तेलंगाना
Hyderabad का यह ब्रांड घर पर बना रहा अरेबियन कुज़ीन के एक्सपर्ट, जानें खास पहल
कुकिंग के शौकीनों के लिए खास मौका, घर बैठे सीखें अरेबियन कुज़ीन का हुनर
Hyderabad: लूमीस (काली नींबू) की तेज़ खट्टी-मीठी महक, इलायची की गर्माहट, जायफल की मिठास और काली मिर्च का तीखापन—मध्य पूर्व (मिडिल ईस्ट) के ये स्वाद और खुशबू अब आधिकारिक तौर पर दक्कन के दिल में पहुँच चुके हैं।
हैदराबाद की रसोई में आए इस बदलाव के पीछे 'लाज़िक' (Laziq) का हाथ है। यह मसालों का एक घरेलू ब्रांड है, जिसका मकसद शहर में खाना पकाने के तरीके को एक नई पहचान देना है।
हालांकि हैदराबाद का मसालों के साथ हमेशा से गहरा और पीढ़ियों पुराना रिश्ता रहा है, लेकिन यहाँ के लोगों को हमेशा से स्थानीय मिर्च का तीखापन और निज़ामी खाने का भरपूर स्वाद पसंद रहा है। लेकिन लाज़िक की फाउंडर बुशरा अज़राम अब एक नया विकल्प लेकर आई हैं।
अरब की ज़मीन से हैदराबाद तक
बुशरा बताती हैं, "लाज़िक की शुरुआत अलग-अलग जगहों के स्वाद के प्रति मेरे प्यार से हुई। हम चाहते थे कि लोग भारत में रहते हुए भी अरब की 'मंडी' (Mandi) का स्वाद ले सकें।"
उनके लिए इस काम की शुरुआत स्थानीय बाज़ार में एक कमी को महसूस करने से हुई। पिछले दस सालों में हैदराबाद के लोगों में 'मंडी' और 'खब्सा' (Khabsa) जैसे अरबी व्यंजनों के लिए काफी पसंद बढ़ी है, लेकिन घर पर वैसा ही असली स्वाद पाना एक चुनौती थी। वह बताती हैं, "ज़रूरत इस बात की थी कि स्वाद और साफ़-सफ़ाई से समझौता किए बिना असली मिडिल ईस्टर्न खाना भारतीय घरों की रसोई तक पहुँचाया जाए। स्थानीय बाज़ार में मिलने वाले कई मसाला मिक्स में या तो असली स्वाद की कमी थी या फिर ग्राहकों को कई अलग-अलग चीज़ें खरीदकर उन्हें घर पर मिलाना पड़ता था।"
इस कमी को दूर करने के लिए बुशरा ने इसके स्रोत (source) को समझा। स्वाद की बारीकियों को सऊदी अरब के रियाद के जीवंत स्थानीय बाज़ारों से सीधे परखा और समझा गया।
दिलचस्प बात यह है कि इस सफ़र के दौरान इतिहास का एक खूबसूरत संयोग भी सामने आया। अरबी भाषा में मसालों को सामूहिक रूप से 'बहारात' (Baharat) कहा जाता है—जो सदियों पुराने मसाला व्यापार मार्गों के कारण 'भारत' (India) शब्द से ही निकला है।
"हम आयात नहीं करते क्योंकि भारत में पहले से ही मसालों की भरपूर पैदावार होती है। ज़रूरी बात यह है कि अरबी खाने में इस्तेमाल होने वाले मसालों की सही किस्म को चुना जाए और हर मिश्रण (blend) के लिए मसालों का सही संतुलन बनाए रखा जाए। इससे हम लोगों की उम्मीद के मुताबिक असली स्वाद दे पाते हैं और साथ ही ताज़गी और एक जैसा स्वाद भी सुनिश्चित कर पाते हैं।"
लाज़िक क्या पेश करता है
लाज़िक ने चार खास मसाला मिश्रणों (signature spice mixes) की एक बहुत ही सोच-समझकर तैयार की गई रेंज लॉन्च की है। पहली बार खाना बनाने वालों के लिए आसान और साथ ही पूरी तरह से असली स्वाद देने वाले, ये सभी मसाले मिडिल ईस्टर्न खाने की मशहूर डिशेज़ के लिए बनाए गए हैं।
बुशरा इस पूरी रेंज को रोज़ाना खाना पकाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प मानती हैं। वह कहती हैं, "सच कहूँ तो, ये सभी मसाले बहुत काम के हैं, भारतीय स्वाद के हिसाब से जाने-पहचाने हैं और इस्तेमाल करने में भी आसान हैं।"
इस कलेक्शन में मंडी, कब्सा, शावरमा और शोरबा के मसाले शामिल हैं।
पारंपरिक रेसिपीज़ के अलावा, Laziq खाना पकाने में नए प्रयोगों को बढ़ावा देता है और घर पर खाना बनाने वालों को प्रेरित करता है। बुशरा कहती हैं, "आप इस रेंज के साथ क्रिएटिव हो सकते हैं। आप मटन भुना में मंडी मिक्स का इस्तेमाल कर सकते हैं, चिकन टिक्का मसाला पर कब्सा ब्लेंड लगा सकते हैं, और रोज़ाना लंच रैप्स और बर्गर पैटीज़ में शावरमा सीज़निंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें ढेरों संभावनाएं हैं। सचमुच, इसकी कोई सीमा नहीं है।"
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