अध्ययन से अति-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के प्रभाव का पता चलता है

कंसास (एएनआई): नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (एनआईएच) और केन्सास विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों की खोज से आप अपनी थाली में रखे गए भोजन के बारे में अधिक सटीक निर्देश दे सकते हैं यदि वजन कम करना आपके 2023 के संकल्पों में से एक था।

शोधकर्ताओं ने यह पहचानने की कोशिश की कि पूर्व अध्ययनों के डेटा का उपयोग करके कितनी कैलोरी का सेवन किया गया था, यह निर्धारित करने के लिए भोजन के कौन से पहलू महत्वपूर्ण थे। उन्होंने पाया कि तीन भोजन तत्व - भोजन ऊर्जा घनत्व (यानी, भोजन के प्रति ग्राम कैलोरी), "अति-स्वादिष्ट" खाद्य पदार्थों की मात्रा, और कितनी तेजी से भोजन का सेवन किया गया - लगातार चार अलग-अलग आहारों में उच्च कैलोरी सेवन में योगदान दिया। पैटर्न। भोजन की प्रोटीन संरचना ने भी कैलोरी की खपत में योगदान दिया, लेकिन इसका प्रभाव कम सुसंगत था।

पहली बार 2019 में केयू वैज्ञानिक तेरा फैज़िनो द्वारा वर्णित, अति-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में वसा, चीनी सोडियम और कार्बोहाइड्रेट के विशिष्ट संयोजन होते हैं - आलू के चिप्स के बारे में सोचें - जो उन्हें खाने के लिए कृत्रिम रूप से पुरस्कृत करते हैं और उपभोग को रोकना कठिन बनाते हैं।

"हम जानना चाहते थे कि अन्य कारकों के साथ संयोजन में खाद्य पदार्थों की अति-स्वादिष्ट विशेषताओं ने भोजन में कितनी कैलोरी का सेवन किया," फैज़िनो ने कहा, जो एडिक्शन रिसर्च एंड ट्रीटमेंट के लिए कॉफ्रिन लोगान सेंटर के सहयोगी निदेशक हैं। केयू लाइफ स्पैन इंस्टीट्यूट, और केयू मनोविज्ञान विभाग में सहायक प्रोफेसर।

Fazzino ने NIH के नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ डायबिटीज एंड डाइजेस्टिव एंड किडनी डिजीज के शोधकर्ताओं के साथ मिलकर नेचर फूड जर्नल में लिखा है कि हाइपर-स्वादिष्टता ने चार आहार पैटर्न में खपत ऊर्जा की मात्रा में वृद्धि की: कम कार्बोहाइड्रेट, कम वसा, एक आहार आधारित असंसाधित खाद्य पदार्थों पर और एक अति-संसाधित खाद्य पदार्थों पर आधारित।

वजन प्रबंधन के लिए आहार की सिफारिशों को यह समझकर सूचित किया जा सकता है कि कैसे कुछ खाद्य पदार्थ लोगों को कम कैलोरी खाने के कारण भूखे बनाए बिना परिणाम देते हैं। लोगों को अक्सर सलाह दी जाती है कि वे ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थों से बचें, जैसे कि कुकीज़ या पनीर, जिससे निष्क्रिय अतिरक्षण हो सकता है। इसके बजाय, ऊर्जा घनत्व में कम भोजन - जैसे पालक, गाजर और सेब - अक्सर सलाह दी जाती है। लेकिन हाइपर-स्वादिष्ट के रूप में पहचाने जाने वाले खाद्य पदार्थ लोगों के लिए कम परिचित हो सकते हैं, और हो सकता है कि वे अनजाने में उन्हें अपनी थाली में शामिल कर रहे हों।

जबकि हाइपर-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ कभी-कभी ऊर्जा सघन भी होते हैं, नए अध्ययन से पता चलता है कि ये हाइपर-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ स्वतंत्र रूप से कैलोरी सेवन में योगदान करते हैं। फैज़िनो ने कहा कि निष्कर्ष शोध के बढ़ते शरीर में जोड़ते हैं जो दिखाता है कि हाइपर-स्वादिष्टता लोगों द्वारा किए जाने वाले भोजन विकल्पों और उनके वजन में एक भूमिका निभाती है।

"हम आशा करते हैं कि व्यक्तियों के लिए आहार विकल्पों पर विचार करने के लिए हाइपर-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के बारे में जानकारी प्राप्त हो, और हम आशा करते हैं कि वैज्ञानिक ऊर्जा सेवन को प्रभावित करने वाले संभावित कारक के रूप में हाइपर-स्वादिष्ट विशेषताओं की जांच करना जारी रखेंगे।" (एएनआई)