कवक कैसे शक्तिशाली विषाक्त पदार्थ बनाते हैं जो भोजन को दूषित कर सकते हैं
जनता से रिश्ता वेबडेस्क। कवक से दूषित भोजन सबसे अच्छी तरह से एक असुविधा और जीवन के लिए सबसे खराब स्थिति हो सकती है। लेकिन नए शोध से पता चलता है कि सिर्फ एक प्रोटीन को हटाने से कुछ फंगल टॉक्सिन्स उच्च और शुष्क हो सकते हैं, और यह खाद्य सुरक्षा के लिए संभावित रूप से अच्छी खबर है।
कुछ कवक माइकोटॉक्सिन नामक जहरीले रसायन का उत्पादन करते हैं जो न केवल अनाज जैसे भोजन को खराब करते हैं बल्कि हमें बीमार भी कर सकते हैं। अधिक खतरनाक प्रकार के मायकोटॉक्सिन में से एक एफ्लाटॉक्सिन लोगों में लीवर कैंसर और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
"यह एक मूक दुश्मन है," आयरलैंड में मेनुथ विश्वविद्यालय के कवक शोधकर्ता zgür Bayram कहते हैं, क्योंकि ज्यादातर लोग ध्यान नहीं देते हैं कि मकई या गेहूं जैसा भोजन कब खराब हो जाता है।
वर्षों से, शोधकर्ताओं ने जाना है कि कुछ कवक इन विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं, लेकिन सभी विवरण नहीं जानते थे। अब, बायराम और उनके सहयोगियों ने माइकोटॉक्सिन के उत्पादन को चालू करने के लिए जिम्मेदार प्रोटीन के एक समूह की पहचान की है। शोधकर्ताओं ने न्यूक्लिक एसिड रिसर्च के 23 सितंबर के अंक में रिपोर्ट की है कि आनुवंशिक रूप से इंजीनियरिंग फंगस एस्परगिलस निडुलन्स को केवल एक प्रोटीन को हटाने के लिए विषाक्त पदार्थों को बनने से रोकता है।
ईस्ट लांसिंग में मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ फेलिसिया वू कहते हैं, "जीन की एक लंबी स्ट्रिंग है जो प्रोटीन के उत्पादन में शामिल है, जो एक व्यापक प्रभाव में, विभिन्न मायकोटॉक्सिन के उत्पादन में परिणाम देगा।" अनुसंधान में शामिल नहीं है।
बायराम कहते हैं कि नए पहचाने गए प्रोटीन कार को शुरू करने वाली चाबी की तरह काम करते हैं। शोधकर्ता यह पता लगाना चाहते थे कि कुंजी को कैसे हटाया जाए और शुरुआती सिग्नल को जाने से कैसे रोका जाए, जिसका अर्थ है कि पहले स्थान पर कोई विषाक्त पदार्थ नहीं बनाया जाएगा।
बेयराम और उनकी टीम ने ए. निडुलन्स में प्रोटीन की पहचान की, जिससे पता चला कि चार प्रोटीन एक साथ मिलकर कुंजी बनाते हैं। शोधकर्ताओं ने आनुवंशिक रूप से प्रत्येक प्रोटीन को हटाने के लिए कवक को आनुवंशिक रूप से इंजीनियर किया। जब चार में से कोई भी प्रोटीन गायब होता है, तो कुंजी मायकोटॉक्सिन प्रज्वलन शुरू नहीं करती है, टीम ने पाया।
एक अन्य अध्ययन में जो अभी तक प्रकाशित नहीं हुआ है, निकट से संबंधित कवक ए। फ्लेवस में प्रोटीन के एक ही समूह को निष्क्रिय करना, जो एफ्लाटॉक्सिन बना सकता है, उन विषाक्त पदार्थों के उत्पादन को रोकता है, बायराम कहते हैं। "तो यह एक बड़ी सफलता है क्योंकि हम देखते हैं, कम से कम दो कवक में, वही [प्रोटीन] परिसर एक ही काम करता है।"
वू का कहना है कि भोजन के फंगल संदूषण को रोकने के लिए नया काम "दशकों से किए गए शोध के एक निकाय पर निर्माण कर रहा है"। इस तरह के प्रदूषण को नियंत्रित करने के लिए पहले से ही कई तरह के तरीकों का इस्तेमाल किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, क्योंकि सभी ए। फ्लेवस उपभेद एफ्लाटॉक्सिन का उत्पादन नहीं करते हैं, संदूषण को रोकने के लिए एक तरीका मकई और मूंगफली के खेतों पर गैर-विषैले उपभेदों को छिड़कना है, वू बताते हैं। वे कवक गुणा करते हैं और अन्य जहरीले उपभेदों को पैर जमाने से रोकने में मदद कर सकते हैं।
यह शोध कई तरीकों में से एक है कि शोधकर्ता आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग भोजन में इन विषाक्त पदार्थों का मुकाबला करने के लिए कर रहे हैं (एसएन: 3/10/17)। नए शोध का एक भविष्य का अनुप्रयोग एक विष बनाने वाले कवक को आनुवंशिक रूप से बदलना और फिर संभवतः इसे फसलों और अन्य जगहों पर उपयोग करना हो सकता है। "हम मूल रूप से भोजन में एफ्लाटॉक्सिन संदूषण को रोक सकते हैं, उदाहरण के लिए, खेत में, यहां तक कि गोदामों में, जहां बहुत अधिक संदूषण होता है," बायराम कहते हैं।
पानी के साँचे के रूप में जाने जाने वाले कवक और कवक जैसे जीवों के हर साल दुनिया की एक तिहाई खाद्य फसलों को बर्बाद करने का अनुमान है। यदि उस संदूषण को रोका जा सकता है, तो बायराम का अनुमान है कि बचा हुआ भोजन 2022 में 800 मिलियन लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त होगा।
वू कहते हैं, नया शोध एक अच्छी शुरुआत है, लेकिन यह अभी भी "यह समझने की कोशिश करना चुनौती होगी कि इसे कृषि उद्देश्यों के लिए कैसे संचालित किया जा सकता है।" यह स्पष्ट नहीं है कि तकनीक कितनी मापनीय है, वह कहती है, और प्रमुख खाद्य फसलों पर आनुवंशिक रूप से संशोधित कवक के उपयोग को मंजूरी देने के लिए अमेरिकी नियामक एजेंसियों को प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है।
