Telangana: पुलिस ने पनीर में मिलावट के खिलाफ कार्रवाई की

खाने-पीने के शौकीन लोग पनीर (जिसे इंडियन कॉटेज चीज़ भी कहते हैं) से बनने वाले 60 से ज़्यादा स्वादिष्ट व्यंजनों के नाम बता सकते हैं। हालाँकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि इस डिश की मुख्य चीज़ यानी 'पनीर' का इस्तेमाल शायद ही कभी किया जाता है। हैदराबाद में हज़ारों लोग जो पनीर खा रहे हैं, वह असल में 'चीज़ एनालॉग' या 'एनालॉग पनीर' है—यह वनस्पति वसा (वेजिटेबल फैट) और बिना दूध वाली चीज़ों से बना एक विकल्प है। मिलावट करने वाले इसमें कुछ प्रतिबंधित सिंथेटिक चीज़ें भी मिलाते हैं, जिससे लोगों की सेहत को गंभीर खतरा हो सकता है, जैसे फ़ूड पॉइज़निंग और एलर्जी। जानकारी के लिए बता दें कि वेस्टर्न कॉटेज चीज़ के उलट, भारतीय पनीर से अतिरिक्त मट्ठा (whey) निकालने के लिए उसे दबाया जाता है, जिससे वह एक ठोस ब्लॉक बन जाता है जिसके स्लाइस काटे जा सकते हैं। गर्म करने पर यह पिघलता नहीं है। चूँकि यह महंगा होता है, इसलिए प्रीमियम रेस्टोरेंट और MNC आउटलेट्स को छोड़कर, ज़्यादातर मिड-रेंज और बजट वाले कमर्शियल खाने-पीने के ठिकाने लागत कम करने के लिए असली पनीर के बजाय "एनालॉग" (नकली) पनीर का इस्तेमाल करते हैं। अगर रेगुलेटरी निगरानी कमज़ोर हो, तो ये उत्पाद बहुत ज़्यादा मिलावटी भी हो सकते हैं।

भारत में 'एनालॉग पनीर' या 'चीज़ एनालॉग' के लिए नियम बने हुए हैं। हालाँकि नकली पनीर आमतौर पर वनस्पति तेल (जैसे पाम ऑयल), स्टार्च, पाउडर वाले दूध के ठोस पदार्थ और सिंथेटिक बाइंडर्स के मिश्रण से बनाया जाता है; लेकिन लालची निर्माता अक्सर असली डेयरी उत्पाद जैसा टेक्सचर, सफेदी और चमक लाने के लिए वॉशिंग सोडा, डिटर्जेंट और यूरिया जैसे खाने लायक न होने वाले केमिकल मिला देते हैं। यहीं पर गड़बड़ होती है।

FSSAI की गाइडलाइंस के तहत, एनालॉग पनीर बेचना कानूनी है, लेकिन ग्राहकों को धोखा देने से बचने के लिए व्यवसायों को इसके इस्तेमाल के बारे में साफ़ तौर पर बताना ज़रूरी है। होटलों, रेस्टोरेंट और खाने-पीने का सामान बेचने वालों को अपने मेन्यू या डिजिटल डिस्प्ले पर साफ़ तौर पर बताना होगा कि किसी डिश में असली "पनीर" (डेयरी) है या "चीज़ एनालॉग"। सामान्य लेबल की इजाज़त नहीं है। अगर किसी खास आइटम में एनालॉग पनीर का इस्तेमाल किया जाता है, तो मेन्यू में उसका सही नाम लिखना होगा (जैसे, "पनीर के एनालॉग से बनी कड़ाही पनीर")।

खाने-पीने की चीज़ों में मिलावट के खिलाफ़ एक बड़ी कार्रवाई में, हैदराबाद पुलिस कमिश्नर की टास्क फ़ोर्स ने पूरे शहर में पनीर उत्पादों की बड़े पैमाने पर गलत ब्रांडिंग और मिलावट का पता लगाया है। पुलिस के अनुसार, कई फ़ूड बिज़नेस ऑपरेटर (FBOs) कर्नाटक, तमिलनाडु, महाराष्ट्र और आंध्र प्रदेश के मैन्युफ़ैक्चरर्स और सप्लायर्स से 'चीज़ एनालॉग' प्रोडक्ट खरीद रहे थे और उन्हें बिना सही जानकारी दिए 'पनीर', 'मलाई पनीर' या 'मिल्क पनीर' के नाम से बेच रहे थे।

गुरुवार को हैदराबाद पुलिस ने पूरे हैदराबाद में 45 से ज़्यादा रिटेल आउटलेट्स और आठ मैन्युफ़ैक्चरिंग यूनिट्स पर अचानक छापा मारा। छापे के दौरान, लगभग 825 किलोग्राम संदिग्ध मिलावटी और गलत लेबल वाले फ़ूड प्रोडक्ट्स को आगे की जांच और लैब एनालिसिस के लिए ज़ब्त किया गया।

DCP टास्क फ़ोर्स वैभव गायकवाड़ रघुनाथ ने कहा कि इन प्रोडक्ट्स को अक्सर 'लो फ़ैट पनीर', 'मीडियम फ़ैट पनीर' और 'फ़्रेश पनीर' जैसे गुमराह करने वाले नामों से बेचा जाता था, जबकि इन पर मैन्युफ़ैक्चरिंग की जानकारी, बैच नंबर और एक्सपायरी डेट जैसी ज़रूरी जानकारी नहीं होती थी।

DCP रघुनाथ ने कहा, "जांच के दौरान पता चला कि कुछ मैन्युफ़ैक्चरर्स ऐसे लेबल के साथ प्रोडक्ट्स सप्लाई करते थे जिन पर साफ़ तौर पर 'चीज़ एनालॉग' लिखा होता था और 'इसमें डेयरी फ़ैट नहीं है' जैसे डिस्क्लेमर होते थे; लेकिन कुछ रिटेलर्स ने मुनाफ़ा बढ़ाने के लिए कथित तौर पर इन जानकारियों को हटा दिया या नज़रअंदाज़ कर दिया और प्रोडक्ट्स को असली पनीर बताकर बेचा। कई मामलों में, पनीर का ऑर्डर देने वाले व्यापारियों को उनकी जानकारी के बिना विकल्प के तौर पर चीज़ एनालॉग सप्लाई किया गया।"

जांच में फ़ूड सेफ़्टी नियमों के गंभीर उल्लंघन भी पाए गए, जैसे कि बिना वैध FSSAI लाइसेंस के मैन्युफ़ैक्चरिंग यूनिट्स और रिटेल दुकानों का चलना। कुछ ऑपरेटर्स कथित तौर पर बड़ी मात्रा में चीज़ एनालॉग खरीद रहे थे और उसे 'प्रीमियम पनीर' जैसे भ्रामक लेबल के साथ दोबारा पैक कर रहे थे, जबकि उन पर ज़रूरी जानकारी, ट्रेसिबिलिटी रिकॉर्ड या रेगुलेटरी मंज़ूरी नहीं थी। DCP ने कहा: "फ़ूड सेफ़्टी जांच में मिलावट के तरीके भी सामने आए, जिनमें स्टार्च, ज़्यादा पानी, नॉन-मिल्क फ़ैट, खराब क्वालिटी या सिंथेटिक दूध और अन्य नॉन-फ़ूड-ग्रेड चीज़ें मिलाई जा रही थीं। इंस्पेक्टर्स ने साफ़-सफ़ाई की खराब स्थिति और लेबलिंग के ज़रूरी नियमों का बड़े पैमाने पर पालन न करने की बात भी बताई।"

अधिकारियों ने चेतावनी दी कि ऐसी हरकतों से लोगों की सेहत को बड़ा खतरा हो सकता है, जैसे कि घटिया या असुरक्षित फ़ूड प्रोडक्ट्स खाने से फ़ूड पॉइज़निंग और एलर्जी हो सकती है। छापों के दौरान लिए गए सैंपल टेस्टिंग के लिए भेजे गए हैं, और जांच के नतीजों के आधार पर नियमों का उल्लंघन करने वालों के ख़िलाफ़ सख़्त कानूनी कार्रवाई की जाएगी। पुलिस ने एक सार्वजनिक एडवाइज़री जारी करते हुए ग्राहकों से अपील की कि वे पनीर सिर्फ़ लाइसेंस वाले विक्रेताओं से ही खरीदें, लेबल और एक्सपायरी डेट की जांच करें, खुले या बिना लेबल वाले उत्पादों से बचें और नियमों के उल्लंघन का संदेह होने पर संबंधित अधिकारियों को इसकी सूचना दें।