देसी ज़ायका-पश्चिम की कढ़ाई से मटन विंडालू

खानपान | के मामले में हमारे देश बहुत समृद्ध है. यहां जितनी भौगोलिक और सांस्कृतिक विविधताएं है, उतने ही नए स्वाद भी. हमारी कुछ पाठिकाएं भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण के मशहूर व्यंजनों को सीधे अपनी रसोई से परोस रही हैं, ताकि आपकी थाली में मौजूद हो पूरे हिंदुस्तान का ज़ाय़का. हम सबके लिए शानदार रेसिपीज़ बताने का ज़िम्मा हमने हमारी पाठिकाओं को ही सौंप दिया और लीजिए...वे भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण से लज़ीज़ व्यंजन सीधे आपकी रसोई तक ही पहुंचा रही हैं ये स्वादिष्ट व्यंजन. साथ ही वे खानपान से जुड़ा अपना मज़ेदार अनुभव भी हमसे साझा कर रही हैं. तो आइए, इस श्रृंखला में लुत्फ़ उठाएं उनकी बातों और व्यंजनों का.

‘‘इसे क्रिस्मस या ईस्टर पर पकाया जाता है.’’नताशा कुटिन्हो, मीडिया प्रोफ़ेशनल

मूल रूप से गोवा की रहनेवाली नताशा बताती हैं,‘‘गोवा की सी-फ़ूड तो यूं भी बहुत मशहूर है, पर हमारे यहां की चिकन/मटन शाकुटी, चिकन स्ट्यू और विंडालू भी बहुत स्वादिष्ट होता है. मीठे में बेबिन्का डोलडोल और डोस भी लज़ीज़ होते हैं.’’ अपनी रसोई से मटन विंडालू और मशरूम शाकुटी की रेसिपी भेजने की वजह बताते हुए वो कहती हैं,‘‘ये दोनों व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और हम इन्हें क्रिसमस या ईस्टर जैसे अवसरों पर पकाते हैं.’’

सामग्री: 400 ग्राम बोनलेस मटन, नमक स्वादानुसार , 1 टेबलस्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 4 टेबलस्पून तेल, 5 सूखी लाल मिर्च, 1 टीस्पून लौंग, 1 इंच लंबाई की दालचीनी, 3/4 टीस्पून काली मिर्च (दरदरी पिसी ), 1 टीस्पून जीरा, 8-10 कलियां लहसुन की ( बारीक़ कटी हुई), 3 टेबलस्पून सिरका, 1 प्याज़ ( बारीक़ कटा हुआ), 1 टमाटर (बारीक़ कटा हुआ), 400 मिली पानी, 1 टीस्पून शक्कर.

विधि: लहसुन-अदरक का पेस्ट, नमक व हल्दी को मिलाएं. गोश्त के टुकड़ों पर यह पेस्ट मलें और मैरिनेशन के लिए २० मिनट अलग रख दें. एक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें. इसमें जीरा, लाल मिर्च, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, धनिया और लहसुन डालकर ख़ुशबू आने तक भूनें. इसे ठंडा होने दें. फिर विनेगर और पर्याप्त मात्रा में पानी मिलाकर बारी़क पीस लें. इस मिश्रण को अलग रख दें. बचे हुए तेल को दूसरे पैन में गर्म करें और इमें प्याज़ डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें. अब टमाटर डालकर अच्छी तरह पकाएं. ऊपर तैयार किया गया मसाला पेस्ट व गोश्त के टुकड़े डालकर पांच मिनट तक भूनें. पानी मिलाएं और गोश्त के नर्म होने तक पकाएं. शक्कर और स्वादानुसार नमक डालें. तरी के गाढ़े होने तक पकाएं. चावल के साथ गरमागर्म सर्व करें.