बहुमुखी मीठी अच्छाई: कारमेल रेसिपी जो आपको थिरकने पर मजबूर कर देगी!

हैदराबाद: अंदाजा लगाइए कि कौन सा बहुमुखी कन्फेक्शन डेसर्ट, पेस्ट्री और कैंडी में स्वादिष्ट, मलाईदार स्वाद जोड़ता है? हाँ कारमेल, जो बेकर्स और पेस्ट्री शेफ विभिन्न प्रकार के डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग करते हैं या तो एक विशेष सामग्री, स्वाद या टॉपिंग के रूप में। अन्य डेसर्ट के विपरीत, कारमेल अत्यंत स्वादिष्टता के साथ तैयार किया जाता है और विटामिन, खनिज और कोलेस्ट्रॉल का एक अच्छा स्रोत बन गया है। तो अगर आपको किसी प्रकार की ईंधन भरने की आवश्यकता है तो यहां कुछ मनभावन व्यंजन हैं जो आपको थिरकने पर मजबूर कर देंगे।

हेज़लनट रिंग

अवयव:

हेज़लनट और कारमेल मूस जिलेटिन द्रव्यमान 24g | डल्स चॉकलेट 230g| एले और वीरे क्रीम 240g | हेज़लनट प्रिलाइन पेस्ट 50 ग्राम | अंडे की जर्दी 50 ग्राम | दूध 100 ग्राम | चीनी 20 ग्रा

तरीका:

● एक डबल बॉयलर में, अंडे की जर्दी, चीनी और दूध को एक साथ फेंटें।

● मध्यम-कम आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण चम्मच पर वापस न आ जाए, 3 से 4 मिनट (उबालें नहीं)।

● गर्मी से निकालें; पिघली हुई चॉकलेट और जिलेटिन द्रव्यमान में फेंटें।

● एक कटोरे में छान लें; ठंडा होने तक ठंडा करें। फिर व्हीप्ड क्रीम में फोल्ड करें।

कारमेल ग्लेज़

अवयव

चीनी 430 ग्राम | क्रीम 350 ग्राम | पानी 40 ग्राम | मक्के का आटा 12 ग्राम | जिलेटिन द्रव्यमान 90 ग्राम | गोल्ड चॉकलेट 60 ग्राम

तरीका:

● कारमेल बनाकर शुरू करें।

● चीनी को एक मध्यम सॉस पैन में गरम करें, जब तक कि चीनी पिघलना शुरू न हो जाए और एक सुंदर एम्बर रंग न बन जाए, तब तक बीच-बीच में हिलाते रहें।

● चीनी को तेजी से हिलाएं और पानी में तेजी से हिलाते हुए डीगलेज करें। इस कदम पर सावधान रहें क्योंकि प्रतिक्रिया हिंसक हो सकती है।

● लगभग बराबर मात्रा में पानी लेकर कॉर्न स्टार्च का घोल बनाएं।

● जल्दी से इसे कारमेल-पानी में मिलाएं और उबाल लें। फिर हैवी क्रीम डालें।

● मिश्रण को छान लें और इसे चॉकलेट और फूले हुए जिलेटिन के ऊपर डालें। मिश्रण को ब्लेंड करें और इसे एक बार फिर से छान लें

● इस मिश्रण को 85°F (29°C) पर ठंडा करें।

हेज़लनट Dacquoise

अवयव

बादाम का आटा 70 ग्राम | हेज़लनट पाउडर 70 ग्राम | आटा 30 ग्राम | आइसिंग शुगर 120 ग्राम | अंडे का सफेद भाग 150 ग्राम | चीनी 68 ग्राम

तरीका:

● एक व्हिस्किंग बाउल में अंडे की सफेदी और चीनी को नरम होने तक फेंटें।

● सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं और फिर फेंटे हुए अंडे के सफेद मिश्रण से मोड़ें।

● 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें

मिष्ठान्न संयोजन

● एक सिलिकॉन मोल्ड पाइप में आधा रास्ते तक मूस

● बीच में हेज़लनट डेक्वाइज रखें और फिर मूस मिश्रण को पाइप करें और फिर से डेक्वाइज रखें

● इसे रात भर फ्रीज करें

● सांचे से निकालें और फिर इसे वायर रैक में रखें

● कैरेमल ग्लेज़ के ऊपर डालें और इसे कटे हुए हेज़लनट से सजाएँ

- शेफ दीपा रेड्डी द्वारा, फोन्स चॉकलेटियर

नुकीला मसालेदार कारमेल घोंसला

टार्ट बेस

अवयव

मैदा 600 ग्राम | मक्खन 400 ग्राम | आइसिंग शुगर 200 ग्राम | क्रीम 50 ग्राम

तरीका

● छानी हुई सूखी सामग्री के साथ ठंडा मक्खन मिलाएं और ठंडी क्रीम डालकर मिलाएं।

● समतल करें। 30 मिनट के लिए ठंडा करें।

● इसे शीट करें। टार्ट बेस बनाएं।

● 160 पर 20 मिनट के लिए या मनचाहा रंग आने तक ब्लाइंड बेक करें।

कारमेल सॉस

अवयव

चीनी 200 ग्राम | ग्लूकोज 50 ग्राम | नमक 4g | क्रीम 200 ग्राम | मक्खन 120 ग्राम | अदरक पाउडर 10 ग्राम | ताजा कसा हुआ अदरक 50 ग्राम

तरीका

● चीनी और ग्लूकोज़ को तब तक पकाएँ जब तक आपको मनचाहे रंग का कारमेल न मिल जाए।

● मक्खन डालें और इमल्सीफाई करें।

● गरम क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

● आखिर में नमक, अदरक पाउडर और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

सभा

● गाढ़े कारमेल सॉस को पाइप करें और फ्रीज़ करें।

कुकी

अवयव

मक्खन 170 ग्राम | ब्राउन शुगर 100 ग्राम |

चीनी 90g| अंडे 100 ग्राम

वेनिला 10g | मैदा 400 ग्राम | बेकिंग सोडा 6g | डार्क चॉकलेट चिप्स 300 ग्राम

तरीका

● मक्खन और दोनों शक्कर को फूलने तक फेंटें। अंडे और वेनिला जोड़ें, और क्रीम आगे।

● छानी हुई सूखी सामग्री को चोको चिप्स के साथ भागों में डालें और मिलाएं।

● सर्द।

सभा

● कुकी के आटे का एक भाग लें और टार्ट के अंदर रखें।

● जमे हुए कारमेल केंद्र जोड़ें।

● कुकी के आटे का दूसरा भाग रखें और सील करें।

● 150 पर 8 से 9 मिनट तक बेक करें और ठंडा करें।

● इस पर मसालेदार कारमेल की एक परत डालें। जमाना।

डार्क चॉकलेट नट्टी ग्लेज़

अवयव

कटे हुए भुने हुए मेवे 10 ग्राम |

कोकोआ मक्खन 10 ग्राम

|डार्क चॉकलेट 90g

तरीका

● चॉकलेट और कोको बटर को एक साथ पिघलाएं और भुने हुए मेवे डालें।

सभा

● जमे हुए टार्ट बेस को इसमें डुबोएं और जमने के लिए ठंडा करें।

कारमेलाइज्ड व्हाइट चॉकलेट क्रंच

अवयव

व्हाइट चॉकलेट 30g | फ्यूइलेटिन क्रंच 20g

तरीका

● सफेद चॉकलेट को पिघलाएं, इसे नियमित अंतराल पर गर्म करके और हिलाते हुए कैरामेलाइज़ करें।

● इसमें फ्यूइलेटिन क्रंच डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

● 2 बेकिंग शीट के बीच फैलाएं और रोल करें