Hyderabadi रसोई में इस खाना पकाने की विधि को क्यों अपनाया जाता

Hyderabad,हैदराबाद: इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हैदराबाद में भोजन सिर्फ़ भोजन तक ही सीमित नहीं है; यह स्वाद, संस्कृति और इतिहास का उत्सव है। और इस उत्सव के केंद्र में दम पुख्त है, एक ऐसी खाना पकाने की तकनीक जो शहर के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों का पर्याय है। बिरयानी के सुगंधित स्वाद से लेकर दम का खीमा की समृद्धि तक, यह सदियों पुरानी तकनीक हैदराबादी भोजन के अनुभव को अलग बनाती है। भारी तली वाले बर्तन में आटा गूंथना और सामग्री को अपनी भाप में पकने देना सरल लग सकता है, लेकिन इसका परिणाम एक बेहतरीन कृति है। वास्तव में, बगारा बैंगन जैसे शाकाहारी व्यंजन भी अपने स्वाद और कोमल बनावट के लिए इस सावधानीपूर्वक प्रक्रिया का श्रेय लेते हैं। सिर्फ़ एक विधि से ज़्यादा, दम पुख्त हैदराबाद की पाक आत्मा को दर्शाता है- धैर्य, सटीकता और जुनून का मिश्रण। यही कारण है कि हैदराबादी पीढ़ियों से इस तकनीक का पालन करते आ रहे हैं, जो इस शाही विरासत को जीवित रखे हुए है।

दम पुख्त की शाही उत्पत्ति

दम पुख्त का इतिहास मुगल काल से जुड़ा है, जब शाही रसोई में इस तकनीक को परफ़ेक्ट किया गया था। यह शब्द फ़ारसी से आया है, जहाँ 'दम' का अर्थ है 'भाप से धीमी गति से पकाना' और 'पुख्त' खाना पकाने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है। लोकप्रिय किंवदंती के अनुसार, 18वीं शताब्दी में नवाब आसफ़-उद-दौला के शासनकाल के दौरान दम पुख्त एक प्रतिष्ठित खाना पकाने की विधि बन गई थी। अकाल के दौरान, नवाब ने मजदूरों के लिए भोजन के बड़े बर्तन तैयार करने का निर्देश दिया, जिन्हें सील करके धीमी गति से पकाया जाता था। खाना पकाने की इस विधि से न केवल लोगों का पेट भरा जाता था, बल्कि बहुत स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन भी बनते थे।

हैदराबाद में, निज़ामों ने इस तकनीक को और निखारा, स्थानीय मसालों और सामग्रियों को मिलाकर हैदराबादी बिरयानी जैसे प्रतिष्ठित व्यंजन बनाए। विलासिता के प्रति अपने प्रेम और बारीकियों पर ध्यान देने के लिए जाने जाने वाले निज़ामों ने कोई आश्चर्य नहीं कि दम पुख्त को अपने शाही दावतों के केंद्र बिंदु के रूप में अपनाया। धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया ने न केवल स्वाद को बढ़ाया, बल्कि यह भी सुनिश्चित किया कि भोजन कोमल और सुगंधित हो, जिससे एक ऐसा शानदार अनुभव मिला जो शाही दरबार की इंद्रियों और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक ज़रूरतों दोनों को आकर्षित करता है। और वास्तव में, आज तक, यह शाही तकनीक राजाओं के लिए उपयुक्त भोजन बनाती रही है।

आज हैदराबाद में दम पुख्त

हैदराबादी रसोई, चाहे वह आधुनिक हो या पारंपरिक, सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की अपनी क्षमता के कारण दम पुख्त की कसम खाती है। धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया मसालों और जड़ी-बूटियों को मांस, सब्जियों और चावल में गहराई से प्रवेश करने देती है, जिसके परिणामस्वरूप व्यंजन समृद्ध, कोमल और सुगंधित होते हैं। स्वाद के अलावा, दम पुख्त भोजन की पोषण संबंधी अखंडता को बनाए रखता है। भोजन को उबालने या उच्च तापमान पर रखने के बजाय, उसके अपने रस में पकाने से विटामिन और खनिज बरकरार रखने में मदद मिलती है, जिससे व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनते हैं बल्कि पौष्टिक भी होते हैं।

यही कारण है कि हैदराबादी बिरयानी, दम का मुर्ग, हलीम, दम का खीमा, बगारा बैंगन और दम में पकाई गई खिचड़ी जैसे प्रिय व्यंजन आज भी हैदराबाद के समकालीन व्यंजनों में शामिल हैं। ये व्यंजन इस तकनीक के कालातीत आकर्षण का प्रमाण हैं, जिसमें प्रतिष्ठित हैदराबादी बिरयानी अपने मसालेदार मांस और चावल की सुगंधित परतों के लिए जानी जाती है। चाहे शाही दावतें हों या रोज़मर्रा के खाने, दम पुख्त हैदराबाद की पाक विरासत के केंद्र में है, जो परंपरा को आधुनिक भोजन की संवेदनशीलता के साथ मिलाता है और स्थानीय और वैश्विक खाद्य संस्कृतियों में अपनी जगह को मजबूत करता है।