कैसे 'प्रोटीन की भूख' बड़े पैमाने पर आबादी में ज्यादा खाने की ओर ले जाती है : शोधकर्ता

अत्यधिक प्रसंस्कृत और परिष्कृत खाद्य पदार्थों का सुझाव देने वाले साक्ष्य के बढ़ते शरीर पश्चिमी दुनिया में बढ़ती मोटापे की दर का मुख्य कारण हैं, जो 9,341 ऑस्ट्रेलियाई लोगों की खाने की आदतों के 12 महीने के अध्ययन द्वारा समर्थित है। सिडनी विश्वविद्यालय के चार्ल्स पर्किन्स सेंटर (सीपीसी) द्वारा संचालित जर्नल ओबेसिटी के नवीनतम अंक में नया अध्ययन, ऑस्ट्रेलियाई सांख्यिकी ब्यूरो (एबीएस) द्वारा किए गए एक राष्ट्रीय पोषण और शारीरिक गतिविधि सर्वेक्षण पर आधारित था, और आगे पीछे करता है। 'प्रोटीन उत्तोलन परिकल्पना'।

सबसे पहले 2005 में प्रोफेसर रूबेनहाइमर और स्टीफन सिम्पसन द्वारा सामने रखा गया, प्रोटीन लीवरेज हाइपोथीसिस का तर्क है कि प्रोटीन के लिए शरीर की मजबूत भूख के कारण लोग वसा और कार्बोहाइड्रेट का अधिक सेवन करते हैं, जिसे शरीर सक्रिय रूप से हर चीज के लिए पसंद करता है। क्योंकि बहुत सारे आधुनिक आहार में अत्यधिक संसाधित और परिष्कृत खाद्य पदार्थ होते हैं - जो प्रोटीन में कम होते हैं - लोग अधिक ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए प्रेरित होते हैं जब तक कि वे अपनी प्रोटीन की मांग को पूरा नहीं करते।

पोस्टडॉक्टोरल रिसर्च के प्रमुख लेखक डॉ अमांडा ग्रेच ने कहा, "चूंकि लोग अधिक जंक फूड या अत्यधिक संसाधित और परिष्कृत खाद्य पदार्थों का उपभोग करते हैं, वे अपने आहार प्रोटीन को कम करते हैं और अधिक वजन और मोटापे से ग्रस्त होने का जोखिम बढ़ाते हैं, जिसे हम जानते हैं कि पुरानी बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।" सीपीसी और विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ लाइफ एंड एनवायरनमेंटल साइंसेज में फेलो।

"यह तेजी से स्पष्ट है कि हमारे शरीर एक प्रोटीन लक्ष्य को पूरा करने के लिए खाते हैं," स्कूल ऑफ लाइफ एंड एनवायरनमेंटल साइंसेज में पोषण संबंधी पारिस्थितिकी में लियोनार्ड उल्मन चेयर प्रोफेसर डेविड रूबेनहाइमर ने कहा। "लेकिन समस्या यह है कि पश्चिमी आहार में भोजन में तेजी से कम प्रोटीन होता है। इसलिए, आपको अपने प्रोटीन लक्ष्य तक पहुंचने के लिए इसका अधिक सेवन करना होगा, जो आपके दैनिक ऊर्जा सेवन को प्रभावी ढंग से बढ़ाता है।"

"मनुष्य, कई अन्य प्रजातियों की तरह, वसा और कार्बोहाइड्रेट के मुख्य ऊर्जा प्रदान करने वाले पोषक तत्वों की तुलना में प्रोटीन के लिए एक मजबूत भूख है। इसका मतलब है कि अगर हमारे आहार में प्रोटीन वसा और कार्बोहाइड्रेट से पतला होता है, तो हम प्राप्त करने के लिए अधिक ऊर्जा खाएंगे प्रोटीन जो हमारे शरीर के लिए तरसता है। "प्रोटीन जीवन के निर्माण खंड हैं: शरीर में प्रत्येक कोशिका में वे होते हैं, और उनका उपयोग कोशिकाओं की मरम्मत या नए बनाने के लिए किया जाता है; और यह अनुमान लगाया गया है कि मानव शरीर को कार्य करने के लिए दस लाख से अधिक प्रकार के प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रोटीन स्रोतों में मांस, दूध, मछली, अंडे, सोया, फलियां, सेम, और कुछ अनाज जैसे गेहूं रोगाणु और क्विनोआ शामिल हैं।

सिडनी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने 9,341 वयस्कों में पोषण और शारीरिक गतिविधि के क्रॉस-सेक्शनल सर्वेक्षण से डेटा का विश्लेषण किया, जिसे राष्ट्रीय पोषण और शारीरिक गतिविधि सर्वेक्षण के रूप में जाना जाता है, जो मई 2011 से जून 2012 तक 46.3 वर्ष की औसत आयु के साथ आयोजित किया गया था। उन्होंने पाया कि जनसंख्या का औसत ऊर्जा सेवन 8,671 किलोजूल (केजे) था, प्रोटीन से ऊर्जा का औसत प्रतिशत केवल 18.4 प्रतिशत था, जबकि कार्बोहाइड्रेट से 43.5 प्रतिशत और वसा से 30.9 प्रतिशत, और फाइबर से केवल 2.2 प्रतिशत और फाइबर से 4.3 प्रतिशत था। शराब।

फिर उन्होंने खपत के समय बनाम ऊर्जा सेवन की साजिश रची और पाया कि प्रोटीन लीवरेज परिकल्पना द्वारा भविष्यवाणी की गई पैटर्न से मेल खाती है। जिन लोगों ने दिन के अपने पहले भोजन में कम मात्रा में प्रोटीन का सेवन किया, उन्होंने बाद के भोजन में अपने समग्र भोजन का सेवन बढ़ा दिया, जबकि जिन लोगों ने प्रोटीन की अनुशंसित मात्रा प्राप्त की थी - और वास्तव में, पूरे भोजन के दौरान अपने भोजन का सेवन कम कर दिया। दिन।

उन्होंने दिन के तीसरे भोजन के समूहों के बीच सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण अंतर भी पाया: दिन की शुरुआत में प्रोटीन से ऊर्जा के उच्च अनुपात वाले लोगों में दिन के लिए कुल ऊर्जा का सेवन बहुत कम था। इस बीच, जिन लोगों ने दिन की शुरुआत में कम प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन किया, उन्होंने खपत में वृद्धि की, यह दर्शाता है कि वे समग्र ऊर्जा की उच्च खपत के साथ क्षतिपूर्ति करना चाहते थे। यह इस तथ्य के बावजूद है कि पहला भोजन दोनों समूहों के लिए सबसे छोटा था, कम से कम ऊर्जा और भोजन की खपत के साथ, जबकि अंतिम भोजन सबसे बड़ा था।

पहले भोजन में अनुशंसित प्रोटीन की तुलना में कम प्रोटीन वाले प्रतिभागियों ने अधिक विवेकाधीन खाद्य पदार्थों का सेवन किया - संतृप्त वसा, शर्करा, नमक, या अल्कोहल में उच्च ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थ - पूरे दिन, और अनुशंसित पांच खाद्य समूहों (अनाज) से कम ; सब्जियां / फलियां; फल; डेयरी और मीट)। नतीजतन, उनके पास प्रत्येक भोजन के समय समग्र रूप से खराब आहार था, प्रोटीन ऊर्जा का प्रतिशत घटने के साथ-साथ उनके विवेकाधीन भोजन का सेवन भी बढ़ गया - एक प्रभाव जिसे वैज्ञानिक 'प्रोटीन कमजोर पड़ने' कहते हैं।

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