रमज़ान करीब आ रहा है, Hyderabad के पुराने शहर में घोटा बनाने वाले बिज़ी हुए

Hyderabad.हैदराबाद: रमज़ान का महीना आने वाला है। मोहम्मद अनवर, जो घोटा बनाने वाले हैं, उनकी दुकान के बाहर बड़े-बड़े घोटों की लाइन देखकर रमज़ान के महीने के आने का अंदाज़ा लगाया जा सकता है। पुराने शहर की तंग चट्टा बाज़ार सड़क पर, मोहम्मद अनवर की 'घोटा' की दुकान होटल वालों के बीच काफी मशहूर है। रमज़ान शुरू होने से छह हफ़्ते पहले, अनवर की वर्कशॉप में काफी चहल-पहल रहती है। अनवर हलीम में गेहूं और मटन को कूटने के लिए इस्तेमाल होने वाला घोटा बनाते हैं। मोहम्मद अनवर ने बताया, "मैं रमज़ान के महीने से छह हफ़्ते से दो महीने पहले काम शुरू कर देता हूँ। इस दौरान, मैं लगभग 500 घोटा तैयार करता हूँ और उन्हें शहर के होटलों में सप्लाई करता हूँ।"

वह लगभग चार दशकों से घोटा बनाने का काम कर रहे हैं। शहर भर के होटल वाले अलग-अलग तरह की लकड़ी से बने घोटा खरीदने के लिए उनकी वर्कशॉप में आते हैं। मोहम्मद अनवर ने समझाया, "हलीम बनाने में घोटा की अहम भूमिका होती है। घोटा की मदद से हलीम के सभी मसाले अच्छी तरह से कुचले जाते हैं और मांस बारीक हो जाता है। इस घोटा से लगभग 8-10 घंटे तक लगातार हलीम को कूटने से, हलीम को मखमली टेक्सचर मिलता है।" घोटा अलग-अलग साइज़ के होते हैं और बबूल के पेड़ और बीफ़ वुड से बने होते हैं। तेलंगाना और कर्नाटक के कई बड़े होटल वाले रमज़ान से हफ़्ते पहले घोटा के ऑर्डर देते हैं। अनवर ने कहा, "कुछ होटलों ने मुझसे रेगुलर घोटा सप्लाई करने के लिए कहा है।" रमज़ान का नया चाँद दिखने के बाद, दुकान बंद हो जाती है। अनवर, जो खाना बनाने का काम भी करते हैं, कहते हैं, "वर्कशॉप 10 महीने बाद ही खुलती है।"