रसोई के मसालों में मिलावट तो नहीं इन तरीकों से करें चेक

लाइफस्टाइल : रसोई में इस्तेमाल होने वाले मसाले खाने का स्वाद और रंग बढ़ाते हैं। हल्दी, लाल मिर्च, जीरा और धनिया लगभग हर भारतीय रसोई में मिल जाते हैं। लेकिन मसालों में मिलावट की आशंका भी रहती है। ऐसे में पैकिंग, रंग, गंध और बनावट पर ध्यान देने के साथ कुछ सामान्य घरेलू तरीकों से संदिग्ध मसालों की शुरुआती पहचान की जा सकती है। हालांकि घरेलू जांच को प्रयोगशाला परीक्षण का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए।

हल्दी की ऐसे करें जांच

हल्दी पाउडर खरीदते समय उसके रंग पर ध्यान दें। बहुत ज्यादा चमकीला या असामान्य पीला रंग संदेह पैदा कर सकता है। थोड़ी हल्दी को पानी में डालकर भी देखा जा सकता है। यदि पानी तुरंत बहुत तेज रंग छोड़ने लगे तो अतिरिक्त कृत्रिम रंग की आशंका हो सकती है। हालांकि केवल इस आधार पर मिलावट की पुष्टि नहीं की जा सकती।

साबुत हल्दी खरीदना और जरूरत के अनुसार उसे पिसवाना मिलावट का जोखिम कम करने का एक तरीका हो सकता है।

लाल मिर्च पाउडर की पहचान

लाल मिर्च पाउडर में कभी-कभी रंग या दूसरे पदार्थ मिलाए जाने की आशंका रहती है। इसकी शुरुआती जांच के लिए थोड़ी मात्रा पानी में डालकर देखी जा सकती है। संदिग्ध कण नीचे बैठ सकते हैं, जबकि कृत्रिम रंग पानी में तेजी से फैल सकता है।

लाल मिर्च का रंग बहुत ज्यादा चमकीला दिखाई दे तो केवल रंग देखकर उसे शुद्ध मानने के बजाय पैकेट की जानकारी और गुणवत्ता प्रमाणन भी देखना चाहिए।

जीरे की शुद्धता कैसे पहचानें

जीरा खरीदते समय उसके दानों को ध्यान से देखें। असली जीरे की एक विशिष्ट खुशबू और आकार होता है। यदि पैकेट में बहुत ज्यादा टूटे हुए, अलग रंग या असामान्य आकार के दाने दिखाई दें तो गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए।

जीरे को हथेली पर लेकर हल्का रगड़कर उसकी खुशबू भी जांची जा सकती है। सामान्य जीरे से तेज और परिचित सुगंध आती है। केवल घरेलू परीक्षण से किसी विशेष मिलावट की निश्चित पहचान करना मुश्किल हो सकता है।

धनिया पाउडर की जांच

धनिया पाउडर की शुद्धता का अंदाजा उसकी खुशबू और बनावट से लगाया जा सकता है। शुद्ध धनिया पाउडर में धनिये की स्वाभाविक सुगंध होती है। बहुत हल्की गंध या असामान्य बनावट दिखाई देने पर उसकी गुणवत्ता संदिग्ध हो सकती है।

संभव हो तो साबुत धनिया खरीदकर घर में पीसना बेहतर विकल्प हो सकता है। इससे मसाले की गुणवत्ता को समझना आसान रहता है।

मसाले खरीदते समय रखें ध्यान

पैक्ड मसाले खरीदते समय सीलबंद पैकेट, निर्माण और एक्सपायरी तारीख, बैच नंबर तथा FSSAI लाइसेंस नंबर जैसी जानकारी जरूर देखें। खुले मसाले खरीदते समय असामान्य रंग, गंध या नमी दिखाई दे तो सावधानी बरतें।

घरेलू तरीके केवल शुरुआती संकेत दे सकते हैं। यदि किसी मसाले में मिलावट का गंभीर संदेह हो तो अधिकृत खाद्य परीक्षण प्रयोगशाला की जांच अधिक विश्वसनीय होती है।