खाद्य इमल्सीफायर मधुमेह के खतरे को कैसे बढ़ाते हैं?

नई दिल्ली: जैंथम गम और ग्वार गम जैसे इमल्सीफायर, जो आइसक्रीम, कुकीज़, दही और मेयोनेज़ की उपस्थिति, स्वाद, बनावट और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं, मधुमेह के खतरे को भी बढ़ा सकते हैं, विशेषज्ञों ने गुरुवार को यहां कहा। लंबे समय से सीमित स्तर पर सुरक्षित माने जाने वाले ये खाद्य योजक अब स्तन और प्रोस्टेट के कैंसर जैसे विभिन्न स्वास्थ्य मुद्दों के लिए जोखिम कारक के रूप में उभर रहे हैं।अब, 'द लैंसेट डायबिटीज एंड एंडोक्रिनोलॉजी' पत्रिका में छपे 14 साल लंबे फ्रांसीसी अध्ययन से पता चला है कि आमतौर पर ज्ञात इमल्सीफायर टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

अध्ययन के अनुसार, मधुमेह के खतरे को बढ़ाने वाले इमल्सीफायर में कैरेजेनन (प्रति दिन 100 मिलीग्राम की वृद्धि पर 3 प्रतिशत बढ़ा हुआ जोखिम) शामिल हैं; ट्रिपोटेशियम फॉस्फेट (प्रति दिन 500 मिलीग्राम की वृद्धि पर 15 प्रतिशत बढ़ा जोखिम); मोनो- और डायएसिटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स (प्रति दिन 100 मिलीग्राम की वृद्धि पर 4 प्रतिशत बढ़ा हुआ जोखिम); सोडियम साइट्रेट (प्रति दिन 500 मिलीग्राम की वृद्धि पर 4 प्रतिशत बढ़ा जोखिम); ग्वार गम (प्रति दिन 500 मिलीग्राम की वृद्धि पर 11 प्रतिशत बढ़ा जोखिम); अरबी गम (प्रति दिन 1,000 मिलीग्राम की वृद्धि पर 3 प्रतिशत बढ़ा जोखिम) और ज़ैंथन गम (प्रति दिन 500 मिलीग्राम की वृद्धि पर 8 प्रतिशत बढ़ा जोखिम)।विशेषज्ञों के अनुसार, ये खाद्य योजक आंत के माइक्रोबायोटा को बदल देते हैं, जिससे सूजन होती है और मधुमेह हो जाता है।

"अध्ययन बताते हैं कि इन इमल्सीफायरों के लंबे समय तक उपयोग से आंत के माइक्रोबायोटा में गड़बड़ी जैसे दुष्प्रभाव हो सकते हैं। जब ऐसा होता है, तो इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि होती है और यह प्रशंसनीय तंत्र है," एम वली, वरिष्ठ सलाहकार, मेडिसिन विभाग, सर गंगा राम अस्पताल ने आईएएनएस को बताया।तुषार तायल, सलाहकार - आंतरिक चिकित्सा, सीके बिड़ला अस्पताल, गुरुग्राम, "इमल्सीफायर्स को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है और ज़ैंथम गम जैसे कुछ इमल्सीफायर्स को कुछ परीक्षण विषयों में कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ उपवास और भोजन के बाद की शर्करा को भी कम करने के लिए पाया गया है।"हालांकि, मधुमेह और अन्य बीमारियों के साथ उनका संबंध "आंत के माइक्रोफ्लोरा में परिवर्तन" के कारण है, उन्होंने बताया कि बीमारी से बचने का सबसे आसान तरीका "पैकेजित खाद्य उत्पादों के सेवन से बचना है"।

मल्सीफायर खाद्य योजक होते हैं जो दो पदार्थों को मिलाने में मदद करते हैं जो आम तौर पर संयुक्त होने पर अलग हो जाते हैं (उदाहरण के लिए, तेल और पानी)। खाद्य निर्माताओं द्वारा बनावट को बढ़ाने और विभिन्न अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में लंबे समय तक शेल्फ-जीवन की अनुमति देने के लिए इनका बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है।राकेश कुमार प्रसाद, सलाहकार-मधुमेह विज्ञान और एंडोक्रिनोलॉजी, फोर्टिस अस्पताल, नोएडा ने आईएएनएस को बताया कि "इमल्सीफायर सीधे आंतों के माइक्रोबायोटा की संरचना और कार्य को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे माइक्रोबायोटा अतिक्रमण और पुरानी निम्न-श्रेणी की आंतों की सूजन हो सकती है, जिससे चयापचय संबंधी विकार भी बढ़ सकते हैं। उच्च रक्तचाप, मोटापा, मधुमेह और अन्य कार्डियोमेटाबोलिक विकारों जैसी कई बीमारियों के लिए।

नवीनतम अध्ययन दुनिया भर और भारत में उच्च मधुमेह दर के बीच आया है। आईसीएमआर के आंकड़ों के अनुसार, भारत में मधुमेह का कुल प्रसार 11.4 प्रतिशत होने का अनुमान है, जबकि प्रीडायबिटीज 15.3 प्रतिशत है।डॉक्टरों ने कहा कि जो लोग नियमित रूप से प्रसंस्कृत भोजन खाते हैं, या ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें इमल्सीफायर के रूप में योजक होते हैं, उन्हें जोखिम होता है, उन्हें प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह देते हैं।