देसी ज़ायका-पश्चिम की कढ़ाई से कारवारी प्रॉन

खान-पान | के मामले में हमारे देश बहुत समृद्घ है. यहां जितनी भौगोलिक और सांस्कृतिक विविधताएं है, उतने ही नए स्वाद भी. हमारी कुछ पाठिकाएं भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण के मशहूर व्यंजनों को सीधे अपनी रसोई से परोस रही हैं, ताकि आपकी थाली में मौजूद हो पूरे हिंदुस्तान का ज़ाय़का. हम सबके लिए शानदार रेसिपीज़ बताने का ज़िम्मा हमने हमारी पाठिकाओं को ही सौंप दिया और लीजिए...वे भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण से लज़ीज़ व्यंजन सीधे आपकी रसोई तक ही पहुंचा रही हैं ये स्वादिष्ट व्यंजन.साथ ही वे खानपान से जुड़ा अपना मज़ेदार अनुभव भी हमसे साझा कर रही हैं. तो आइए, इस श्रृंखला में लुत्फ़ उठाएं उनकी बातों और व्यंजनों का.

‘‘यूं तो मैं बिहार की रहनेवाली हूं. पर जब मैंने पहली बार अपनी आंटी के यहां कारवारी प्रॉन खाए तो मुझे बहुत पसंद आए. मैंने उन्हीं से इसे बनान सीखा,’’ यह बताते हुए स्वाती कहती हैं,‘‘इमली और नारियल का पेस्ट हमारे यहां की ग्रेवी में नहीं इस्तेमाल होता, पर जब मैंने यह रेसिपी अपने घरवालों को खिलाई तो उन्हें भी बहुत पसंद आई.’’ इस रेसिपी से जुड़ी एक यादगार घटना के बारे में स्वाती नटखट मुस्कान के साथ बताती हैं,‘‘एक बार मेरा भाई हमारे यहां आया हुआ था. उसने कारवारी प्रॉन बनाने कहा. घर में नारियल को छोड़कर सभी सामग्रियां मौजूद थीं. मैंने पास की दुकानों से नारियल मंगाना चाहा, पर इत्तफ़ाक से नहीं मिला. उसे यह खाने की इतनी इच्छा थी कि वो नारियल तोड़ने के लिए हमारे पड़ोसी अंकल के यहां लगे नारियल के पेड़ पर चढ़ गया. उसने नारियल तोड़ भी लिया, पर उतरते समय ग़लती से अंकल के जैस्मीन के दो पौधों पर गिर पड़ा और पौधे टूट गए. आवाज़ सुनकर अंकल बाहर आए और उसे ख़ूब डांटा. हमने तब तो कुछ नहीं कहा, पर जब मैंने उस नारियल से प्रॉन बनाए तो हम थोड़ी-सी यह सब्ज़ी उनके घर देने गए और उनसे ‘सॉरी’ कहा. उन्होंने जब यह डिश चखी तो वे बहुत ख़ुश हुए. तब से हमने उनका नाम ही कारवारी अंकल रख दिया है.’’

कारवारी प्रॉनसामग्री: 250 ग्राम प्रॉन (अच्छी तरह साफ़ किए हुए), 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 2 प्याज़, 1 कप नारियल, 1 टीस्पून इमली का पेस्ट, 1/2 टीस्पून राइस पाउडर, 1 टीस्पून खड़ा धनिया (भुना हुआ), 5 ब्यादगी (छोटी लाल) मिर्च, 5 काली मिर्च, नारियल का तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार.विधि: हल्दी व नमक को मिलाकर प्रॉन पर मलें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें. एक प्याज़, इमली का पेस्ट, धनिया, राइस पाउडर, ब्यादगी मिर्च, हल्दी, काली मिर्च और नारियल को मिक्सर में ब्लेंड कर के महीन पेस्ट बना लें. दूसरी प्याज़ को बारीक़ काट लें. एक पैन में तेल गर्म कर के कटे हुए प्याज़ को भूनें. इसमें प्रॉन डालकर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें. इसमें पिसा हुआ मसाला मिलाएं और तब तक भूनें, जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे. इसमें पानी डालकर मनचाहे गाढ़ेपन की तरी तैयार कर लें. हरी धनिया की पत्तियों से सजाएं और चावलों के साथ गरमागर्म सर्व करें.