Lucknow: कबाब को अलविदा, गैस कुकिंग को अपनाएगा

Lucknow,लखनऊ: अपने व्यंजनों, खास तौर पर कबाब और तंदूरी व्यंजनों के लिए मशहूर है। कोयले से बनने वाले इस व्यंजन को बनाने के तरीके में बदलाव देखने को मिलेगा। नगर निगम ने कोयले से चलने वाले तंदूरों की जगह गैस से चलने वाले तंदूरों का इस्तेमाल करने का प्रस्ताव दिया है। इस पहल का उद्देश्य लखनऊ में वायु प्रदूषण को नियंत्रित करना है। नगर आयुक्त इंद्रजीत सिंह ने कहा कि अध्ययन में पाया गया है कि AQI में कमी आई है और इसलिए लोगों को गैस तंदूरों का इस्तेमाल करने के लिए कहा गया है। "2,000 से ज़्यादा तंदूर चल रहे हैं। टेरी (ऊर्जा और संसाधन संस्थान) के साथ अध्ययन के ज़रिए हमने पाया कि AQI में काफ़ी कमी आई है। हम उनसे गैस तंदूरों का इस्तेमाल करने की अपील कर रहे हैं," उन्होंने NDTV की रिपोर्ट के अनुसार कहा। चूंकि यह रेस्टोरेंट मालिकों के लिए एक बड़ा बदलाव होगा, इसलिए उनका मानना ​​है कि उन्हें इस बदलाव के हिसाब से खुद को ढालना होगा। मोहम्मद उस्मान ने प्रकाशन को बताया कि सरकार की पहल का पालन किया जाना चाहिए।

उन्होंने कहा, "देखिए चारकोल में कुछ खास बात है, लेकिन अगर सरकार पहल कर रही है, तो हमें बदलती दुनिया के हिसाब से ढलना होगा, जैसे दुबई में होता है। सिगरी का इस्तेमाल होता है।" उस्मान 120 साल पुराने रेस्टोरेंट 'टुंडे कबाबी' के मालिक हैं। उत्तर प्रदेश के अमीनाबाद में 90 साल पुरानी दुकान के मालिक ने बताया कि गैस कोयले की आग की तरह अंदर से कबाब नहीं पका सकती। उन्होंने कहा, "कोयला खाने को नरम भूनता है, गैस ऐसा नहीं कर सकती। कोयले का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।" एक अन्य मालिक का मानना ​​है कि लखनऊ के खाने की पहचान खत्म हो जाएगी। उन्होंने कहा, "कुलचे और श्रीमाल बहुत पसंद किए जाते हैं। श्रीमाल गैस पर नहीं पकाया जा सकता क्योंकि हमें पानी छिड़कना पड़ता है, लखनऊ के खाने की पहचान खत्म हो जाएगी।" ग्राहकों का भी मानना ​​है कि इस बदलाव से खाने के स्वाद में कुछ बड़ा बदलाव आ सकता है। एक निवासी ने एनडीटीवी से कहा, "धुएं वाला स्वाद खत्म हो जाएगा। हम कानपुर से इसे खाने आए हैं। यह विश्व स्तर पर प्रसिद्ध है। बीच का रास्ता सोचा जाना चाहिए।" हालांकि, कुछ लोगों का यह भी मानना ​​है कि पर्यावरण को बुरी तरह प्रभावित होने से बचाने के लिए यह जरूरी था। पानीपत निवासी डॉ. प्रवीण गुप्ता ने कहा, "स्वाद बदल सकता है। कभी-कभी हमें पर्यावरण का भी ध्यान रखना पड़ता है।"