नए साल के विचार: पेश है आपका पुथंडु थाली

हैदराबाद: पुथंडु, तमिल नव वर्ष, तमिल कैलेंडर माह के पहले दिन को चिन्हित करता है जिसे चिथिरई कहा जाता है। त्योहार से जुड़ी लोकप्रिय मान्यताओं में से एक ब्रह्मा, सृष्टि के हिंदू देवता हैं, जिन्होंने इस दिन ब्रह्मांड का निर्माण शुरू किया था। यह पूरे तमिलनाडु में बड़े उत्साह के साथ मनाया जाता है। लोग मंदिरों में जाकर इस दिन को मनाते हैं। लोग दिन से पहले अपने घरों को साफ करते हैं, उन्हें फूलों और रंगीन रंगोली से सजाते हैं। वे पुथंडु के दिन सुबह जल्दी उठते हैं और पारंपरिक कपड़े पहनते हैं। आम पचड़ी, पोंगल, वडई, पायसम और अन्य व्यंजनों जैसे विशेष भोजन तैयार किए जाते हैं।

राजेश्वरी पुथलपट्टु

"प्रार्थना और आध्यात्मिकता किसी की आत्मा को शांति और सुकून देती है," राजेश्वरी पुथलपट्टु, खाद्य सलाहकार कहती हैं। वह पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजनों से जुड़ी अपनी कुछ सबसे अनोखी रेसिपी शेयर करती हैं। उन्होंने कहा, "अपने प्रियजनों के साथ जुड़ने का कोई कठिन और तेज़ नियम नहीं है, अगर आपके दिल में कृतज्ञता और आपके कर्मों में पवित्रता है, तो यह भगवान तक पहुंचने के कई तरीकों में से एक है।" यहाँ पोहा नामक पोहा के साथ बनाई गई 'अटुकुला अमृतम' नामक एक रेसिपी है।

अतुकुला अमृतम

अवयव

पोहा -200 ग्राम | गुड़ - 100 ग्राम | केला - पूरा पका हुआ - 2 | घी - 2 छोटी चम्मच | काजू - 7 | किशमिश - 7| खाने योग्य कपूर - एक चुटकी | उबला हुआ दूध - 1 कप,

तरीका

● पोहे को 1 चम्मच घी में धीमी आंच पर भूनें। जब तक यह कच्ची महक न छोड़े।

● अब भुने हुए अटुकुलु में कद्दूकस किया हुआ गुड़ और मसला हुआ केला डालें।

● अटुकुलु के पकने तक मिलाएँ और पकाएँ और सब कुछ ठीक से मिल जाए।

● एक दूसरे पैन में काजू और किशमिश को घी में भून कर अलग रख दें।

● इस बीच पोहा, केले के मिश्रण में एक कप दूध (लगभग 100 मिली) डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

● अटुकुला मिश्रण में भुने हुए काजू और किशमिश डालें और एकसारता डालते रहें।

● अब गैस बंद कर दें और इसमें एक चुटकी खाने योग्य कपूर डालकर अच्छी तरह मिला लें.

● गर्म या ठंडा परोसें, इसका स्वाद दिव्य होता है।

इस सवाल का जवाब देते हुए कि पुथंडु जैसे दिनों में भोजन को शुभ क्यों माना जाता है, वह कहती हैं, “भोजन संस्कृति को दर्शाता है, क्षेत्रों से मिलता-जुलता है, और भारत में त्योहारों के दौरान साझा किया जाता है, इस उम्मीद के साथ कि सद्भाव कायम रहेगा। जैसे भगवान राम ने रावण को हराया और अयोध्या वापस आए, आइए आशा करते हैं कि मानवता कई दूरियों और बीमारियों पर जीत हासिल करे और भोजन साझा करना इसका एक तरीका है।

करिवपकु अनम

चावल के पकवान के साथ त्योहार की अखंडता को बनाए रखते हुए, वह 'करिवपाकु अनम (करी पत्ता चावल)' की रेसिपी साझा करती हैं।

अवयव

पके हुए चावल - 1 कप | करी पत्ता - 6 डंडी के पत्ते | धनिया बीज - 2 छोटा चम्मच | मेथी दाना - 1/4 छोटा चम्मच, (लगभग 5 बीज तक) | तिल - 4 छोटी चम्मच | चना दाल - 2 छोटी चम्मच | इमली - मार्बल से छोटी | घी - 4 छोटी चम्मच | नमक - स्वादानुसार | काजू -8 | हरी मिर्च - 2 - लम्बाई में चीरा | सूखी लाल मिर्च - 8- बीज निकाली हुई | तिल का तेल - 1 छोटा चम्मच

तरीका

● एक कड़ाही में एक चम्मच घी डालें और धनिया के बीज, मेथी, तिल, चना दाल, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते और इमली को एक-एक करके भूनें और निकाल लें।

● इस मिश्रण में पर्याप्त नमक मिलाकर दरदरा पाउडर बना लें,

●काजू और हरी मिर्च को एक चम्मच घी में भून कर अलग रख दें,

● अब पके हुए चावल में तिल का तेल मिलाएं और फिर चावल में करी पत्ता पाउडर और काजू का तड़का डालकर अच्छी तरह मिलाएं.

● आप पाउडर को इडली, डोसा, उपमा या गरम चावल के साथ परोसने के लिए रख सकते हैं।

● चावल के बेहतर स्वाद के लिए, मिलाने के बाद इसे 30 मिनट के लिए रखा रहने दें।

यह नहीं भूलते कि कोई भी त्यौहार बिना मिठाई के पूरा नहीं होता, वह 'जेनिसिगड्डा मिठाई' या 'शकरकंद मिठाई' के बारे में बात करती हैं। “इसमें गुड़ भी शामिल है, जो आयरन का एक समृद्ध स्रोत है। शकरकंद फाइबर का भी एक समृद्ध स्रोत है। उनमें लोहा, कैल्शियम, सेलेनियम, विटामिन बी और सी सहित विटामिन और खनिजों की एक श्रृंखला होती है। उन्होंने इस तथ्य पर जोर दिया कि खाना पकाने की देहाती शैली, जिसे बोलचाल की भाषा में 'पट्टू' शैली के रूप में जाना जाता है, "हमेशा मानव जाति के लिए फायदेमंद है"।

जेनिसिगड्डा मिठाई

शकरकंद - 250 ग्राम (लगभग 2 बड़े आकार के) | गुड़ - 150 ग्राम | घी - 50 ग्राम | सोंठ पाउडर - एक चुटकी | काली मिर्च पाउडर - एक चुटकी

तरीका

● शकरकंद को पानी में तब तक पकाएं जब तक वे अच्छी तरह से पक न जाएं।

● एक मोटे तले की कड़ाही में एक चम्मच घी गर्म करें और उसमें पके हुए और मसले हुए शकरकंद डालें

● 2 मिनट तक भूनें और फिर उसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें।

● गुड़ के पिघलने और हलवा बनने तक पकाएं।

● अब बचा हुआ घी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक अच्छे से मिलाएं

● आंच बंद कर दें और एक चुटकी सोंठ और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

● गर्म या ठंडा परोसें। यह बिना रेफ्रिजरेशन के एक हफ्ते तक ताज़ा रहता है।