टमाटर अपने लाल रंग और आकर्षक रूप के कारण मुंह में पानी ला देने वाली सब्जी

टमाटर : टमाटर अपने लाल रंग और आकर्षक रूप के कारण मुंह में पानी ला देने वाली सब्जी है। किसी भी मौसम में पकाने और खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त। किसी भी सब्जी को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको उसमें टमाटर डालना होगा. टमाटर सिर्फ सब्जी ही नहीं बल्कि फल के रूप में भी खाने के लिए उपयुक्त है। ऐसे टमाटर की कीमत आसमान पर होने से टमाटर प्रेमियों के होश उड़े हुए हैं। दुनिया भर में टमाटर की 15 हजार किस्मों की खेती की जाती है। हमारे देश में टमाटर की लगभग एक हजार किस्में उपलब्ध हैं। भारतीय व्यंजनों में टमाटर सबसे महत्वपूर्ण सब्जी है। कड़वी करी से लेकर मीठी करी तक, टमाटर ही उनमें गर्मी और चिपचिपाहट को दूर करता है। मध्यम और गरीब वर्ग के परिवारों में, करी को इन्टिलिपदी के लिए उपयुक्त बनाने के लिए टमाटर को इसमें शामिल करना पड़ता है। वहीं पिछले साल हमने सोचा था कि यह सच नहीं है कि एक किलो टमाटर की कीमत 500 रुपये और एक किलो प्याज की कीमत 500 रुपये है. लोगों को लगा कि दुनिया भर के देशों से अस्वीकृति झेल रहे पाकिस्तान ने उन देशों की सहानुभूति पाने के लिए ऐसी खबरें स्क्रॉल की होंगी. लेकिन ठीक इसी समय उत्तर भारत में बारिश के संकट के कारण सब्जियों की कीमतों में जबरदस्त इजाफा हुआ है. खासकर उत्तराखंड और हिमाचल प्रदेश जैसे राज्यों में गंगोत्री, यमुनोत्री और हरिद्वार जैसे शहरों में एक किलो टमाटर की कीमत 300 रुपये है. साथ ही दिल्ली, मुंबई और कोलकाता जैसे महानगरों में टमाटर की कीमत 600 से 800 फीसदी तक बढ़कर 150 से 200 रुपये प्रति किलो तक पहुंच गई है. तेलंगाना और तमिलनाडु राज्य सरकारों द्वारा उठाए गए कुछ कदमों के कारण, हैदराबाद और चेन्नई जैसे शहरों में टमाटर की कीमतें कुछ नियंत्रण में हैं और एक किलो टमाटर 100 रुपये है। टमाटर की खेती के लिए रेतीली मिट्टी से लेकर चिकनी मिट्टी तक सभी प्रकार की मिट्टी उपयुक्त होती है। कृषि वैज्ञानिकों के अनुसार, गर्मियों में 21 से 24 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान में टमाटर की गुणवत्ता और वृद्धि बेहतर होती है। भारतीय जलवायु परिस्थितियाँ टमाटर की फसल के लिए अनुकूल हैं। इसीलिए भारत 10 प्रतिशत हिस्सेदारी के साथ दुनिया में टमाटर का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। उल्लेखनीय है कि विश्व के 37.75 प्रतिशत कृषि उत्पादन के साथ चीन पहले स्थान पर है।