3,600 साल पुरानी ममियों पर लगा Mysterious सफेद पदार्थ दुनिया का सबसे पुराना पनीर

SCIENCE: चीन में 3,600 साल पुरानी ममियों के सिर और गर्दन पर लगा एक रहस्यमयी सफ़ेद पदार्थ दुनिया का सबसे पुराना पनीर है। शोधकर्ताओं ने शुरू में उत्तर-पश्चिमी चीन के तारिम बेसिन में लगभग दो दशक पहले ज़ियाओहे कब्रिस्तान में दफन कई ममियों पर लगे रहस्यमयी पदार्थ की खोज की थी। अब, डीएनए परीक्षणों से पता चला है कि यह रहस्यमयी पदार्थ केफिर पनीर था, जो एक प्रोबायोटिक सॉफ्ट पनीर है, और यह कि इसे हज़ारों साल पहले गाय और बकरी के पनीर का उपयोग करके बनाया गया था, यह बात बुधवार (25 सितंबर) को सेल पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में कही गई है।

पनीर में कई जीवाणु और कवक प्रजातियाँ शामिल थीं, जिनमें लैक्टोबैसिलस केफिरानोफेसिएन्स और पिचिया कुद्रियावज़ेवी शामिल हैं, जो दोनों ही आधुनिक केफिर अनाज में पाए जाते हैं। एक बयान के अनुसार, ये अनाज "सहजीवी संस्कृतियाँ" हैं, जिनमें बैक्टीरिया और खमीर का मिश्रण होता है, जो दूध को पनीर में बदल देता है, जो "खट्टे आटे के स्टार्टर" के समान है।

बीजिंग में चाइनीज एकेडमी ऑफ साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ वर्टेब्रेट पेलियोन्टोलॉजी एंड पैलियोएंथ्रोपोलॉजी के जीवाश्म विज्ञानी और अध्ययन के वरिष्ठ लेखक क्यूओमी फू ने बयान में कहा, "यह दुनिया में अब तक खोजा गया सबसे पुराना ज्ञात पनीर का नमूना है।" "पनीर जैसे खाद्य पदार्थों को हज़ारों सालों तक संरक्षित रखना बेहद मुश्किल है, जिससे यह एक दुर्लभ और मूल्यवान अवसर बन जाता है।

फू ने कहा कि "प्राचीन पनीर का विस्तार से अध्ययन करने से हमें अपने पूर्वजों के आहार और संस्कृति को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिल सकती है।"शोधकर्ताओं ने यह भी निर्धारित किया कि एल. केफिरानोफेसिएन्स अनाज तिब्बत से उत्पन्न होने वाले समान अनाज से निकटता से संबंधित थे। बयान के अनुसार, बैक्टीरिया के जीन को अनुक्रमित करके, शोधकर्ता "यह पता लगा सकते हैं कि पिछले 3,600 वर्षों में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया कैसे विकसित हुए।"