Hyderabad की बेकरियों में मौसमी मिष्ठान्न ‘दम के रोट’ की वापसी

Hyderabad,हैदराबाद: मुहर्रम के महीने में शहर की बेकरियों में बनने और बिकने वाली लोकप्रिय कुकी दम के रोट वापस आ गई है। हिजरी कैलेंडर के पहले महीने मुहर्रम के दौरान यह बेहद लोकप्रिय है, इस व्यंजन का पारंपरिक महत्व है और इस महीने में इसकी अच्छी मांग होती है। हर गुजरते साल के साथ, शहर भर के बेकर्स स्वाद और कीमत के मामले में अपने प्रतिद्वंद्वियों से आगे निकलने की होड़ में लगे रहते हैं। ‘दम के रोट’ एक कुरकुरी कुकी Crispy cookie है, जो लगभग चाय की तश्तरी के आकार की होती है, जिसे गेहूं के आटे, सूजी, वनस्पति तेल, चीनी, शहद, घी, नमक, इलायची और दूध से बने उत्पादों से बनाया जाता है। नामपल्ली में सुभान बेकरी के सैयद इरफान ने कहा, “यह पूरी तरह से शाकाहारी है। हम इसे बनाने के लिए अंडे का इस्तेमाल नहीं करते हैं।” मुहर्रम के महीने की शुरुआत से ही बेकरियों ने इसे बनाना शुरू कर दिया है। हालांकि इसका इस्लामी इतिहास से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह निज़ाम राज्य में दशकों से चली आ रही पारंपरिक प्रथा है। कहानी यह है कि निज़ाम द्वारा मुहर्रम जुलूस में शोक मनाने वालों को इस प्रकार की कुकी पेश की जाती थी।

एक और कहानी यह है कि सातवें निज़ाम, मीर उस्मान अली खान ने अपने पोते मुकर्रम जाह बहादुर की सुरक्षा और भलाई के लिए चारमीनार के पास ‘नाला-ए-मुबारक’ आलम पर रोट चढ़ाया था। यह प्रथा आज भी जारी है और जो लोग अपने बच्चों की सुरक्षा के लिए मन्नत मांगते हैं, वे इसे आलम पर तोड़ते हैं और दूसरों को बांटते हैं। पिस्ता हाउस के एम ए मजीद ने कहा कि जाति और पंथ से परे लोग उनके स्टोर पर आते हैं और दम के रोट खरीदते हैं। उन्होंने कहा, “हम कुकी बनाने में गुणवत्ता वाले सामान का उपयोग करते हैं। तैयारी की प्रक्रिया अनुभवी बेकर्स द्वारा की जाती है।” भोजनालय दुनिया भर में खाद्य पदार्थ भेजने की व्यवस्था कर रहा है और इस उद्देश्य के लिए एक कूरियर सेवा एजेंसी के साथ करार किया है। एक अन्य लोकप्रिय किस्म, ‘गुड़ रोट’, टोलीचौकी के बेकवेल केक हाउस में बेची जाती है। बेकवेल केक हाउस के सैयद मकबूल ने बताया, "इसमें गुड़ और केसर को नियमित सामग्री के साथ मिलाया जाता है।" रोट शहर के अन्य स्थानों के अलावा अल्फा बेकरी - सिकंदराबाद, रोज बेकरी - चदरघाट और कराची बेकरी में भी उपलब्ध है।