हैदराबादी ईरानी चाय अब पहले जैसी क्यों नहीं

Hyderabad: अगर कोई एक चीज़ है जिसकी लगभग हर हैदराबादी कसम खाता है और जिसके साथ घुलमिल जाता है, तो वह है ईरानी चाय। ​​यह हमारे खून में है, और कई बड़े और छोटे कैफ़े हर रोज़ हज़ारों कप स्वादिष्ट चाय परोसते हैं। चाहे वह ग्रैंड होटल हो, गार्डन रेस्टोरेंट हो या अब निलोफ़र ​​कैफ़े की चेन, ईरानी चाय पीने की संस्कृति हैदराबाद के लोकाचार में गहराई से समाई हुई है।

लेकिन अफ़सोस, कुछ भी हमेशा के लिए नहीं रहता। ईरानी चाय, जितनी हमें प्रिय है, उतनी ही वह पहले जैसी भी नहीं रही। आम तौर पर दूसरे शहरों में हैदराबाद में ईरानी चाय जैसी मुख्य सांस्कृतिक मील का पत्थर नहीं बदलेगा। आज की चाय इतनी मीठी है कि उसका स्वाद मीठा नहीं है। वास्तव में, ग्रैंड होटल के मालिक, जहाँ उन्होंने शुक्र है कि चाय को मूल के करीब रखा है, आज की ईरानी चाय को 'स्वादिष्ट पेय' कहते हैं, लेकिन चाय नहीं।

और अपनी लोकप्रियता के बावजूद, ईरानी चाय आज मूल रूप से उससे अलग हो गई है जो शायद कुछ दशक पहले हुआ करती थी। जाहिर है, मुझे नहीं पता कि 35 साल पहले मेरे जन्म से पहले इसका स्वाद कैसा था, लेकिन मैं निश्चित रूप से कह सकता हूँ कि यह अब एक बिल्कुल अलग रचना में बदल गई है जहाँ चाय का स्वाद हल्के स्वाद वाले दूध जैसा है।

ईरानी चाय

ईरानी चाय। ​​(छवि: यूनुस लसानिया)

यह एक बड़बड़ाहट की तरह लग सकता है, लेकिन पिछले महीने हैदराबाद में एक प्रसिद्ध ब्रांड द्वारा ईरानी चाय के लिए एक बड़े नए आउटलेट का शुभारंभ ने मुझे वास्तव में इस बात के संदर्भ में हैरान कर दिया कि स्थानीय ईरानी आउटलेट पर चाय पीने का मूल विचार अब सांस्कृतिक रूप से कैसे बदल गया है। मुझे याद है कि कैसे एक बच्चे से लेकर मेरे वयस्क होने तक, ईरानी कैफे में जाना मेरी रोज़मर्रा की दिनचर्या का हिस्सा था।

आप शहर के सबसे शानदार व्यक्ति हो सकते हैं, लेकिन यह आपको या किसी और को एक कप चाय के लिए अभी भी एक नियमित ईरानी कैफे में जाने से नहीं रोकेगा। हालाँकि, पिछले कुछ वर्षों में बहुत सी चीजें बदल गई हैं। लोग अब व्यस्त हो गए हैं, कैफ़े अब चर्चा का केंद्र नहीं रहे, बौद्धिक चर्चा की तो बात ही छोड़िए। अब यह सिर्फ़ चुस्कियों और बिस्किट के साथ पीने की बात रह गई है और बस।

ईरानी चाय - आराम के लिए बहुत मीठी

“चाय से आपको स्वाद का हल्का-सा अहसास होना चाहिए,” यह बात ग्रैंड होटल के मालिक जलील फारूख रूज़ ने मुझसे कही। यह बात मेरे दिमाग में बैठ गई कि अब यह मेरे लिए किसी भी ईरानी कैफ़े में चाय का मूल्यांकन करने का मानक बन गया है। लोगों और कैफ़े मालिकों के साथ मेरी कई बातचीत में, यह चाय नहीं बल्कि भाईचारे का विचार है जिसने लोगों को एक तरह से बांधे रखा है।

जाहिर है, प्रसिद्ध चित्रकार एमएफ हुसैन गार्डन रेस्टोरेंट में बैठकर काम करते थे, माना जाता है कि यह उनका पसंदीदा रेस्तरां है। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं आज किसी भी ईरानी कैफ़े में किसी प्रतिभाशाली व्यक्ति की पेंटिंग की कल्पना नहीं कर सकता क्योंकि वे सभी शोर से पागल हो जाएँगे। शोर भी एक कारण है जिसकी वजह से मैं सुबह-सुबह ईरानी कैफ़े जाता हूँ।

लेकिन आज मुझे जिस बात ने सबसे ज़्यादा नाराज़ किया है, वह यह है कि हैदराबाद में चाय, कुछ मशहूर दुकानों की बदौलत, लगभग हर कैफ़े को ईरानी चाय को मीठा बनाने के लिए दूध उबालते समय उसमें थोड़ा गाढ़ा दूध मिलाना पड़ता है। लोगों को यह बहुत पसंद है, लेकिन इसने इसे किसी और चीज़ से ज़्यादा मिठाई बना दिया है। यही वजह है कि आज की पीढ़ी को ज़्यादातर यह भी नहीं पता होगा कि असली ईरानी चाय कैसी होती थी। न ही उन्हें पता होगा कि एक समय ईरानी कैफ़े का क्या मतलब था।