देसी ज़ायका-पश्चिम की कढ़ाई से मशरूम शाकुटी

खान-पान | के मामले में हमारे देश बहुत समृद्ध है. यहां जितनी भौगोलिक और सांस्कृतिक विविधताएं है, उतने ही नए स्वाद भी. हमारी कुछ पाठिकाएं भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण के मशहूर व्यंजनों को सीधे अपनी रसोई से परोस रही हैं, ताकि आपकी थाली में मौजूद हो पूरे हिंदुस्तान का ज़ाय़का. हम सबके लिए शानदार रेसिपीज़ बताने का ज़िम्मा हमने हमारी पाठिकाओं को ही सौंप दिया और लीजिए...वे भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण से लज़ीज़ व्यंजन सीधे आपकी रसोई तक ही पहुंचा रही हैं ये स्वादिष्ट व्यंजन. साथ ही वे खानपान से जुड़ा अपना मज़ेदार अनुभव भी हमसे साझा कर रही हैं. तो आइए, इस श्रृंखला में लुत्फ़ उठाएं उनकी बातों और व्यंजनों का.

मूल रूप से गोवा की रहनेवाली नताशा खाने से जुड़ा अपना अनुभव हमसे बांटते हुए बताती हैं,‘‘एक बार मेरी दादी मां ने एक टीवी शो के लिए एक व्यंजन पकाया था. वहां जाना और शो को शूट होते देखना बहुत अच्छा लगा था. फिर उस डिश को टेस्ट करने के लिए मुझे बुलाया गया और मैं भी टीवी पर नज़र आई थी. इस घटना की सुखद यादें आज भी मेरे मन में अंकित हैं.’’

सामग्री: 4 टेबलस्पून तेल, 10 लौंग, 10 कलियां लहसुन की (बारीक़ कटी हुई), 10 काली मिर्च के दाने, 5 सूखी लाल मिर्च, दालचीनी के दो टुकड़े, 1 टेबलस्पून खड़ा धनिया, 2 टेबलस्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ), 300 ग्राम बटन मशरूम (प्रत्येक दो टुकड़ों में कटा हुआ), 11/2 कप पानी, 2 टेबलस्पून इमली का पेस्ट, नमक स्वादानुसार, 100 मिली कोकोनट मिल्क.

विधि: एक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें. इसमें लौंग, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च, दालचीनी, खड़ा धनिया और नारियल डालकर ख़ुशबू आने तक भूनें. फिर आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर इस मसाले को ब्लेंड करें और महीन पेस्ट बना लें. दूसरे पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें और प्याज़ को हल्का भूरा होने तक भूनें. अब इसमें मशरूम डालकर दो मिनट तक भूनें. एक कप पानी डालें और तब तक पकाएं, जब तक कि मशरूम पूरी तरह न पक जाएं. अब मसाला पेस्ट, इमली का गूदा, नमक व आधा कप पानी डालकर उबाल आने तक पकाएं. इसमें कोकोनट मिल्क मिलाकर दो मिनट और पकाएं. गरमागर्म सर्व करें.