हैदराबाद की मशहूर बिरयानी संस्कृति में नए स्वाद और कॉन्सेप्ट की एंट्री

Hyderabad: हैदराबादियों के लिए, बिरयानी सिर्फ़ खाना नहीं है। यह एक इमोशन है, वीकेंड का एक रिचुअल है, एक फ़ैमिली सेलिब्रेशन है, और कभी-कभी तो हर क्रेविंग का जवाब भी है। हर इलाके की अपनी पसंदीदा बिरयानी की जगह होती है, और हर हैदराबादी की इस बारे में एक पक्की राय होती है कि सबसे अच्छी प्लेट कहाँ सर्व की जाती है। एक ऐसे शहर में जहाँ दशकों से बड़े नामों का राज रहा है, वहाँ नई बिरयानी लॉन्च करना कोई आसान काम नहीं है।

फिर भी, हैदराबाद के लगातार बढ़ते बिरयानी मैप पर जगह बनाने की उम्मीद में नए प्लेयर्स मार्केट में आ रहे हैं। ऐसा करने वाला सबसे नया नाम है Aazebo, एक ऐसा नाम जिसने अपनी मंडी, रमज़ान स्पेशल जैसे हलीम, सुहूर और इफ़्तार थाली के लिए पहले ही एक लॉयल फ़ॉलोइंग बना ली है। मंडी सेगमेंट में अपनी पहचान बनाने के बाद, Aazebo ने अब ऑफिशियली हैदराबाद के कड़े कॉम्पिटिशन वाले बिरयानी स्पेस में कदम रखा है।

यह देखने के लिए उत्सुक कि क्या यह शहर की उम्मीदों पर खरा उतर पाएगा, हमने Aazebo की नई लॉन्च हुई चिकन बिरयानी और मटन बिरयानी दोनों को ट्राई किया।

पहली झलक

अभी हैदराबाद में Aazebo की तीन ब्रांच हैं, लेकिन इसकी नई लॉन्च हुई बिरयानी अभी सिर्फ़ मलकपेट आउटलेट पर मिल रही है। यह रेस्टोरेंट लंबे समय से मंडी पसंद करने वालों का पसंदीदा रहा है, जहाँ टेबलें भरी रहती हैं। ज़ाहिर है, इसकी बिरयानी से उम्मीदें ज़्यादा थीं।

शुक्र है, पहली झलक अच्छी थी।

चावल की क्वालिटी तुरंत ही साफ़ दिखी। हर दाना लंबा, फूला हुआ और बिना चिकना या ज़्यादा तेल वाला महसूस हुए पूरी तरह से पका हुआ था। इसका टेक्सचर वैसा था जैसा हर अच्छी हैदराबादी बिरयानी में होना चाहिए।

चिकन बिरयानी: लगभग बिना किसी कमी के

चिकन बिरयानी खाने की स्टार निकली।

चिकन के टुकड़े रसीले, मुलायम और अच्छे से पके हुए थे, आसानी से टूट रहे थे और उनका टेक्सचर भी बना हुआ था। मसाला बैलेंस्ड और स्वादिष्ट था, चावल पर हावी हुए बिना, जिससे हर बाइट मज़ेदार लग रहा था।

यह ऐसी बिरयानी नहीं है जो इम्प्रेस करने के लिए बहुत ज़्यादा मसाले पर डिपेंड करती है। इसके बजाय, यह स्वाद को खुद बोलने देती है। जो लोग बैलेंस्ड, खुशबूदार बिरयानी पसंद करते हैं, उन्हें यह बहुत पसंद आएगी।

रेटिंग: 9.5/10

मटन बिरयानी: बढ़िया मीट, लेकिन थोड़ा और तीखा हो सकता था

मटन बिरयानी ने भी कई तरह से इम्प्रेस किया।

मटन बहुत नरम था और एकदम सही तरीके से पका था, जो कई रेस्टोरेंट पाने के लिए मुश्किल करते हैं। चावल की क्वालिटी लगातार बढ़िया रही, और डिश का ओवरऑल बैलेंस मज़ेदार था।

बस एक ही चीज़ बेहतर हो सकती है, वह है मसाला। चिकन वर्शन के मुकाबले, मटन बिरयानी थोड़ी हल्की लगी। मसाले और फ्लेवर प्रोफ़ाइल को थोड़ा और बढ़ाने से यह और भी स्ट्रॉन्ग ऑफरिंग बन जाती, खासकर हैदराबाद के बोल्ड, स्ट्रॉन्ग मटन बिरयानी के लिए पसंद को देखते हुए।

फिर भी, यह बिरयानी की एक बहुत अच्छी प्लेट है।

रेटिंग: 9/10

आखिरी फैसला

एक ऐसे ब्रांड के लिए जिसने अपनी मंडी से हैदराबाद को पहले ही जीत लिया है, यह शहर के बिरयानी सीन में एक कॉन्फिडेंट और उम्मीद जगाने वाली एंट्री है। मटन बिरयानी के मसाले के लेवल में थोड़ी सी बढ़ोतरी के साथ, आज़ेबो हैदराबादियों के लिए एक और नाम बन सकता है।

आज़ेबो की बिरयानी यात्रा के अंदर

आज़ेबो के फाउंडर मोहम्मद अयूब ने बताया कि ब्रांड ने बिरयानी को लाने के लिए आठ साल क्यों इंतज़ार किया, हैदराबाद के भीड़ भरे खाने के माहौल में यह क्या चीज़ इसे अलग बनाती है, और इसकी नई पेशकश के पीछे की कहानी क्या है।

हैदराबाद पहले से ही कुछ सबसे बड़े बिरयानी ब्रांड्स का घर है। आपको ऐसा क्यों लगा कि आज़ेबो की बिरयानी लॉन्च करने का यह सही समय है? अयूब ने कहा, “सच कहूँ तो, कभी कोई ‘सही समय’ नहीं होता। मुझे बस एहसास हुआ कि एक गलत समय भी होता है, और वह गलत समय पिछले आठ सालों से हर दिन होता था। हमने अरेबियन खाने के साथ Aazebo खोला क्योंकि मुझे वही सबसे अच्छे से आता था। बिरयानी हैदराबाद की अपनी है। इस शहर में बिरयानी बनाने के लिए, आपको सिर्फ़ एक रेसिपी की ज़रूरत नहीं है। आपको शहर से ही इजाज़त चाहिए होती है। मुझे लगता है कि हमने आठ सालों में अपनी कला को सही करते हुए धीरे-धीरे वह इजाज़त हासिल की। ​​यह असल में कोई लॉन्च नहीं है। यह एक बहुत लंबे समय से इंतज़ार की जा रही घर वापसी है।”

इतने सारे कॉम्पिटिशन के साथ, Aazebo की बिरयानी को असल में क्या चीज़ सबसे अलग बनाती है?

उन्होंने आगे कहा, “अगर मैं कहूं कि मैंने बिरयानी को नया रूप दिया है तो यह झूठ होगा। कोई नहीं कर सकता। हमने जो किया है, वह इसका सम्मान करना है। पुराना बासमती, सिर्फ़ ताज़ा मटन, एक मसाला ब्लेंड जो हमने खास तौर पर इस डिश के लिए बनाया है। मुझे उम्मीद है कि फ़र्क सब्र का है। हम दम बनाने में जल्दबाज़ी नहीं करते। बिरयानी को ज़्यादातर वही चीज़ बढ़िया बनाती है जो तब होती है जब कोई उसे देख नहीं रहा होता। इसे एक बार ट्राई करें, और आप खुद मुझे बताएंगे कि यह सबसे अलग है या नहीं।”

हैदराबाद के खास खाने के शौकीनों को पसंद आने वाली बिरयानी बनाने में सबसे बड़ी चुनौती क्या थी?

“चैलेंज टेक्निकल नहीं था। यह इमोशनल था। हैदराबाद में, बिरयानी की तुलना दूसरी बिरयानी से नहीं की जाती। इसकी तुलना एक याद से की जाती है। किसी की माँ ने इसे एक खास तरीके से बनाया था। किसी की पहली डेट एक खास जगह पर हुई थी। किसी के दादाजी की चारमीनार के पास एक पसंदीदा जगह थी जो अब नहीं है। आप रेस्टोरेंट से मुकाबला नहीं कर रहे हैं। आप भावनाओं से मुकाबला कर रहे हैं। हमारा सबसे बड़ा चैलेंज कुछ ऐसा बनाना था जो उन भावनाओं में अपनी जगह बना सके, बिना किसी की नकल करने की कोशिश किए।