Edible landscape: एडिबल लैंडस्केप: केक और नमकीन की दुकान नाहूम एंड संस, जो पिछले 122 वर्षों से न्यू मार्केट में चल रही है और कोलकाता के खाद्य परिदृश्य का एक हिस्सा है, ने अपने मेनू से चिकन आइटम हटा दिए हैं। कर्मचारियों का कहना है कि यह निर्णय, दुकान की यहूदी जड़ों की ओर लौटने का सीधा नतीजा है – कोषेर तरीके से चिकन काटने के लिए कोई कसाई उपलब्ध नहीं है। मालिक, जो अब इज़राइल में रहते हैं, ने भी यहूदी परंपराओं को ध्यान में रखते हुए, शनिवार को दुकान खुली नहीं रखने का फैसला किया है। कोषेर उस भोजन को संदर्भित करता है जो यहूदी आहार Diet कानूनों को पूरा करता है जिसमें मांस के प्रकारों के लिए विशिष्ट नियम शामिल हैं जिन्हें खाया जा सकता है और उन्हें कैसे तैयार किया जाना चाहिए। नाहूम के चिकन सप्लायर, जो कन्फेक्शनरी की रसोई में कोषेर चिकन पहुंचाते थे, का पिछले साल के अंत में निधन हो गया। कोलकाता में कोषेर मांस अब उपलब्ध नहीं है, जहां समुदाय कम हो रहा है और अधिकांश सदस्य बुजुर्ग नागरिक हैं, मालिक एडम नाहूम ने अलमारियों से चिकन आइटम हटाने का फैसला किया। एडम प्रतिष्ठित बेकरी के चौथी पीढ़ी के मालिक हैं, जिसे उनके परदादा नाहूम इज़राइल मोर्दकै ने 1902 में बगदादी यहूदी द्वारा स्थापित किया था। एडम के पिता इसाक का पिछले साल निधन हो गया था। जबकि दुकान अपने शुरुआती वर्षों में सब्बाथ (यहूदियों के लिए शनिवार) को बंद रहती थी, यह कई दशकों से रविवार को साप्ताहिक बंदी का दिन मानती आ रही थी क्योंकि उस दिन न्यू मार्केट की अन्य सभी दुकानें बंद रहती हैं। लेकिन अब यह शनिवार को बंद रहने और रविवार को सुबह 9.30 बजे से दोपहर 1 बजे के बीच खुलने की हो गई है, जब बाजार के कुछ हिस्से खुले रहते हैं। दुकान सभी यहूदी छुट्टियों पर भी बंद रहेगी, जिसमें नया साल 'जेरूसलम के मालिक ने जनवरी में मेन्यू में बदलाव का आदेश दिया'
