडरग्रेजुएट छात्रों द्वारा किए गए एक शोध परियोजना के लिए धन्यवाद, एस। यूबायनस आयरलैंड के बियर-प्रेमी राष्ट्र में यूरोपीय मिट्टी में रहने वाले पाए गए हैं।

स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी के एक जीवविज्ञानी क्विन लैंगडन कहते हैं, "10 साल पहले एस। यूबायनस [से अधिक] की खोज के बाद से, यह एक मजेदार पहेली है, जहां प्रजातियां वास्तव में पाई जाती हैं।"

एक प्रमुख सिद्धांत यह है कि एस. यूबायनस पेटागोनिया में उत्पन्न हुआ और फिर दुनिया भर में फैल गया, अंततः एस. पैस्टोरियनस बनाने के लिए यूरोपीय ब्रुअरीज में एस. सेरेविसिया के साथ मिलन हुआ।

गेराल्डिन बटलर, यूनिवर्सिटी कॉलेज डबलिन के एक आनुवंशिकीविद् और परियोजना के नेता, हमेशा सोचते थे कि छात्रों को खमीर के लिए मिट्टी की छानबीन करके जीनोम-सीक्वेंसिंग तकनीक सिखाना एस यूबायनस को बदल सकता है। फिर भी, वह कहती है, जब उसने सूक्ष्म जीव का पहला संकेत देखा तो वह अपनी उत्तेजना को रोक नहीं पाई। वह कहती हैं, '' मैं सीक्वेंसर के पास बैठी थी और नतीजे आने का इंतजार कर रही थी।

बटलर के छात्रों में से एक, स्टीफन एलन ने यूनिवर्सिटी कॉलेज डबलिन के बेलफ़ील्ड परिसर में एस. यूबायनस के दो स्थानीय उपभेदों को सामान्य दृष्टि से छिपा हुआ पाया। टीम तब से वापस चली गई है और खमीर को फिर से पाया है, बटलर कहते हैं, यह सुझाव देते हुए कि आयरिश मिट्टी में रहने वाले खमीर की एक स्थिर आबादी है।

नई खोज 7 दिसंबर को एफईएमएस यीस्ट रिसर्च में प्रकाशित हुई थी।

बटलर को उम्मीद है कि इस खोज से यूरोप में अन्य जगहों पर एस. यूबायनस की खोज में रुचि पैदा होगी, जिसमें बवेरिया भी शामिल है, जहां माना जाता है कि लेगर ब्रूइंग सबसे पहले शुरू हुई थी। वह आयरिश स्ट्रेन के साथ बीयर बनाने की कोशिश करने के लिए व्यावसायिक साझेदारों की भी तलाश कर रही है।

लैंगडन को भरोसा नहीं है कि नए रोगाणुओं से स्वादिष्ट काढ़ा तैयार होगा क्योंकि अन्य एस यूबायनस उपभेद हैं जो माल्टोज़ पर अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं, चीनी जिसे पकने की प्रक्रिया के दौरान खमीर द्वारा पचाने की आवश्यकता होती है। फिर भी, लैंगडन कहते हैं, "उनके साथ काढ़ा बनाना मज़ेदार होगा।"

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S. pastorianus के लापता माता-पिता के नए खोजे गए आयरिश उपभेदों का स्वाद अच्छा है या नहीं, इस बात से कोई इंकार नहीं है कि उनकी खोज से लेगर ब्रूइंग की उत्पत्ति की पहेली के एक छोटे से टुकड़े को सुलझाने में मदद मिलती है। 16वीं सदी में एस. सेरेविसिया से एस. पास्टोरियनस में बदलाव के कारण एक वैश्विक बदलाव हुआ जो आज भी जारी है - आज दुनिया भर में बिकने वाली 90 प्रतिशत से अधिक बीयर बियर है।

लैंगडन कहते हैं, फंगी "भूल गए साम्राज्य" हैं, मानव इतिहास में एक बाहरी भूमिका निभाने के बावजूद पौधों या जानवरों पर उतना ध्यान नहीं दिया जाता है। "Yeasts मिट्टी में रहने वाली केवल एकल कोशिकाएं हैं, और वे वास्तव में महत्वपूर्ण चीजें कर रहे हैं।"